Morgunblaðið - 27.06.1993, Side 5

MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 27. JUNI 1993
C 5
Íslensk kryddolia
3 dl ólífuolía
1 dl arfi, saxaður
'A dl túnfíflar, stilkurinn skorinn úr
1 dl hundasúrur, saxaðar
'A dl blóðberg
2 msk. steinselja
1 tsk. hvítlaukur
1 tsk. pipar
1. Blandið öllu saman og látið
standa í 4 klukkutíma.
Ekta Bar B.Q. sósa
1 bolli pilsner
'A stk. laukur
2 bollartómatsósa
2 stk. hvítlauksrif
'A bolli sættsinnep
1 tsk. ferskur saxaður engifer
1 tsk. lórviðarlauf
2 msk. hunang
2 msk. Worchester
2 msk. edik
2 msk. soya
1 stk. negulnagli
1 stk. súputeningur
salt og nýmulinn pipar
1. Laukurinn er svissaður í smá
olíu í potti.
2. Öllu hinu er bætt í. Sósan látin
malla í 1-2 tíma við vægan hita.
Ath. Þessa sósu má nota sem
kryddlög og marinera í henni en
þá er saltinu sleppt með öllu.
Köld hvítlaukssósa
3 dl majones
1 dl rjómi (óþeyttur)
2-3 stk. hvítlauksgeirar,
smótt saxaðir
3 msk. fersk steinselja
safi úr einni sítrónu
salt og pipar
1. Hrærið allt saman.
2. Smakkið til með sítrónusafa,
salti og pipar.
Köld blóber jasósa
2 dl sýrður rjómi
1 tsk. timian
'Ad\ olífuolía
salt og pipar
1. Snyrtið lambalærið og látið ná
stofuhita.
2. Afhýðið hvítlauksgeirana.
3. Stingið með beittum hníf í lætið
10 stungur um 1 sm á dýpt. Sting-
ið hvítlauksgeira í hverja stungu.
3. Penslið lærið með olífuolíunni
og stráið kryddinu yfir.
4. Grillið í um a.m.k. 1 'A tíma.
Reyksteik
1 Vz kg kjöt, með. beini
1 Itr. krækiberjalyng
1 Itr. birkilyng
salt og pipar
1. Nota má hvaða tegund kjöts
sem, naut, lamb eða grís.
2. Stráið saltinu og piparnum yfir
kjötið, setjið á grillið. Skolið og
þerrið lyngið og leggið yfir kjötið.
3. Snúið kjötinu á 15 mínútna fresti
og þekið aftur eftir hvern snúning,
en grillið alls í um 1-1 'A klst. en í
2 klst. ef grísakjöt er grillað.
Ath. Til að varna því að það
kvikni í lynginu má leggja álpappír
sem búið er að stinga vel í og
gata, undir kjötið.
Nautasteik meó
rauóvinssmjöri
4 nautasteikur T-bein,
um 400 g hver
1. Grillið steikina á kolum skv.
grillráðum í textanum.
2. Vilji fólk vel steikt kjöt, má skera
um 2 sm langan skurð niður með
beinunum þar sem þau mætast.
Rauðvfnssmjör
2 dl rauðvín
250 g smjör
1 laukur, meðalstór
4 sveppir, meóalstórir
kjötkraftur
1. Setjið rauðvínið í pott og sjóðið
niður um helming. Kælið svo. Látið
smjörið mýkjast við stofuhita.
2. Saxið smátt sveppi og lauk og
léttsteikið á pönnu. Kælið.
3. Þegar vín, laukur og sveppir er
kalt, hrærið þá saman við smjörið
í hrærivél og smakkið til með kjöt-
kraft.
Glóóaóur f iskur
Skötuselur og
hörpudiskur
ó spjóti
Best er að nota tréspjót, sem
fást víða og eru ódýr. Þau þarf
helst að leggja í bleyti fyrst í
20—30 mín.
500 g skötuselur
400 g hörpudiskur
1 stór græn og önnur
rauó paprika
1 gul- eða grænmerkja /zucchini)
1 lítil dós ananas í bitum
1 meðalstór rauðlaukur
Skötuselurinn
500 g skötuselur
'A dl matarolía
1 msk. tómatþykkni (púré)
safi úr 'A sítrónu
1 lítill hvítlauksgeiri 'A tsk. salt
nýmalaður pipar
1. Setjið matarolíu, tómatþykkni
og sítrónusafa í skál. Afhýðið
hvítlaukinn, merjið og setjið sam-
an við. Þeytið saman.
2. Takið allar himnur af skötu-
selnum, skerið í bita á stærð við
tvo sykurmola. Setjið bitana í lög-
inn og þekið þá vel. Látið standa
í kæliskáp í 4 klst. en 1—2 klst.
við stofuhita.
3. Hellið á sigti, raðið bitunum á
fat og stráið salti og pipar yfir.
Hörpudiskurinn
400 g hörpudiskur
'A dl matarolía
'A dl serrí eða 1 'A dl eplasafi
1 msk. sítrónusafi
1 rifið epli
'A tsk. salt
nokkrar beikonsneiðar
1. Þýðið hörpudiskinn í kæliskáp.
2. Setjið matarolíu, serrí eða
eplasafa og sítrónusafa í skál.
