Dagblaðið Vísir - DV - 23.12.2004, Qupperneq 30

30 FIMMTUDAGUR 23. DESEMBER 2004
Jólablað DV
HVENÆR FÓRSTU
SÍÐAST ÚT AÐ BORÐA?
Húsráðin
hagkvæmu
Framundan eru dýröardagar ljóss og friðar, áts og samveru. Hamborgarhryggir,
hangikjötslæri, hreindýr, kalkúnar, endur og gæsir hrúgast inn í ísskápana á alltof
fáum jóladögum til að geta torgað þessu öllu. Hrefna R. Jóhannsdóttir breytir sósu-
og kjötafgöngum í girnilega og fjölbreytilega rétti.
Umhverfisvæn ofna-
hreinsun
Jólin eru alveg að koma,
alltoflangt liöið á daginn,
búið aö loka búðum en
þaö veröur aö þrlfa bakar-
ofninn! Örvæntiö ekki, búiö til mauk úr
matarsóta og vatni, makiö innan I ofninn
og látiö standa við vægan hita f hálftfma.
Þvoið óhreinindin f burtu og ofninn er til-
búinn fyrirjóiasteikina.
Meira pláss í isskápinn
Isskápurinn hefur veriö affs-
aöur og þveginn hátt og
lágt. En efallurjólamatur-
inn á að rúmast f frystinum
má ekki setjast fhann ís.
Nuddiö smávegis afborö-
salti f hliöar hans og botn og eng-
inn Is myndast.
Hvar eru kartöflurnar?
Nú er illt I efni, gestirnir rétt
ókomnir, steikin aö veröa
til - en hvar eru bökuöu
kartöflurnar? Þó aö
gleymst hafi aö baka þær
og allt stefni f óefni er til
ráö viö þ vl, þær bakast á örskotsstund ef
þær eru látnar liggja l saltvatni 115 mínút-
ur fyrir bökun. Hýöi afsoönum kartöflum
má hins vegar nota til aö gljáfægja spegla
heimilisins.
: * >* •<*
t
ÞarfaO saxa þetta allt?
Ekki láta bugast þótt
hrúgan afþurrkuðum
ávöxtum I eftirrétti,
konfekt eöa annaö sé á
viö meöalfjall og þaö
ókllfandi. Geymiö
þurrkuöu ávextina I Isskápnum f 30 mfn-
útur og saxiö þá á ógnarhraöa með hnlf
sem velgdur er undir heitu vatni.
V. sáh.
V
Hvítlaukurinn flysjaöur
Þeir sem ekki hafa þolin-
mæöi eöa tfma til að
hanga yfir hvítlauks-
flysjuninni ættu aö hita
hvítlaukinn eilltiö,þá
rennurhýöiö afán fyrirstööu.
Forðist harösperrur
Töluvertmagn afsítrónu-
og limesafa þarffjólafs-
hratiö.Safinn rennurnán-
ast viöstööulaust úr
ávöxtunum efþær eru látnar liggja f heitu
vatni f 15 mfnútur fyrir krelstingu.
„Ég fór á besta veitingastað
landsins, hvorki meira né minna.
Hann er í eigu sonar mfns og heit-
ir Skólabrú. Þama var ég með
börnunum mínum og þetta var
eiginlega jólagjöfin mín í ár.
Kvöldverðurinn var nokkurs kon-
ar fimm rétta óvissuferð, gæða-
fiskur og gæðakjöt í
einfaldri röð og til fyr-
irmyndar í frábærum
félagsskap á aðvent
unni."
Hermann
dagskrárgeiöai-
„Já, þetta eru alltof fáir dagar til
að geta komið þessu öllu í sig,"
tekur Hrefna undir, en hún er
matreiðslumaður í Sjávarkjallar-
anum. „Og jafnvel þótt fjölskyldan
sé stór. Sjálfri finnst mér best og
skemmtilegast að búa til alls konar
samlokur. Ég kaupi fín brauð af
öllu tagi og sker f sneiðar, hrúga
kjötsneiðum á diska, salati af
ýmsu tagi, rauðlauk, tómötum,
súrum og venjulegum gúrkum eft-
ir því sem við á, bara öllu sem mér
dettur í hug og til er í skápunum.
Ekki er verra að bera fram með
þessu kaldar sinneps-, hvítlauks-
eða jafnvel pestó-sósur. Þær fást
tilbúnar f verslunum svo ekki þarf
að eyða tfma í þær."
Engifer í uppstúfið
Hrefna mælir líka með hinum
sígildu tartalettum. „Bæði í venju-
legu stærðinni og svo eru líka til
minni, nánast munnbitatartalett-
ur. Þegar maður er búinn að skera
hangikjötið í bita, getur maður til
dæmis skorið niður með því soðn-
ar, sætar kartöflur og sett smá
engifer í uppstúfið til að breyta til,
jafnvel kardimommur. Skellt
þessu svo í ofninn í smástund,
þetta er rosalega gott og töluvert
ólíkt en hefðbundna hangikjötinu
með rauðkálinu og grænu baun-
unum."
