Dagblaðið Vísir - DV - 13.04.2002, Blaðsíða 46

58
LAUGARDAGUR 13. APRÍL 2002
Helgarblað
DV
Býöur upp á íslenskt/ítalskt
La Primavera er í hjarta borgarinnar.
La Primavera
Veitingastaðurinn La Primavera
er til húsa á annarri hæð húss nr. 9
við Austurstræti í Reykjavík. Hann
var opnaður árið 1993 og hefur skap-
að sér sérstakan sess enda sérhæfir
hann sig í að sameina íslenskt hrá-
efni og ítalska matarg'erðarlist. Með-
al þess sem fmna má á.matseðlinum
er ferskt, heimalagað pasta, risotto,
gnocchi og polenta ásamt því úrvali
af grænmeti, fiski, fugli, villibráð og
kjöti sem ferskast er á markaðinum
hverju sinni. Fjölbreytt úrval
ítalskra vína getur síðan fullkomn-
að sérhverja máltíð.
La Primavera hefur meðal annars
þróast sem vandaður ítalskur veit-
ingastaður vegna góðs sambands
við erlenda kokka og veitingahús.
Bæði hafa komið flinkir og frægir
erlendir matgerðarmenn og leitt
starfsemina í eldhúsinu tímabundið
og eigendur staðarins, þeir Leifur
Kolbeinsson og ívar Bragason, sótt
sér þekkingu í rómuð ítölsk eldhús.
Hér er ein uppskrift úr eldhús-
inu:
Ofnbökuð lúða með oregani,
kapers og sítrónu
Best er að nota lúðu sem er um 7
kg að þyngd. Skerið um það bil 5
sm þykkar sneiðar úr henni miðri
og helmingið á miðju beininu.
4 bitar lúða, um 300 g hver
1 matsk. oregano, þurrkað
1 chilibelgur
2 matsk. kapers
1 sítróna
1 matsk. smjör
skvetta af hvítvíni
ólífuolía
salt og pipar
Ofninn er stilltur á 180" C. Olía er
hituð á pönnu og fiskurinn steiktur
í henni eina mínútu á hvorri hlið.
Fiskurinn kryddaður með salti og
pipar og tekinn af hitanum. Chili-
belgurinn skorinn í tvennt eftir
endilöngu, fræin hreinsuð úr hon-
um og söxuð smátt. Honum er stráð
yflr fiskinn, ásamt oregano. Smá-
klípa af smjöri er sett á hverja steik,
kapers skolað og dreift yfir pönn-
una. Sítrónusneiðum raðað á fisk-
inn og skvett vel af hvítvíni út á.
Setjið pönnuna i ofninn og bakið í
5-7 mínútur (eða færið flskinn yfir í
eldfast form). Setjið fiskinn á disk
og hellið safanum yfir. Með þessu er
ljúffengt að bera fram soðið spínat.
La Primavera, Austurstræti 9, 2. hæö
Sími 561 8555
Opiö á virkum dögum frá 12-14.30 og
18-10.30
Á föstudögum og laugardögum frá
18-23.30.
Veffang: http://www.laprimavera.is
Yfirmatreiðslumaöur: Leifur Kolbeinsson.
F ík j ur
Fíkjur eru ævaforn ávöxtur
enda kemur fikjutréö
snemma við sögu, þar
sem talið er að Adam og
Eva hafi hulið nekt
sína með blöðum þess.
Einnig voru slík blöð
höggvin á margar fornar
styttur til að hylja kynfæri
þeirra. Fíkjur áttu fastan sess á
borðum Forn-Grikkja og Rómverja
og þóttu mikið afbragð. Þær
þykja enn munaðarvara,
einkum þar sem hægt er
að tína þær af
trjánum. Ferskar
fíkjur eru ljós-
ar, rauðar eða
dökkfjólubláar
og eru gjarnan
sultaðar eða notaðar í
ábætisrétti. Hér á landi
þekktust lengi vel ekki ferskar fíkjur
enda geymast þær ilia en þurrkaðar
fikjur, sem nefndar eru gráfíkjur, eru
borðaðar sem sætindi og voru fyrr
á árum oft með því besta sem
börn gátu hugsað sér.
Gráfíkjur eru ýmist borðað-
ar eins og þær koma fyrir
eða soðnar stutt í sykur-
legi og bornar fram sem
ábætisréttur eða með
steik. Þær skal bera fram
við stofuhita því kuldi deyfir
sætubragðið. Einnig eru fíkjur
notaðar út í kökur, sultu og
ávaxtagrauta og fara ljómandi vel með
ostum.
DVWIVNDIR E.ÓL
Bjartur Logi Finnsson
„ Viö eltum ekki bara tískustraumana enda glatast þá gamlar og góðar uppskriftir og aöferöir. “
Allt að því vanabindandi
- segir Bjartur Logi Finnsson bakari
„Við hér í Björnsbakaríi notum
fikjur og fíkjusultu alltaf svolitið í
okkar bakstur," segir Bjartur Logi
Finnsson, yfirbakari í Bjömsbak-
aríi við Austurströnd á Seltjamar-
nesi. Fyrirtækið er yfir hundrað ára
gamalt og byggir að nokkru á fom-
um hefðum, í bland við nýjungar.
