Morgunblaðið - 22.02.2002, Blaðsíða 2

DAGLEGT LÍF
2 B FÖSTUDAGUR 22. FEBRÚAR 2002 MORGUNBLAÐIÐ
Dómnefnd sérfræðinga
TILGANGURINN meðþessari sælkerahátíð er aðvekja athygli á Íslandisem framleiðslulandi úr-
vals matvæla,“ segir Baldvin Jóns-
son þar sem við sitjum undir borð-
um í veitingahúsi Sigga Hall við
Óðinstorg og borðum íslenskan fisk.
Það er vel við hæfi að borða ís-
lenska fiskinn við þetta tækifæri, og
eins hitt að sitja á þessu tiltekna
veitingahúsi, því matreiðslumeistar-
inn Siggi Hall er einn af driffjöðr-
um matarveislunnar miklu, ásamt
Baldvini og Magnúsi Stephensen,
markaðsstjóra Flugleiða í Banda-
ríkjunum. Siggi er önnum kafinn í
eldhúsinu en kemur við og við fram
í sal og leggur orð í belg. Hann ráð-
leggur okkur til dæmis að fá okkur
rauðvín með fiskinum og vísar þar í
bandaríska matgæðinginn David
Rosengarten, sem skrifaði meðal
annars bókina Rauðvín með fiski,
„Redwine with fish“. David þessi
verður einmitt formaður dómnefnd-
ar í matreiðslukeppninni, sem hald-
in verður í Vetrargarðinum í
Smáralind um næstu helgi í
tengslum við sælkerahátíðina.
„Rauðvín getur farið mjög vel með
fiski, sérstaklega þegar hann er
steiktur,“ segir Siggi og hverfur
aftur inn í eldhús, enda nóg að gera
þótt það sé bara mánudagur.
Sælkeralandið Ísland
Baldvin heldur áfram að útskýra
tilgang og markmið matarveislunn-
ar, Iceland Naturally Food Festi-
val, sem haldin verður hér á landi
26. febrúar til 3. mars næstkom-
andi:
„Það eru samstarfsaðilar Iceland
Naturally í Bandaríkjunum, ásamt
Flugleiðum, Ferðamálaráði og ís-
lenskum sjávarútvegi og landbún-
aði, sem standa fyrir matvælahátíð-
inni. Hugmyndin er að vekja
athygli á Íslandi sem sælkeralandi.
Það hefur nefnilega komið á daginn
að næst stærsti hópurinn sem
ferðast um heiminn vegna áhuga-
mála sinna eru áhugamenn um mat.
Stærsti hópurinn eru íþróttaáhuga-
menn. Ferðaþjónustufyrirtæki í
mörgum löndum gera beinlínis út á
þennan áhuga fólks á mat og mat-
argerðarlist. Frakkar eru þar lík-
lega stórtækastir.
Nú viljum við leggja áherslu á að
íslensk matvæli og sérstaða þeirra
séu fyllilega sambærileg við það
besta sem þekkist annars staðar.
Hér eru framleidd úrvals matvæli
þar sem framleiðslan fer fram í sátt
við umhverfið. Sjávarútvegurinn til
dæmis er stundaður á sjálfbæran
hátt, og hugmyndin á bak við kvóta-
kerfið, þótt vissulega megi deila um
það, er sú að við viljum ekki ofveiða
stofnana. Í íslenskri matvælafram-
leiðslu er dýravernd höfð að leið-
arljósi, strangt eftirlit er með fram-
leiðsluferlinu og hollusta, hreinleiki
og fagmennska er í hávegum höfð.
Þessum staðreyndum viljum við
koma á framfæri erlendis þannig að
það verði beinlínis eftirsóknarvert
fyrir fólk að koma hingað, ekki síst
vegna matarins. Auðvitað helst það
svo í hendur við markaðssetningu á
íslenskum matvælum erlendis. Við
getum hins vegar aldrei keppt við
iðnaðarframleiðslu stórþjóða á mat-
vælum hvað magn snertir, en við
getum selt hágæða matvæli í minna
magni, en bara á hærra verði því
það eru margir tilbúnir að borga
aukalega fyrir hollan, lífrænan mat,
sem framleiddur er í vistvænu um-
hverfi. Þetta er langtímamarkmiðið
og sælkeraveislan er bara eitt skref
í þessa átt,“ sagði Baldvin.
