Dagblaðið Vísir - DV - 17.04.1996, Blaðsíða 18

MIÐVIKUDAGUR 17. APRÍL 1996 JDV
S2 |gjenskir dagar_____________
Bengt Ivarsson, markaðsstjóri Blenta AB á Skáni:
Sænskir
kjúklingar hafa
bestu aðstöðu
í heimi
t allra elstu sænsku matreiðslubókunum sem til eru,
það er frá miðri 17. öld, má lesa fjölda uppskrifta að rétt-
um með hænu og kjúklingi. Sennilegast er talið að það
hafi verið víkingarnir sem fluttu með sér tamin hænsni
til Norðurlanda úr einhverjum af ránsferðum sínum til
fjarlægari landa en tamning hænsnfugla hófst í Indlandi
og á eyjunum í Suðaustur-Asíu fyrir 4 þúsund árum.
Það voru Kínverjar og Rómverjar sem breiddu út þann
sið að matreiða hænsnfugla.
t upphafi var hönum af varphænustofni slátrað. Þeg-
ar eftirspurn jókst og kröfurnar um betra kjöt komu
fram hófust kynbætur til að rækta stofna sem væru bet-
ur hæfir til kjötframleiðslu en venjulegar varphænur.
ir í einangrun þar sem þeir dvelja í 18 viku^, A meðan
kjúklingarnir eru i einangrun er hver og einn skoðaður
með tilliti til væntanlegra kynbóta. Um helmingur fær
náð fyrir augum sérfræðinganna. Þetta eru afar og
ömmur kjúklinganna sem lenda á matarborðum Svía og
þau eru pöruð eftir sérstöku prógrammi.
Sármenntaðir Japanir
Fugi af Cobb-ættinni. Blenta AB á Skáni fær fugla frá The Cobb Breeding Company í
Englandi sem er dótturfyrirtæki Cobb-Vantress Inc í Bandaríkjunum en það er í eigu
Tyson Foods og Upjohn.
Þegar „amman“ er 24 vikna fer hún að verpa og á 40
vikum er hún orðin móðir 125 til 135 kjúklinga. Áður en
þeir eru fluttir til uppeldisstía þarf að aðgreina þá eftir
kyni. Sérmenntaðir Japanir hafa verið fengnir til verks-
ins því þeir geta að-
greint um 1200
kjúklinga á klukku-
stund á meðan Svíi að-
greinir 200 til 300
kjúklinga á jafnlöngum
tíma. Þegar svokallaðir
foreldrar fara að verpa
eru egg þeirra flutt í
sérstakar útungunar-
stöðvar. Ungarnir eru
svo sendir dagsgamlir
til kjúklingabænda.
Þegar kjúklingarnir
eru tilbúnir til slátrun-
ar eru þeir fluttir í sér-
stök sláturhús. Fyrir
leikmann virðist þetta
langt og mikið ferli en
það er nauðsynlegt til
að framleiða gott kjöt.
Sænskir
kjúklingar
hafa bestu
aðstöðuna
Bengt Ivarsson telur
að sænskir kjúklingar
hafi það betra en allir
aðrir kjúklingar í heim-
inum. „Það eru til alveg
Vill selja „foreldraegg'
til íslands
Víða um heim eru það stóru fjölþjóðafyrirtækin Cobb
og Ross sem sjá kjúklingabúum fyrir
kynbótafuglum. í Svíþjóð skipta þess-
ir risar markaðnum nokkurn veginn
jafnt á milli sín. DV heimsótti fyrir-
tækið Blenta AB rétt utan við Malmö
á Skáni en það fær fugla frá The
Cobb Breeding Company í Englandi.
Yfirmenn Blenta hafa mikinn áhuga
á að selja egg til íslands til útungun-
ar.
„Úr þeim eggjum kæmu foreldrar
kjúklinganna sem síðan færu á borð
íslendinga," sagði Bengt Ivarsson
markaðsstjóri.
Þrisvar á ári koma um 11 þúsund
dagsgamlir kynbótakjúklingar með
flugi til Blenta frá Cobbs í Englandi.
Kynbótakjúklingarnir eru strax sett-
einstakar reglugerðir um hversu stórt rými fuglarnir
eiga að hafa í stíunum, gæði bygginganna, hreinlæti,
loftræstingu, öryggi og svo framvegis. Sjálfir gerum við
enn meiri kröfur. Það er hærri gæðastaðall í stíunum
okkar en í mörgum bústöðum."
