Tķmarit.is
Leita | Titlar | Greinar | Um vefinn | Algengar spurningar |
skrį inn | Íslenska | Føroyskt | Kalaallisut | Dansk | English |

Dagblašiš Vķsir - DV

og  
S M Þ M F F L
. . 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 . .
Smelltu hér til aš fį meiri upplżsingar um 108. tölublaš - Helgarblaš 
PDF  | HQ_PDF  | JPG  | TXT  |
Skoša ķ nżjum glugga:
PDF  | HQ_PDF  | JPG  | TXT  |


Ašlaga hęš


Vafrinn žinn styšur ekki PDF skjöl
Smelltu hér til aš skoša blašsķšuna sem JPG
Dagblašiš Vķsir - DV

						1 56
LAUGARDAGUR 12. MAI 2001
Tilvera
i>v
Veítíngarým
Fjórir stjörnustaöir
Fjórir veitingastaðir í Reykjavík
eru nógu góðir til að koma til álita
sem stjörnustaðir, ef gefin væri út
Michelin-rauðbók um gistingu og
mat á íslandi, Sommelier við Hverf-
isgötu, Hótel Holt við Bergstaða-
stræti, Tjórnin við Templarasund
og Humarhúsið við Amtmannsstig.
Þeir skara fram úr öðrum í matar-
gerðarlist, hver með slnum hætti.
Sommelier og Holt sigla á toppinn á
matreiðslunni einni, en Tjörnin og
Humarhúsið styðjast við notaleg
húsakynni.
Heföabræðsla á Sommeller
Nýliðinn
Sommelier
hefur mest-
an metnað.
Þar er farin
ný          og
spennandi
leið hefða-
bræðslu
fusion-mat-
reiðslunn-
ar, sem
blandar saman nýfrönskum mat-
reiðslugrunni fínlegum og aust-
rænni kryddnotkun kraftmikilli.
Þessi hættulega leið krefst nær-
fæmi og hófsemdar, sem hefur að
mestu tekizt á Sommelier. Skýr
dæmi um þetta eru jarðarber með
balsamediki og hörpuskel með
karamellusósu. Ýmsir aðrir staðir í
'iorginni gæla við fusion, en ná
;kki að bræða saman hefðirnar.
'Sommelier, Hverfisgötu 46, sími
511 4455)
Frönsk nýklassík á Holti
Holt er öldungurinn, jafn og
traustur áratugum saman, með
nýklassíska nouvelle-matreiðslu
franska í hávegum. Sérvalið hrá-
efni fær að njóta sín, nákvæmir og
léttir eldunartímar, hárfín krydd-
notkun, léttar og ljúfar sósur og fag-
urt útlit, sem ekki er látið skyggja
á innihaldið. Holtið missir sig ekki
út í einhæfa skreytilist og stirða
matseðla að hætti dýru staðanna.
Að nýklassískum hætti skiptir
Holtið ört um rétti og prófar óvænt-
ar nýjungar. Öldungurinn er
frískasta veitingahús landsins.
(Hótel Holt, Bergstaðastræti 37,
sími 552 5700)
Jarðbundið við
Tjörnina
Tjörnin hóf göngu
sina með jarðbundna
terroir-matreiðslu
sjávarrétta í persónu-
legum stil með þrung-
inni kryddnotkun, en
hefur með kynslóða-
skiptum í eldhúsi fært y
sig nær hefðbundinni *-%<fN
nýklassík, sem nýlega **.
kom frábærlega í ljós í
hunangssteiktum steinbít með engi-
fersósu og steiktri smáskötu með
kapers, hvort tveggja með sekúndu-
nákvæmni í eldunartíma. Beztu
kryddlegnar gellur í heimi eru svo
dæmi um jarðbundna stílinn, sem
dregur fram sérstöðu staöarins í
veitingaflórunni. (Við Tjörnina,
Templarasundi 3, sími 551 8666)
Humarhúsið er fegurst
Humarhúsið er sjávarrréttastað-
ur, sem hefur
hægt og bít-
andi unnið sig
upp í úrvals-
flokkinn, svo
að matreiðslan
hæfir nú feg-
ursta veitinga-
sal landsins.
Hún hefur fet-
að sig frá
þungri klassík
yfir í létta nýklassík, sósur eru
sparlegar notaðar og meðlæti er
ekki lengur staðlað. Kryddnotkun
er orðin næm og fínleg, svo sem ný-
lega mátti greina í engifersoði með
steiktri rauðsprettu. Sérgrein stað-
arins var upphaflega fjölbreytt mat-
reiðsla humars, en svigrúm mat-
reiðslunnar hefur fyrir löngu
sprengt þann ramma. (Humarhús-
ið, Amtmannsstíg 1, simi 561 3303)
Jónas Krlstjánsson
Kókoshnetur
Kókoshnetur eru fræ úr aldini
kókospálmans (Cocos nucifera) sem
upprunninn er í Suöaustur-Aslu en er
ræktaður víða með ströndum hitabeltis-
landa. Kókoshnetur geta orðið allt að 30
cm langar. Þær eru með harðri brúnni
skurn og utan á henni eru trefjar sem
notaður eru I mottur og kaðla. Innan í
skurninni er olíuríkt hvítt aldinkjöt og
úr því er unnið kókosmjöl, kókosolía og
kókosmjólk. Olían er meðal annars not-
uð í palmín, smjörlíki, kerti og sápu.
Kókosmjólk er mikið notuð í austur-
lenskri matargerð, einkum í
karrírétti og kryddlög, svo