Matur er skemmtun
„Til að vekja enn frekari athygli
á sælkeraveislunni höfum við boðið
hingað til lands tíu viðurkenndum
matreiðslumeisturum, sex frá Am-
eríku, tveimur frá Frakklandi, ein-
um frá Finnlandi og einum frá
Belgíu,“ sagði Baldvin ennfremur
um fyrirkomulag keppninnar. „Er-
lendu matreiðslumeistararnir munu
taka þátt í matreiðslukeppni sem
stendur yfir í tvo daga í Vetrar-
garðinum í Smáralind, í samvinnu
við Hótel- og matreiðsluskóla Ís-
lands og aðila í sjávarútvegi og ís-
lenskum landbúnaði. Skólinn er í
fremstu röð og verður kynntur sér-
staklega og nemendur skólans
verða keppendum til aðstoðar.
En áður en að keppninni kemur
munu erlendu kokkarnir verða
gestir á þeim veitingastöðum sem
valdir hafa verið sem þátttakendur í
verkefninu. Þar fá þeir tækifæri til
að kynnast íslensku hráefni og ís-
lenskum starfsbræðr- um, læra
af þeim og miðla
jafnframt af
reynslu
sinni og
þekk-
ingu.
Margir
íslenskir
veitinga-
staðir eru
sambærilegir við það besta sem
þekkist erlendis. Þeir sem eru sam-
starfsaðilar í þessu verkefni eru:
Grillið, Hótel Sögu, Siggi Hall,
Sommelier, Hótel Holt, La Prima-
vera, Humarhúsið, Við Tjörnina,
Þrír Frakkar, Argentína, Perlan og
Apótekið. Þessir staðir munu hafa á
boðstólum sérstaka fjögurra rétta
sælkeramatseðla dagana 26. febr-
úar til 3. mars, tileinkaða „Iceland
Naturally Food Festival“ á aðeins
4.900 krónur fyrir manninn,“ sagði
Baldvin.
Um fyrirkomulag sjálfrar keppn-
innar sagði hann meðal annars:
„Keppnin verður svokölluð
„Cook-off“ keppni og keppendur
mæta laugardaginn 2. mars að
morgni og velja sér hráefni í forrétt
og millirétt úr þeim íslensku afurð-
um sem sýndar verða í verslun
Hagkaups í Smáralind. Þeir fá
rúma klukkustund til að ræða við
framleiðendur og hefja síðan keppni
í sérstökum „Alno-eldhúsum“, sem
sett verða upp í Vetrargarðinum.
Daginn eftir verður sama fyrir-
komulag og verður þá keppt í aðal-
rétti og eftirrétti. Aðgangur að
keppninni er opinn almenningi og
geta menn fylgst með kokkunum
þar til þeir ljúka keppni, en þá fara
dómarar yfir verkefni dagsins og
dæma réttina. Dómnefnd skipa sjö
dómarar, sex erlendir sérfræðing-
ar frá viðurkenndum fjölmiðl-
Sérstök sælkera-
hátíð hefst hér á
landi í næstu viku,
en hitann og þung-
ann af henni bera
þeir Baldvin Jóns-
son, Magnús Steph-
ensen og Siggi Hall.
Sveinn Guðjónsson
bragðaði á saltfiski
af þessu tilefni og
spjallaði við þá fé-
laga um tilgang og
markmið matar-
veislunnar.
Þeir bera hita og þunga af
skipulagningu og framkvæmd
sælkeraveislunnar: Baldvin
Jónsson, Siggi Hall og Magnús
Stephensen.
MATARVEISLAN
Fæðaog
fjör
EKKI BARA SVIÐ
OG HRÚTSPUNGAR
KEPPNI erlendu matreiðslu-
mannanna hefst í Vetrargarð-
inum laugardaginn 2. mars og
verður þá keppt í gerð forrétta
og millirétta. Daginn eftir verð-
ur svo keppt í gerð aðalrétta og
eftirrétta. Dómnefnd skipa sjö
dómarar, sex erlendir matgæð-
ingar og sérfræðingar, sem
þekktir eru fyrir skrif sín um
mat og matargerðarlist, og Jak-
ob Magnússon, matreiðslumeist-
Matgæðingar
og „keisari“
Matgæðingurinn
og sjónvarps-
maðurinn David
Rosengarten.