Helgarpósturinn - 04.12.1981, Blaðsíða 12

Herramanns
matur frá
Broadway-
kokki
Helgarrétturinn kemur aö
þessu sinni frá Einari Guöna-
syni, yfirmatreiöslumanni á
hinum nýja veitinga- og
skemmtistaö Broadway. Þar
sem staöurinn er talinn vera sá
flottasti hér á landi, er ekki úr
vegi aö hafa helgarréttinn frá
þeim í flottara lagi, bæöi forrétt
og aðalrétt. Viöskulum þá byrja
á forréttinum:
Túnfiska mousse
400 gr. túnfiskur
200 gr. mjúkt smjör eða smjörvi
1 dl. sýrður rjómi
sitrónusafi
salt og pipar.
Olian er kreist vel frá fiskin-
um, sem siðan ersettur i skál á-
samt smjörinu. Þar er ‘þetta
hrært saman með þeytara. Siö-
an er sýrða rjómanum bætt út i,
og allt bragðbætt meö sitrónu-
safanum og salti og pipar. Skál-
inni er siðan lokað með álpappir
eða öðru og hún látin standa i
kæliskáp i hálfan dag. Þegar
þetta er boriö fram, má skreyta
með salatblaði, sitónubát og
tómatbát. Þetta skal svo borðaö
með ristuðu brauði.
Nú eru menn orðnir mátulega
og skemmtilega svangir og þvi
rétt að snúa sér að aðalrétt-
inum, sem er:
Aligrisakótilettur í
franskri sinnepssósu
4 kótilettur (ein á mann). Þær
eru látnar liggja yfir nótt i mar-
ineringu sem iaga skal á eftir-
farandi hátt:
2 laukar, ekki mjög stórir,
skornir niður
1 gulrót
Timian
Heill svartur pipar
1-2 lárviðarlauf
ca. 3 dl. þurrt hvitvin
Smávegis gróft salt.
interRent
car rental
Bílaleiga Akureyrar
Akureyri Reykjavik
TRYGGVABRAUT 1d SKEIFAN 9
S. F171S 23515 S. 31615 86915
Mesta úrvaliö, besta þjónustan.
Viö útvegum yöur atslátt
á bílaleigubilum erlendis.
Boröa-
pantanir
Sími 86220
85660
Veitingahúsiö í
GLÆSIBÆ
Einar Guönason kokkur
á Broadway.
Kótiletturnar eru sem sé látn-
ar standa i þessum legi yfir eina
nótt. Þær eru siðan þurrkaðar
og steiktar á pönnu i smjöri. At-
hugiðað geyma marineringuna,
þvi hún er svo notuð i sósuna.
Föstudagur 4. desember 1981 hollj^rpn^fl irinn
Hallgrimur Hafliöason svarar i simann i Simaþjónustu Filadelfiu.
Jesús starfar enn i dag. Hann
gerir það svo sanrtarlega og við
höfum heldur betur fengið að
reyna það. Hann er miklu sterk-
ari en við. Við erum bara lítil
verkfæri i hans hendi og þjónum
honum.”
Hallgrimur sagði, að fólk hefði
hringt til þeirra alls staðar að af
landinu og sumirhringduoftar en
einu sinni. Fólkinu er þá sent
bibliunámskeið til að gera það
virkt, og siðan er reynt að sam-
eina það söfnuðunum i kring, eftir
þvi', sem andi. guðs leiðir þannig,
að fólkiö finrii ekki eins'fyrir ein-
manaleikanum og leiti i sam-
félagið. Og er hér átt við sam-
félag tníaðra.
,,Það er ágættaö svara i sima i
sjálfu sér, en það er ekki lausnin.
Jesús er lausnin. Við svörum
fólkinu eftir bestu getu, eftir þvi,
sem guðs ar.di leiðir i það og það
skiptið. Siðan reynum við að hafa
bréfaskriftir viö það og benda þvi
á orðið f Bibliunni”.
Aðspurður hvort fólkið hefði
reynt einhver önnur ráð til að
komast upp Ur einmanaleik sin-
um, sagði Hallgrimur að svo væri,
það hefði reynt allar hugsanlegar
leiðir. ,,En það er dckert hægt að
gera án JesU”, sagði hann.
„Jesús hjálpar okkur i gegnum
allar raunir. Ég hef fengið mina
reynslu i gegnum lifið og ég veit
að gegnum allar þrengingar og
erfiðleika hefur hann alltaf staðið
við hlið mina og hann hefur alltaf
staðið við orð si'n, eins og stendur
i Bibliunni. Það er svo mikið at-
riði að fólkið geri sér grein fyrir
hvað Bdkin er, það hefur hana
uppi ihillu hjá sér. Þar fann ég nú
fyrst drottin minn og frelsara,
Jesúm Krist. Það var stórkostleg
Hamborgarhryggir, London lömb,
Bógsteikur ofl....
Nóg að borða á jólunum
Galdrakarlar
leika fyrir dansi
Diskótek
Sósan:
Hún er löguð á pönnunni.
Fint saxaður laukur er létt-
steiktur i 50 gr. af smjöri þannig
að hann verði gulur og mjúkur.