Morgunblaðið/Sverrir
Girnilegar stórlúðusneiðar
á grillinu.
Afhýðið eplið, rífið gróft og setjið
saman við.
3. Þerrið hörpudiskinn með eld-
húspappír. Setjið í löginn og þekj-
ið bitana vel. Látið standa í kæli-
skáp í 4 klst. en 1—2 klst. við
stofuhita.
4. Hellið á sigti, strjúkið af þeim
löginn, raðið bitunum á fat og
stráið salti og pipar yfir.
Afhýðið rauðlaukinn, skerið í
fernt, takið í sundur í rif. Takið
steina og stilk úr paprikunum og
skerið í bita. Hellið ananasbitum
á sigti, þerrið með eldhúspappír.
Klippið beikon í bita og skerið
mergjuna í 'A sm sneiðar. Þræð-
ið allt þetta ásamt skötusel og
hörpudisk á víxl á grillteina.
Leggið á vel heitt grillið í 6—8
mín. Snúið við öðru hverju. Hafið
nálægt glóð á kolagrilli en mesta
hita á gasgrilli.
Meðlæti: Heitt snittubrauð með
smjöri eða hvítlaukssmjöri.
Laxaflak meó dilli
1 meðalstór laxaflak eða 2 minni
safi úr 'A sítrónu
1 tsk. salt
nýmalaður pipar
1 lífill pakki rjómaostur með dilli,
125g
væn grein ferskt dill
olía til að pensla roðið með
samlokugrind
1. Skafið roðið vel. Hella má sjóð-
andi vatni yfir til að ná af slími
og hreistri. Þetta þarf að gera,
ef borða á roðið, en grillað laxa-
roð er mjög gott.
2. Beinhreinsið flakið, hellið á
það safa úr sítrónu, stráið á það
salti og pipar og látið bíða meðan
þið hitið grillið. Skerið síðan í
tvennt.
3. Smyrjið roðið með matarolíu,
en holdhiiðina með rjómaosti,
leggið dillið í greinum á annan
flakbútinn, leggið síðan hinn yfir. '
4. Hitið samiokugrind, smyrjið
hana með matarolíu og leggið (
flakið á. Leggið á grillið, hafið
mesta hita á grasgrilli en nálægt (
glóð á kolagrilli. Grillið á hvorri
hlið í 6—8 mín., eftir þykkt flaks-
ins og veðri.
Berið fram með dill-kryddsmjöri
og t.d. grilluðum kartöflusneið-
um.
Stórlúóa meó
kryddslldarsmjöri
3 stórar lúðusneiðar
safi úr 'A sítrónu
1 tsk. salt
nýmalaður pipar
30 g smjör (2 smópakkar)
3 bitar kryddsíld
nokkur graslauksstró matarolía
til að pensla með
1. Skerið ugga af lúðunni, hreins-
ið úr blóð, skafið roðið vel. Þvoið
og þerrið með eldhúspappír.
2. Hellið sítrónusafa á fiskinn,
stráið á hann salti og pipar og
látið bíða meðan þið hitið grillið.
3. Merjið kryddsíldina með gaffli
og setjið saman við smjörið
ásamt fínt klipptum graslauk.
4. HitíS'grillið, hafið mesta hita
á gasgrilli en staðsetjið grindina
nálægt glóð á kolagrilli.
5. Smyrjið samlokugrind eða
grindina á grillinu með olíu.
6. Leggið lúðusneiðarnar á sam-
tokugrindina eða grindina, snúið
við eftir 5 mínútur, smyrjið á
kryddsíldarsmjörinu jafnt á þá
sneið lúðunnar, sem búið var að
grilla. Grillið á síðari hliðinni f 6—8
mínútur.
K.Gests.
1 dl rjómi, þeyttur
3 dl blóber
1 msk. sykur
1 msk. sítrónusafi
salt og pipar
1. Bláberin kramin og öllu blandað
saman. Sósan á að standa í 2 tíma.
Glóóaóur humar
800 g humar
2 bollar rifsber
1. Merjið berin og látið humarinn
liggja í þeim í 4-5 tíma.
2. Þerrið og glóðið. Stráið yfir salti
og ögn af nýmuldum pipar.
Berjablótt
lambakjöt
lambalæri
250 g bláber, marin
250 g krækiber, marin
1. Látið lambalærið liggja í berjas-
afanum í 1-3 daga í kæli í plast-
poka.
2. Takið tímanlega út og látið ná
stofuhita.
3. Penslið með olíu og grillið í
a.m.k. 1 'A tíma.
Hvitlaukslœri
1 lambalæri
10 hvítlauksgeirar
2 msk. steinselja, söxuð
Hejtiv þú prtk að grv/la
ömm
Það er bœði einfalt ogfljótlegt að
grilla Ömmupizzu og bragðið er
ómótstœðilegt. Með því að hita
pizzuna á gasgrilli með lokifier
hún þann hita sem bakaraofn gefur
ogþú fierð frábara pizzu með
griUbragði.
Ömmupizza bragðast enn betur
með kryddoliu og með hverri
fylgja nú uppskriftir að nokkrum
Ijújfengum olíusósum.
Glóðuð Ömmupizza
- góð hugmynd að góðum mdtl