„Við eltum ekki bara tísku-
straumana enda glatast þá gamlar
og góðar uppskriftir og aðferðir,"
segir bakarinn. Að hans sögn hefur
gráfikjukex til dæmis verið bakað
reglulega í Björnsbakaríi frá því
um 1940 og hann segir fólk af
eldri kynslóðinni leggja
á sig langar ferðir
til að kaupa
það. „Fíkjur
hafa dalað í
vinsældum
frá því
sem áður
var.
Yngra fólk
er ekki
eins sólg-
ið í þær
og það
eldra,“
segir
hann
til
skýr-
ingar.
120 g smjör

1 egg
200 g hveiti
yfir^'
1 tsk. lyftiduft
2 tsk. natron
60 g hakkaðar gráfíkjur
100 g gráfíkjusulta
60 ml mjólk
Sykur og smjör er unnið vel sam-
an, eggið sett saman við. Þurrefnun-
um er blandað saman og
hökkuðu gráfíkjunum.
Hrært létt saman við
Því næst
koma sult-
an og
mjólkin
óg allt er
unnið vel.
Sett í tvö
smurð
24
cm
form
og
bakað
við 180
gráður í ca20
mínútur. Botn-
amir lagðir sam-
an með 150-200 g af
Rjóminn er hit-
aður að suðu og
hellt
saxað
súkkulað-
ið og Jpf
smjörið.
Vanillu-
dropun-
um
blandað
saman
við. Kælt
lítillega og
smurt ofan á
kökuna. Skreytt
með ferskum
ávöxtum. Kremið má
líka nota á muffinskökurnar.
Gráfíkjukex úr linsudeigi
500 g hveiti
330 g smjörlíki
Gráfíkjukúlur
Takið steinana úr 200 g af
gráfíkjum, setjið þær í mat-
vinnsluvél og bætið hálfum dl af
appelsínulíkjör eða djús saman
við. Skerið 50 g af núggati í bita
og blandið því saman við ásamt
50 g af flórsykri og 100 g af
bræddu súkkulaði. Hrærið þar
til þetta er orðið að mauki. Mót-
ið litlar kúlur, veltið þeim upp
úr öðmm 100 g af bræddu
súkkulaði og setjið í álform.
Banana- og
gráfíkjubrauð
100 g af gráfíkjum er saxað og
sett í skál ásamt þurrkuðum,
söxuðum banönum. Tveimur
matskeiðum af soðnu vatni er
hefft yfir. Þetta er látið standa í
klukkustund. Ofninn er hitaður
í 180 gráður. 100 g smjör og 100
g púðursykur er hrært létt og
Ijóst og tveimur eggjum bætt í,
öðru í einu. 150 g af hveiti og
tveimur teskeiðum af lyftidufti
blandað saman, hrært út í smátt
og smátt. Ávöxtunum, ásamt 50
g af söxuðum hnetum að síðustu
bætt í hræruna. Sett í form,
nokkrum muldum hnetum stráð
yfir og bakað í 40 mínútur við
175 gráður.
Gráfíkjukrydd-
mauk
170 g flórsykur
2 egg
1 tsk. lyftiduft.
Allt hnoðað vel saman og flatt út
í 3 mm þykkt. Bakað við 190 gráður
þar til það er gulbrúnt að lit. Lagt
saman tvöfalt með gráfikjusultu og
skorið í ferkantaðar kökur.
-Gun.
250 g af gráfíkjum
^ eru sett í skál. Ein-
um og hálfúm dl af
'% púrtvíni er hellt
; % yfir. Látið
standa í 1-2
| klst. við stofu-
4 § hita. Sett í mat-
’a? vinnsluvél,
ásamt tveimur
^matskeiðumaf
hvítvini eða ediki
og fjórum mat-
skeiðum af must-
arðskomum. Sett í
krukku.
Gráfíkjuterta
250 g af gráfikjum er brytjað.
250 g smjörlíki og 250 g sykur er
hrært vel og tveimur eggjum
blandað saman við, öðm í senn.
Einni teskeið af kanil og annarri
af natroni er blandað saman við
300 g af hveiti. Þessum þurrefn-
um er blandað út í hræruna til
skiptis við mjólk úr einum bolla.
Síðast er fíkjunum bætt í. Bakað
í tveimur tertumótum og botn-
arnir lagðir saman með smjör-
kremi úr 100 g af smjöri, 150 g
af flórsykri, einni matsk. af
heitu vatni og einni tesk.
vanillu.
kexið er allt að deig er líka gott að baka því vanabindandi og þar tala ég í muffmsformum.) af reynslu," bætir hann við og hlær Ofan á tertuna er sett rjómakrem en þvertekur þó fyrir að nokkur sem búið er á eftirfarandi hátt: undarleg etni séu sett út í það. Bjartur Logi segir gráfikjutertu Rjómakrem alltaf öðru hverju á boðstólum í ^ d| j Bjömsbakaríi og gefur okkur upp- Næringargildi Fíkjur eru orku- og stelnefnarikar, eins og þurrkaöir ávextlr eru jafnan.
skrift að henni, ásamt kexinu góða. 250 g suðusúkkulaði Efnainnihald í hundrað grömmum er:
_ ..... 1 msk. smjör Grafikjuterta Hltaelningar 213 Kolvetni 46,8 gr Kalk 200 mg
, 1 tsk. vanilludropar 100 g sykur Próteln 3,1 gr B2 vítamín 0,11 Járn 2,20 mg