Heilsuvernd - 01.08.1948, Síða 36

28
HEILSUVERND
þessar tilraunir er sá, að meðan búast má við, að matvæl-
in hafi að geyma einhver óþekkt næringarefni, fleiri eða
færri óþekktar stærðir með óþekktum eiginleikum og á-
hrifum, er aldrei hægt að fá fulla vissu um það, hvort
hinar fundnu breytingar á tilraunadýrunum á að rekja til
þess efnis, sem verið er að rannsaka, eða til einhvers hinna
óþekktu efna. Og það er jafn ómögulegt að einangra nokk-
urt eitt fjörefni. Loks má ekki gleyma því, að í lifandi jurt-
um eru fleiri eiginleikar en efnin, sem þær eru byggðar upp
af. Næringarefnafræðingar finna engan mun á nýju, grænu
salatblaði og öðru, sem brugðið hefir verið niður í heitt
vatn, á ósoðnu og soðnu hveitikorni. En hvert mannsbarn
sér og finnur muninn. Salatblaðið breytir um lit, soðna
kornið breytist líka, og það verður óhæft til spírunar. I
hverju er þessi munur fólginn, hvaða breytingar hafa
orðið á salatblaðinu og korninu? Það vitum við ekki, og
það er ekki aðalatriðið að vita það. Aðalatriðið er það,
að heita vatnið eða suðan hefir eyðilagt einhverja eigin-
leika, einhverja óþekkta stærð, sem er að öllum líkindum
alveg eins nauðsynleg lífi okkar og heilsu og hin þekktu
næringarefni og fjörefni. Ef til vill er það ekki neitt sér-
stakt efni, sem fer forgörðum, heldur einhver mynd orku,
einhverjir geislar, sem blaðið eða kornið hafa tekið í sig
frá sólinni og við eða dýrin fara á mis við, ef jurtirnar eru
soðnar eða sundurhlutaðar. Og í þessu sambandi má minna
á það, að vísindamenn telja sig hafa fundið, að lifandi jurt-
ir senda frá sér vissar tegundir geisla, sem hverfa, þegar
jurtin er soðin. Það er því af framangreindu bersýnilegt,
að það er enginn orðaleikur að tala um ,.lifandi fæðu“,
enda leggja næringarfræðingar æ meiri áherzlu á að
borða grænmeti og fleiri matvæli að sem allra mestu leyti
ósoðin.
Menn hafa reynzt sannspáir um það, að ekki væru öll
næringarefni fundin. Þannig hafa menn nýlega uppgötvað
nýjan flokk næringarefna, sem nefnd eru „auxon“ og er að
finna í ýmsum algengum matvælum, í korni, hnetum, rót-