og ábætisrétti. Innst í kókos-
hnetunni er holrúm með sæt-
um, ljúffengum vökva. Þegar
heilar hnetur eru keyptar er
byrjað á að pikka gat á þær í
gegnum augun og hella safan-
um úr, áður en ráðist er á þær
með sleggju til að brjóta skurnina.
Kjöt úr ferskum hnetum er gott að
rífa og nota í ábætisrétti og það geym
ist ágætlega í frysti um tíma.
Bætir það bragð
sem fyrir er
„Það er svo margt hægt að gera
með kókos," segir Marentza Poul-
sen, veitingastjóri í Kaffi Flóru í
Grasagarðinum í Laugardal, og
heldur áfram: „Okkur detta fyrst í
hug kökur og ábætisréttir þegar við
heyrum minnst á hann en hann er
ið. Kókosbragðiö er ekki
svo  afgerandi  að  það
taki bragð frá neinu öðru
heldur  bætir  það  sem
fyrir
er." Ábætisréttur sem Mar-
entza gefur okkur uppskrift
að er úr eplum og kókos-
mjöli og
er bor-
inn
fram í
eplaskál-
Marentza Poulsen
„Það verður bara aö nota hugmyndaflugið".
DV-MYND HARI
líka mjög góður í aðra matargerð
einkum kjötrétti." Marentza
kveðst    hafa    notað
kókos   í   karrífisk
rétt og það hafi
komið vel út.
„Það kem-
ur smáveg-
is   sætu-
bragð af
kókos-
inum og
hann
„harmó-
nerar"
sérstak-
lega vel
við karrí-
bragð,"
segir hún
og bætir því
við           að
kókos,   epli   og
karrí sé afar góð
samsetning. Hún seg-
ir líka hægt að nota
kókos   í   brauð.   „Hvítar
brauðbollur   má   bragöbæta
með kókos eins og hverju öðru. Það
verður bara að nota hugmyndaflug
Fyllt epli
6 stór rauð epli
safi úr einni sítrónu
150 g frosin hindber
2 msk. sykur
4 msk. koniak
4 makkarónukökur
1 dl kókosmjöl
2  1/2 dl rjómi
Skolið  eplin  og  þerrið,  skerið
toppinn ofan af og fjarlægið kjarn-
ann. Hreinsið vel innan úr eplinu
og penslið eplaskálina að innan með
sitrónusafanum. Skerið eplakjötið í
teninga og hellið sítrónusafa yfir
svo að það verði ekki svart. Setjið
eplateningana, ásamt þíddum hind-
berjunum saman við sykurinn. Bæt-
ið síðan koníaki, muldum makkar-
ónukökunum og kókosmjölinu
saman við eplablönduna.
Stífþeytið rjómann og
veltið honum saman
við blönduna. Fyllið
eplaskálina með
fyllingunni og
skreytið með
þeyttum rjóma.
Áður en lokið
er sett létt
ofan á er því
velt upp úr
sítrónusafa,
meðal annars
til að kókos-
mjölið, sem
sáldrað er yfir
þau, tolli á. Hind-
beri og myntulaufi
stungið í rjómann til
skrauts.
-Gun
Kókosmofar
Ljúf fengt salat með kókos
Sextán kirsuberjatómatar eru
skornir niður og hálf kókos-
hneta rifin. Tvær matskeiðar af
grófsaxaðri basilíku settar út í,
ásamt dágóðum gúrkubita.
Einni matskeið af ólífuolíu, og
safa úr tveimur límónum er
blandað í og kryddað með
svolltlu salti og nýmöluðum
pipar.
Kókosmjölsterta
Fjórar eggjahvítur og 200 g
sykur eru stífþeytt og 200 g
kókosmjöl hrært varlega út í.
Bakað við 175 gráða hita í
formi sem er ca 22 cm í þver-
mál. Þegar botninn er orðinn
kaldur er búið til krem úr
eggj arauðunum
fjórum sem þeytt-
ar eru með 60 g af
flórsykri. Út í það
er smám saman bætt
50 g af smjöri og 100 g
suðusúkkulaði sem
áður hefur verið
brætt í potti við
mjög vægan
hita.
>
Kókosmakrónur
Tvö egg og 150 g sykur
eru hrært saman þar til það er
létt og Jjóst. 225 g kókosmjól er
blandað saman við. Deigið látið
í toppa á plötur með teskeið.
Bakað í 12 mínútur við 200
gráður.
Djúpsteiktar hrísgrjóna-
kókoskúlur
Hitið 2,5 dl hrísgrjón í olíu
með 1 tsk. oregano, 1/2 tsk.
estragon og 1/2 tsk. provencal-
kryddblöndu og setjið 2 1/2 dl
af vatni yfir. Þegar grjónin eru
soðin er vökvinn síaður frá.
Setjið grjónin í blandara og
bætið 100 g af mariboosti vlð,
bita fyrir bita. Bætið síðan 100
g af ananashringjum og 1
rauðri papriku í bitum út í.
Maukið léttilega og hrærið einu
eggi rólega saman við. Kælið
maukið í 15 ini'n. Bræðið 50 g
smjör á meðan og blandið sam-
an 100 g af raspi og 50 g af
kókosmjöli. Mótið kúlurnar
(u.þ.b. 2,5 cm í þvermál) milli
handa, setjið í smjörið og veltið
upp úr rasp- og kókosblönd-
unni. Kúlurnar eru djúpsteikt-
ar faUega brúnar og stökkar.
Berið fram með sterkri súr-
sætri sósu eða karrísósu.
sflj
					
