Bændablaðið - 29.04.2010, Qupperneq 15

 

     
www.matis.is
Heimatilbúið skyr
S
B
A
0
4
/1
0
Skyr er hefbundin íslensk afurð sem virðist
hafa verið gerð á Íslandi frá landnámi, en
mjólkurafurð undir þessu sama heiti var þá
þekkt á öllum Norðurlöndunum. Skyrgerð
virðist þó eingöngu hafa varðveist á Íslandi.
Líklega hefur skyrið á landnámsöld verið ólíkt
því sem við þekkjum í dag, bæði súrara og
þynnra. Mikil breyting hefur orðið á
framleiðslu skyrs á síðustu öld með tilkomu
verksmiðjuframleiðslu þess. Ýmsar útgáfur
eru nú fáanlegar af verksmiðjuframleiddu
skyri, þær eiga það þó allar það sammerkt að
vera töluvert frábrugðnar því heimagerða.
Matís leitar eftir samstarfi við aðila sem framleiða skyr á hefbundinn hátt.
Ertu þú að búa til skyr?
Skyr er mikilvægur hluti af menningararfi okkar Íslendinga og því er mikilvægt að öðlast meiri þekkingu
á þessari afurð. Þrátt fyrir það hafa fáar rannsóknir verið gerðar á hefbundnu skyri og fjölbreytileika þess.
Matís er nú að hefja rannsókn á samsetningu og eiginleikum hefbundis skyrs og leitar því eftir samstarfi
við aðila sem stunda ennþá skyrgerð á hefðbundinn hátt.
Nánari upplýsingar veitir Þóra Valsdóttir hjá Matís, s. 422-5143, thora.valsdottir@matis.is.

$*$
 "    $  $
#";
N  % !
 0  0$

)! 0# 8   % ! 0)  
%
)
   !# B   %  
!  ! " ) "    !) !
 0   )'
! ! % # /  !  '
" 0  %       

%    ! !
 !

 0  0  %  %#
H        
  %
)!    %
0 % & "$    
   ! ! #

        ")(8
   ;
? %     0& & !   & " 
 "& "  0&    &  !!& 0
!  0&   ! 
0'
  # ? % !
   '
   %0    &
  %0 &

  ! #
E!
 
J     " 
    0 0$# C    %%   
   % ")!
 

 /    $ * &" )  
"$" ;
?%%  ")   7  

)
  %
& 

 7) !# >7 ! $!) !   %   % !
 !
 0  
   # 9       0
!       !
! !
          !
 "%   % %%#

 
    
 $ 

$" $"*   
$
"$);
N    %     0
   
 
 "
!!  % & " !

  !#  % 0 !
 
7 $  "    

    ! !  
%  
 # N !! 
 ! %%  
    

 )&  %  ! ") 

 ! !
   
! ! !# M )
J   
   
 # (  !!&   
%'
&   %
  # 7
  0
  '
% % !!  Z!% % !! [  "    P Z!![   * Z% !! '
[ ) !  
 
 # 8   ! !   
"   !!  %  #

 !! 0   ) 
") ! %  Z*'+ !T
0!   "!) # #[ ) 
" 
 
  " 0   
   #

  
$)" 
" "$;
`% 
   %     
 % ! !   0 ")  # I 
    !  
% 7 :, 

 ##%#
*&, %    "
 O 

%% % ! # ;7 
  
7) !   %   
7  "  # 2 %
)
 )  %
)!  !! %'
 "  0%%
# =

  0
   !  

   
   %% 
#
>  !  ! !  "

)%%  !     %
$%
  %  !) #
E%         !
% %&
 !  %  
      !    
"  
   &
## 
  ! ! !   
 %%   )! %     !
%# ? !   ! 7     ##%#   "
     #

$  "$"!

 $&;
R % !   7   % !'
 !  
 $     # ; %    " 
%  !) !  $
0 &
 !)
    "
   !  %  
   )% 0 !T ! 0
"!#
H   "
  
  
 !  %% 0$
 %   %  !
J " "   
   )!  ! 
 %%  !
  # 7     "

    " $ 



 $
   ) #
@! 0 "! !
 

%% !   0  
     7# %     "    !  % 
   "! &
  "    "     7
  %    "  
! $!) !  ) 7    %#
N)   %   !
)0
%%  !     " 0

J" # I!  
 !
$! 
"  # 8  !0  !

 0 !
       
%     !  7
  
 ! # ?    !)'
  
     '

J !0    !   % !0  "    $ !#

$* "" $ $8
 * $" "*  ;
?  ! )0

 !    ! " !  7&    !
  ) !
  !    ! %0  

  7  " 0     $ #
9%  ")     !) %'
0 ) 
0 O !  !
" # H!!
  ! 
" 
 ! " 0
 0  !

 
  ) 0! !

"  # ? % 

  '
 !  !  %
 !
  0$ )% #
   !       ! ! 
 ")   % !
Z"



 % [ 7 % !   '
 0!   ! # ;7   '

 0$ )%  " 0 
   !!0
'
!   # /  
%&
!     )% 0 
 ! ! 0'
" & !!      !
" # ?  !  %  ") 
 $
 % ! ! # I

  )  "
  !
%  !!  !!0 !  
 0$ )% #  :#"'*  %
    %2  
" 

 $ ( %<   &# ( 



- /

  2  ( %
=>3> ? " #" * &)+ 
@
!$. A

 $  
 $ ( % =>3> ? " 
( * 0  @
!$
 ("   A
;     &$ &   .

; B ! 7) ! @"/

  %%  !