Dagblaðið Vísir - DV - 18.11.1995, Page 8

Dagblaðið Vísir - DV - 18.11.1995, Page 8
8 LAUGARDAGUR 18. NÓVEMBER 1995 sælkerinn Austur-lndia fjelagið: Indverskur Jhalfrezi kjúklingur Indverskur matur er mjög vinsæll víðast hvar í heimin um. Það eru ekki margir veitingastaðir hér á landi sem bjóða upp á indverskan mat en þó vitum við um einn en það er Austur- Indía Fjelagið að Hverfisgötu 56. Hjónin Gunnar Gunnarsson og Chandrige, sem er frá Indlandi, tóku við staðnum fyrir einu ári og hefur gengið mjög vel að þeirra sögn. „Við höfum reynt að breyta staðn- um og lyfta honum upp, höfum fengið tvo indverska kokka til liðs við okkur,“ segja þau. Indversku kokkamir Lakshman Rao og Madai- ah Kalaiah gefa uppskrift að indverskum Jhamfrezi kjúklingi en hann er upprunninn í samfélagi Parsa í Bombay á vesturströnd Indlands. Parsar, eins og nafnið gefur til kynna, eiga rætur sínar að rekja til Persíu en þeir hröktust þaðan vegna trúar sinnar og hafa búið á Indlandi um árhundruð. Þessi uppskrift að Jhalfrezi kjúklingi kemur frá Lalit Mahal Palace í Mysore á Suður-Indlandi en þar var Lakshman Rao yfirmatreiðslumeistari um árabil. Jhalfrezi kjúklingur f. 4 2-3 msk. olia 2 meðalstórir laukar (skornir í teninga) . 2 rauðar paprikur (skomar í teninga) 2 grænar paprikur (skornar í teninga) 4 meðalstórir tómatar (skornir í teninga) 8 meðalstórir sveppir (niðursneiddir) 4 bollar kjúklingasoð 8 msk. maukaðar möndlur 2 kjúklingar, úrbeinaðir og skornir í bita 1/2 tsk. chiliduft 1/2 tsk. turmeric 3/4 tsk. kúmenduft 3/4 tsk. koriander 3/4 tsk. karríduft 3/4 tsk. garam masala salt eftir smekk Steikið laukinn og paprikuna í olíu þar til laukurinn verður gegnsær, bætið þá sveppunum út í. Hrærið vel í og hellið kjúklingasoðinu yfir. Náið upp suðu og bætið við möndlumaukinu og tómötun- um. Sjóðið tómatana og því næst kemur kryddið í réttri röö: chili, turmeric, kúmen- duft, kóríander, karrí, garam masala og salt. Hrær- ið vel og setjið kjúklingabit- ana út í. Sjóðið við vægan hita í ca 10-15 mínútur eða þar til kjúklingurinn er soð- inn en lokið á að vera á. Berið fram með Basmati hrís- grjónum og Naan brauði. -ELA Indversku kokkarnir Laks- hman Rao og Madaiah Kalaiah búa til sérstæðan indverskan kjúklingarétt. DV-mynd GVA Tandoori rækjur Indverskur matur er mjög vinsæll, enda góður. Það þarf heldur ekki að vera erfitt að matreiða indverskan mat eða mat frá Pakistan. Hér á eftir kemur uppskrift aö forrétti fyrir fjöra sem lítur vel út. 20 kóngarækjur safi úr einni sítrónu 1 pressaður hvít- lauksgeiri 1 msk. rauöur chili (saxaður) 1 tsk. garam masala 50 g saxaðar Icashew hnetur 1 msk. olía 1 tsk. gurkemeie 1 dl súrmjólk salt Aðferðin: Hreinsið rækjumar (ef þær em hráar og í skel). Hrærið chili út í sítrónusafa. Leggið rækjurnar í safann og látið standa í ísskáp í klukkustund. Blandið öllu hinu saman í marineringu. Takið rækjurnar úr sítrónusafanum og setjið í marinering- una og látið standa í aðra klukkustund í ís- skápnum. Þræðið rækjumar síðan upp á teina og grilliö (hvort heldur í bak- Larofni eða á útigrilli) í 4-5 mínútur. -ELA matgæðingur vikunnar Grænmetispasta með kotasælubollum „Ég ætla að bjóða upp á grænmet- ispastarétt, kotasælubollur og páska- böku sem er alltaf geysivinsæl í veisl- um,“ segir Kristín Aðalsteinsdóttir hjúkrunarfræðingur, matgæðingur vikunnar. Hún segir að grænmetis- rétturinn sé alltaf vel borðaður, jafnt af börnum sem fullorðnum. „Hann er ekki sterkur en skemmtilega krydd aður.“ Kristín segist hafa gaman af að prófa spennandi rétti og gerir talsvert Dóol/ ahfllf íl af því. „Ég reyni að hafa þá fljótlega 1 a«*i\nupi\a líka þar sem ég er útivinnandi.