Marineringunni er siðan hellt á
pönnuna með öllu i og látið þetta
sjóða niður um helming. Siðan
er litilli dós af sýrðum rjóma
bætt út i og Dijon sinnepi. At-
hugið að nota alls ekkihiö sæta
sinnep, sem kallaö er French
Mustard, heldur hið sterka sinn-
ep frá Dijon. Algengasta teg-
undin af þvi hér er Maille og
fæst viða. Hrærið i þessu og látiö
suðuna koma upp i rólegheitun-
um. Bragðbætið með salti og
nýmuldum pipar. Sósunni er
siðan hellt yfir kjötið.
Með þessu er gott aö borða
hvitlaukskartöflur, sem eru
þannig gerðar, aö hráar kartöfl-
ur eru skrældar og skornar i
sneiðar og siðan létt brúnaðar i
hvitlaukssmjöri. Siðan eru þær
settar i eldfast form, hvitlauks-
smjöri bætt við og bakað i ofni.
Verði ykkur svo aö góðu.
Símaþjónusta Fíladelfíu:
Fyrir einmana fólk
,,Við höfum verið meö þetta i
þrjárvikur tilmánuöog þaö hef-
ur gefiö mikla og góöa raun”,
sagöi Hallgrfmur Hafliöason,
þegarhann varspuröurum sima-
þjdnustu þá, sem Ffladelfíusöfn-
uöurinn er meö fyrir einmana
fólk.
—Hvers konar ftílk er það, sem
hringir i' ykkur?
„Það er alls kyns fólk;
alkóhólistár, fólk sem er tauga-
sjúkt, fólk, sem hringir vegna
vandamála eins og stelsýki,
eiturlyf ja, svo og fólk, sem hring-
irvegna einmanaleika,ogalltþar
fram eftir götunum.”
Hallgrimur sagði, að þeir sem
hringdu væru á öllum aldri, allt
frá 9-10 ára börnum til gamals
fólks og talaði þaö mikið um ein-
manaleika.
,,Viö biðjummeðþvi,og biðjum
það að koma til okkarog eiga með
okkur stund, þannig að það fái aö
vera með. Við viljum lika leiða
það inn i samfélagið þannig, að
það verði virkara, og finni, aö
stund og siðan hef ég orðið sterk-
ari og sterkari i trúnni”, sagði
Hallgrimur.
— Hefur það fólk sem hringir
-aftur sagt, að þvi lfði betur?
„Já, það hefur alltaf verið
þannig. Það hefur komið sérstak-
ur friður og kyrrð yfir það”, sagði
Hallgrimur Hafliðason að lokum.
Þess má geta. að simi Sima-
þjónustunnar er 21111 °8
heimilisfangið. er Hverfisgata 43,
kjallara.
á jólunum aö slappa af og borða.
Sem betur fer er ekki ennþá
hægt að kaupa afslöppunina i
jólaflóðinu. En matinn er hægt að
kaupa.
Að sögn Kristjáns Guðmunds-
sonar, verslunarmanns i SS búð-
inni i Glæsibæ, er fólk þegar fariö
fyrir alla að borða. Þó sagði hann
aö vissar tegundir kláruðust allt-
af, og tilnefndi þar sérstaklega
svinakjöt.
Nú er aö veröa stutt til jólanna,
og ekki seinna vænna aö athuga
hvernig best er aö eyöa peningum
i þvi sambandi. Nú eru fataversl-
anir aö breytast í jólaverslanir: t
þessum mánuði á aö tryggja af-
komu næsta árs og þvi litlu til
sparað.
Jólin i ár eru góö aö þvi leyti aö
aðfangadagur er á fimmtudegi og
helgin kemur þægilega á eftir.
Sömuleiðis kemur helgi beint á
eftir nýársdegi, og þvi geta allir
veriðánægöir meö það lika. Þess-
ir mörgu samfelldu fridagar
koma sér vel fyrir þá fjölmörgu
sem gera þaöhelst sér til dundurs
að kaupa mat til jólanna. Fyrstir
allra eru þó þeir sem eiga vini eða
ættingja i útlöndum og vilja láta
þá boröa hangikjöt á jólunum.
Þeir eru nú þegar búnir aö senda
kjötpakkana.
En hver er vinsælasti jólamat-
urinn hér heima?
„Það er svinakjöt”, sagði
Kristján. „Einnig lambakjöt,
fuglar, og eiginlega hvað sem er.
En hamborgarhryggir, London
lamb, svinasteik, nautasteik,
rjúpur að ógleymdu hangikjötinu
er liklega vinsælast.”
Kristján sagðist t.d. geta mælt
meö úrbeinuöum hamborgar-
hrygg á 184 krónur kilóiö, sem
hann sagöi hreinasta veislumat.
Af ódýrari gerðinni nefndi hann
svinabóga, sem hann sagði fal-
legan og góðan mat með réttri
meöhöndlun, og þeir kosta ekki
nema 65 krónur kilóið.
Um fuglana sagöi Kristján að
rjúpurnar væru að koma aö norö-
an (i bil, ekki fljúgandi), en verð-
ið á þeim heföi ekki enn veriö
ákveöið svo hann vissi til. „Svo
erum við að fá gæsir, bæði villtar
og tamdar, og þær eru herra-
mannsmatur. Peking-endur fáum
við líka fyrir jólin.”
Kristján sagði aö litið lægi 1
sjálfu sér á að kaupa i matinn,
hann efaðist ekki um aö nóg væri
Kristján meö væna steik.