Jólabökur
Og Hrefna segir allt þetta kjöt,
sitt í hvoru lagi eða saman, henta
vel í bökur. „Það er ekkert mál að
setja bara kjötbita í sósuafganginn
og það af meðlætinu sem enn er til
og nokkrum niðursneiddum kart-
öflum. Skella þessu svo í eldfast
mót, hylja mótið með smjördeigi,
pensla yfir með eggi, gata og baka
í ofni. Herramannsmatur, en ég
ætla að elda sérstaka jólaböku og
læt uppskriftina fylgja hér með,“
segir Hrefna R. Jóhannsdóttir.
rgj@dv.is
Jólabaka Hrefnu
fyrir 4
Afgangar af hvaða jólasteikum sem
er
1 sæt kartafla
1 askja kjörsveppir
2 stk. portobello-sveppir
1 saxaður laukur
4 sneiðar beikon
1 lítil dós gular maísbaunir
1 lítill biti engifer
400 ml. mjólk
50 gr. smjör
40 gr. hveiti
salt og pipar
smjördeig
egg til að pensla bökuna.
Afhýða engiferbitann og setja í pott með
mjólkinni. Láta suðuna koma upp, taka
þá afhellunni og láta standa í 20 mfn.
Bræöa smjörið f potti og hræra hveitinu
saman við. Skera steikarafgangana í litla
bita. Einnig laukinn, sætu kartöfluna og
beikonið en steikja það á pönnu. Sigta
engiferbitann frá mjólkinni og hita aftur.
Þykkja mjólkina með smjörbollunni.
Blanda kjöti, sveppablöndu og gulum
baunum saman, krydda með pipar og
salti. Setja í eldfast mót. Rúlla smjör-
deiginu upp þannig að það þeki mótið
alveg. Stinga gatmeð gaffli á
smjördeigið og pensla yfir með egginu.
Baka við 140‘Cf 30 mfn., hækka svo
hitann 1180'C tilað baka smjördeigið.
Gott er að bera melónusalat,
bláberjasultu eða einfaldlega fersktsalat
fram með bökunni.
Gleðileg jól!
Hrefna R. Jóhanns-
dóttir „Sjálfri finnst
mér best og skemmti-
legast aö búa til alls
konar risasamlokur
úr afgöngunum."
Uppstúl með engifer
eða kardimommum?
otnvm
c/eÁitrú/í/a0öf
gjafabréf ffá okkur er góð gjöf
BQLOn r~it_s
SNYRTISTOFA
LAUGAVEG! 6« 15522460
SQLon rltLS
N Y R‘ T I S T Q F A
VERTU BRÚN FYRtR JOUN
Kínverskur megrunarkúr
Sjanghæ við 1-augaveginn er
sennilega eina Kfnahúsið í heimin-
um, sem býður holl hýðishrísgrjón í
stað mjallhvítra Beri-Beri-hrísgijóna.
Aðeins í South Beach-megrunar-
seðli Magnúsar á 1.900 krónur á
mann er boðið kolvetnissnautt,
ósykrað og canola-fitað töfrafæði að
hætti eigandans fyrir offitusjúklinga.
Þjónustan faldi hins vegar megrunar-
seðilinn, svo að ég gat ekki prófað
hann.
Sjanghæ býður hlaðborð í hádeg-
inu fyrir 980 krónur, betra en hlað-
borðið í Asíu neðar við götuna, en
samt ekki fystugt. Til dæmis vom
djúpsteiktar rækjur vondar, en ekld
eins vondar og í Asíu. Mér fannst
hakk með baunabelgjum í lagi, svo og
sneidd egg, tómatar og gúrka, en ann-
að lítils virði. Á kvöldin er boðinn fast-
ur seðill þekktra rétta á 1900 krónur.
Annars kostar þríréttað 3800 krónur.
Fiskur er hvergi á seðli, en finna
mátti djúpsteiktan og bragðlausan
freðfisk í fjölbreyttu, en h'tt spennandi
jólahlaðborði.
Þar mátti sjá ágætar rækjur í núðl-
um og kryddleginn nautavöðva, en
annað var fremur lítils virði, svo sem
harðar og daufar kjötbollur og vor-
rúllur. Humarsúpuna fann ég ekki, né
heldur hörpuskelfiskinn og dreka-
rækjuna. Menn eiga að standa við lof-
orð í matseðh.
Ég mundi heldur prófa fastaseðil-
inn, þar sem er sjávarréttasúpa, súr-
sætar rækjur, steiktar núðlur, sikkú-
an-kjúklingur og nautastrimlar í Pek-
ing-sósu. En ég sá þann seðil of seint
til að prófa hann. Út frá öðrum rétt-
um sé ég fyrir mér, að hann sé
Sjanghæ
★
Veitingarýni
skammlaus, ef þú þarft að nærast, en
ekki til að fara út að borða við tæki-
færi.
Að mörgu leyti var staðurinn
frambærilegur. Skilrúm hafa verið rif-
in, en vandaður húsbúnaður er hinn
sami og áður. Þjónusta er breytileg
eftir persónum. Ein stúlkan reyndi að
láta mig borga 500 krónur fyrir bjór.
Það er í fyrsta sldpti í meira en áratug,
sem reikningur minn hefur verið
rangur í veitingahúsi á íslandi. Som',
sagði hún. Þetta þekkist því miður
sums staðar erlendis, alltaf gestinum í
óhag.
Stóri gallinn við Sjanghæ er samt
hinn sami og við önnur svokölluð
kínversk veitingahús hér á landi,
nema Kínahúsið í Lækjargöm: Eld-
húsið er án metnaðar í faginu, senni-
lega frá upphafi bælt af vondum
smekk viðskiptavina.
Jónas Krístjánsson