Síðastliðið haust kom upp svokölluð Newcastleveiki
Blenta getur framleitt 30 milljónir kjúklinga á ári. Fyrirtækið er með 45 pró-
sent af sænska markaðnum í sölu á dagsgömlum kjúklingum.
Strangar reglur gilda um hreinlæti og aðstöðu kjúklinganna.
fuglunum. Salmonella fer aldrei út
til neytenda."
9V2 milljón kjúklinga
á ári
Blenta, sem stofnað var fyrir um
30 árum, keypti fyrirtækið Guldfág-
eln 1985. Hjá Guldfágeln, sem verið
hafði viðskiptavinur Blenta í fjölda
ára, voru kjúklingar aldir upp til
slátrunar. Helsti keppinautur Guld-
fágeln er fyrirtækið Kronfágeln sem
er í eigu samvinnuhreyfingarinnar
í Svíþjóð. Guldfágeln slátrar um 9!4
milljón kjúklinga ári.
Svíar borða um 8 kíló af kjúkling-
um á mann á ári. í Mið-Evrópu er
neyslan um 18 kíló á mann en rúm-
lega 30 kíló á mann í Bandaríkjun-
um. Síðustu 5 árin hefur neyslan
aukist um 8 til 9 prósent í Svíþjóð,
að því er Ivarsson greinir frá. Verð
á frystum kjúklingi í Svíþjóð er
19,90 sænskar krónur kílóið eða um
200 íslenskar krónur. Kílóverð á
ferskum kjúklingi er 30 sænskar
krónur eða um 300 íslenskar. -IBS
meðal fuglanna í Blenta. Veikin,
sem orsakast af veirum, uppgötvað-
ist fyrst í Newcastle og er það skýr-
ing á nafninu. Þar sem skjótt var
brugðist við tókst fljótt að ráða nið-
urlögum veikinnar. Síðan hafa
hreinlætiskröfurnar enn verið
auknar og nú fær enginn að fara
inn í stíurnar nema fara fyrst í
sturtu þegar komið er í húsið og
skipta um föt.
„Þetta þýðir að starfsmenn á
verkstæðinu okkar, sem fara á milli
stía, þurfa kannski að sturta sig 5 til
6 sinnum á dag. Mönnum þótti þetta
erfítt í byrjun en þeir skildu hvað
var í húfi. Það var reyndar einn
starfsmaður sem sagðist ekki vera
vanur að fara í sturtu oftar en einu
sinni í viku og það var þá ekki um
annað að ræða en að hann hætti,“
greindi Ivarsson frá.
Salmonellu hefur svo til verið út-
rýmt, að sögn Ivarssons. „Það verð-
ur að viðurkennast að við finnum
salmonellu stöku sinnum en það er
þá löngu áður en kjúklingarnir fara
á markað neytenda. Sjö dögum fyrir
slátrun eru tekin próf til að kanna
hvort einhverjar bakteríur eru í
Kjúklingabringur
með hnetusmjöri
Þessi uppskrift kemur frá fyrir-
tækinu Guldfágeln í Svíþjóð sem
selur frysta og ferska kjúklinga og
ýmsa gómsæta kjúklingarétti.
4 kjúklingabringur
4 franskbrauðsneiðar
1 grænn chili
4 msk. hnetusmjör
1 búnt sítrónugras
2 msk. ristaðar hnetur
salt og pipar
Skerið skorpuna af brauðsneið-
unum og sneiðarnar í smábita.
Takið fræin úr chiliinu og skerið
bringurnar. Setjið brauð, chili,
hnetur og sítrónugras í blandara í
1 til 2 mínútur. Hellið blöndunni á
disk. Kryddið bringurnar með
salti og pipar og berið hnetusmjör
á. Dýfið ofan í brauðblönduna og
steikið á vægum hita. Setjið síðan
í 175 gráðu heitan ofn í 15 til 20
mínútur.
Kartöflu-mangósalat er haft
með réttinum en í það þarf:
1 mangóávöxt
2 stórar sætar kartöflur
4 vorlauka
4 msk. hvítvínsedik
4 msk. sólblómaolíu
1 hvítlauksrif
2 sm ferskt engifer
1 msk. sæta asíska chilisósu
salt og pipar
Efninu í salatsósuna blandað
saman. Kartöflurnar eru skrældar
og skornar í þunnar sneiðar.
Sneiðarnar eru soðnar í
kjúklingasoði í 2 til 3 mínútur.
Sósunni er svo hellt yfir kartöflu-
sneiðarnar, mangóávöxtinn og
laukana sem skornir hafa verið í
sneiðar. Salatið er sett á disk og
kjúklingabringurnar ofan á.