“ an við og látið hefast á hlýjum stað í 30 mínútur. Síðan er afganginum af hveitinu hnoðað saman við deigið og mótaðar litlar bollar. Raðað á plötu og látið hefast aftur undir klút í 30 minútur. Penslað með mjólk eða eggi og bakað við 220 gráður í 10-15 min- útur. Þessar bollur má frysta en gott er að bera þær heitar á borð með grænmetispastanu. Pasta 400 g pastaskrúfur eða slaufur 1 dl ólífuolíu 3 hvítlauksrif 1 meðalstór laukur 2 dósir fláðir tómatar 11/2 msk. tómatþykkni 1 stór paprika (sama hvaða litur) 200 g ferskir sveppir 1/2 dós þistilhjörtu 7-8 stk. fylltar ólífur salt chiliduft oregano basil steinselja timian pepperonichino (fæst í Pastabúð- inni) Pastað soðið eftir leiðbeiningum á pakkanum. Hvítlaukur og laukur saxaður smátt og hitaður í olíunni við lágan hita. Síðan er smátt skorn- um tómötunum og tómatþykkninu bætt út í og loks smátt skornu græn- metinu, sundurskomum olífum og kryddinu (eftir smekk). Látið malla við meðalhita í 15 mínútur. Gott er að setja rifinn parmesanost ofan á. Kotasælubollur 50 g pressuger 3 dl mjólk 1 dl kotasæla 1 dl matarolía 100 g rifinn ostur 2 tsk. aromat 1 tsk. sellerísalt 400 g hveiti Gerið er látið jafnast út í ylvolgri mjólkinni. Siðan er olíu, kotasælu og osti og kryddi blandað saman við. Bætið helmingnum af hveitinu sam- 200 g kotasæla 200 g smjör 5 dl hveiti Hnoðað saman og geymt í kæli í klukkustund. 1 pk. frosið spergilkál 200 g brytjuð skinka Kristín Aðal- steinsdóttir hjúkrunarfræð- ingur er mat- gæðingur vik- unnar. DV-mynd 2 msk. smjör 3 msk. hveiti 1 tsk. kjötkraftur 3 dl vatn 2 1/2 dl rjómi Kjötkrafturinn er leystur upp í vatninu. Skinkan er brúnuð í smjör- inu og hveitinu bætt út í og bakað upp með rjóma og kjötkraftsoðinu. Deigið flatt út með kökukefli og sett í bökumót þannig að það nái upp á barmana. Hluti af deiginu er tekið frá til skreytingar. Spergilkálið, sem soð- ið hefur verið í nokkrar mínútur, er sett á bökubotninn. Þá er sósan sett yfir og skreytt með afgangsdeigi. Bak- að við 225 gráður í 30 mínútur. Kristín ætlar að skora á systur sína, Auði Aðalsteinsdóttur kennara, að vera næsti matgæðingur. „Hún er alltaf að prófa eitthvað nýtt“. -ELA Sólþurrkaðir tómatar Sú aðferð að þurrka ávexti er aldagömul, sérstaklega í heit- um löndum. Aö sólþurrka tómata er ein af þessum gömlu aðferðum og kemur hún upp- runalega frá Ítalíu. Tómatarnir eru skornir í helminga, kjam- inn tekinn úr þeim, þeir eru saltaðir, lagðir á rekka og látn- ir þoma í sólinni. Tómatarnir eru síðan settir í krukku með olíu eða seldir eins og þeir koma fyrir. Þó að sólþurrkaðir tómatar hafi lengi þekkst við Miöjarðarhafið er ekki langt síðan þeir komu til íslands. Sólþurrkaðir tómatar eru mikið notaðir í pastasósur og tómatsúpur til að gefa aukið bragð eða til skreytinga, einnig í ídýfur. Sólþurrkaðir tómatar í mauki (Sun-dried tomato paste) er hægt að nota á sama hátt og tómatkraft (tomatpuré) en þó I minna mæli þar sem sólþurrk- aðir tómatar eru sterkari og þeir em saltaöir. Geymast vel Sólþurrkaöir tómatar fást í stórmörkuðum og heilsubúð- um. Oftast em þeir í olíulegi. Ef þeir eru keyptir i pokum þarf af sjóða þá fyrir notkun. Notadrjúgir Sólþurrkaðir tómatar eru mikið lostæti. Hægt er að gera eggjaköku að veislumat með því að setja sólþurrkaða tómata á hana ásamt ferskum tómöt- um og söxuðum lauk. Sólþurrk- Sólþurrkaðir tómatar í lokuð- um krukkum með olíu geymast lengi, sumar tegundir allt upp I tvö ár. Eftir að kmkkan hefur verið opnuð skal hún geymd í ísskáp og athugið að lokið sé vel skrúfað á. Áður en tómatar, sem legið hafa í olíu, eru notað- ir er best að þurrka þá vel með eldhúspappír. Sólþurrkaða tómata, sem keyptir eru í lausu, á að geyma í lofttæmd- um umbúðum í ísskáp. Best er að nota þá sem fyrst til að þeir haldi gæðum og bragði. aðir tómatar em mjög góðir í kartöflusalat og gefa því skemmtilegt bragö. Þá er einnig mjög gott að setja sól- þurrkaða tómata á pitsu með sveppum og mozarellaosti. Ein msk. af söxuðum sólþurrkuð- um tómötum gefúr gott bragð í lasagne. Sagt er að sólþurrkað- ir tómatar séu góðir með fiski og einnig brauði, t.d. hituðu í ofni.

x

Dagblaðið Vísir - DV

Direct Links

If you want to link to this newspaper/magazine, please use these links:

Link to this newspaper/magazine: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Link to this issue:

Link to this page:

Link to this article:

Please do not link directly to images or PDFs on Timarit.is as such URLs may change without warning. Please use the URLs provided above for linking to the website.