Fela smįmyndir
Blašsķša 1
Blašsķša 1
Blašsķša 2
Blašsķša 2
Blašsķša 3
Blašsķša 3
Blašsķša 4
Blašsķša 4
Blašsķša 5
Blašsķša 5
Blašsķša 6
Blašsķša 6
Blašsķša 7
Blašsķša 7
Blašsķša 8
Blašsķša 8
Blašsķša 9
Blašsķša 9
Blašsķša 10
Blašsķša 10
Blašsķša 11
Blašsķša 11
Blašsķša 12
Blašsķša 12
Blašsķša 13
Blašsķša 13
Blašsķša 14
Blašsķša 14
Blašsķša 15
Blašsķša 15
Blašsķša 16
Blašsķša 16
Blašsķša 17
Blašsķša 17
Blašsķša 18
Blašsķša 18
Blašsķša 19
Blašsķša 19
Blašsķša 20
Blašsķša 20
Blašsķša 21
Blašsķša 21
Blašsķša 22
Blašsķša 22
Blašsķša 23
Blašsķša 23
Blašsķša 24
Blašsķša 24
Blašsķša 25
Blašsķša 25
Blašsķša 26
Blašsķša 26
Blašsķša 27
Blašsķša 27
Blašsķša 28
Blašsķša 28
Blašsķša 29
Blašsķša 29
Blašsķša 30
Blašsķša 30
Blašsķša 31
Blašsķša 31
Blašsķša 32
Blašsķša 32
Blašsķša 33
Blašsķša 33
Blašsķša 42
Blašsķša 42
Blašsķša 43
Blašsķša 43
Blašsķša 44
Blašsķša 44
Blašsķša 45
Blašsķša 45
Blašsķša 46
Blašsķša 46
Blašsķša 47
Blašsķša 47
Blašsķša 48
Blašsķša 48
Blašsķša 49
Blašsķša 49
Blašsķša 50
Blašsķša 50
Blašsķša 51
Blašsķša 51
Blašsķša 52
Blašsķša 52
Blašsķša 53
Blašsķša 53
Blašsķša 54
Blašsķša 54
Blašsķša 55
Blašsķša 55
Blašsķša 56
Blašsķša 56
Blašsķša 57
Blašsķša 57
Blašsķša 58
Blašsķša 58
Blašsķša 59
Blašsķša 59
Blašsķša 60
Blašsķša 60
Blašsķša 61
Blašsķša 61
Blašsķša 62
Blašsķša 62
Blašsķša 63
Blašsķša 63
Blašsķša 64
Blašsķša 64
Blašsķša 65
Blašsķša 65
Blašsķša 66
Blašsķša 66
Blašsķša 67
Blašsķša 67
Blašsķša 68
Blašsķša 68
Blašsķša 69
Blašsķša 69
Blašsķša 70
Blašsķša 70
Blašsķša 71
Blašsķša 71
Blašsķša 72
Blašsķša 72