Morgunblaðið - 12.10.1996, Side 23

MORGUNBLAÐIÐ
LAUGARDAGUR 12. OKTÓBER 1996 23
NEYTENDUR
Simi: 551 9800 og 551 3072
Gestakokkar frá Frakklandi
Hreindýrasteik
og sykur-
gljáður lax
UM ÞESSAR mundir eru gesta-
kokkarnir Jacques Bertrand og
Emanuel Destrait frá Frakklandi
að leggja matreiðslumeisturum
Perlunnar og Oðinsvéa lið en þar
er frá fimmtudögum og fram á
sunnudaga til 20. október boðið
upp á villibráðarhlaðborð. Þeir fé-
lagar koma frá Michellin veitinga-
húsinu Les Cédres í Lyon. Jacques
er yngsti matreiðslumeistari í
heimi sem hefur fengið svokallaða
Michellin-stjörnu en þá var hann
aðeins 23ja ára. Þeir voru beðnir
að gefa lesendum einhveijar girni-
legar uppskriftir frá Lyon og
hérna koma þær.
Hreindýrasteik
með rauðvínssósu
Fyrir fjóra
_________800 g hreindýr_________
_________4 chglottulaukar_______
_________4 bökunarkartöflur_____
1 egg
múskat
salt og pipar
1 hvítlauksgeiri
timian
vatn
Sósa:
1 flaska rauðvín
1 gulrót
1 laukur
örlítill sykur
2 dl niðursoðið kjötsoð
_______________timian________________
_______________sósulitur_____________
50 g smjör
Hreindýrið er skorið í um 200
gramma steikur, brúnað á pönnu
og bakað í ofni við 200 °C í um
7 mínútur. Chalottulaukurinn er
skrældur, settur í ofnskúffu ásamt
timian, salti, pipar og vatni. Ál-
pappír settur yfir og soðið í ofni
í hálftíma. Kartöflur eru afhýddar
og rifnar í rifjárni. Hrærið saman
í skál með eggi, kryddið með salti,
pipar og múskati. Hvítlaukur er
marinn og honum blandað saman
við. Mótað í matskeið og steikt á
pönnu í olíu. Bakað í ofni í um
20 mínútur.
.. Morgunblaðið/Ámi Sæberg
FRONSKU matreiðslumeistararnir ásamt þeim islensku
við hlaðborðið í Perlunni.
Sósan er búin til á eftirfarandi
hátt. Laukur er skorinn í bita,
gulrót líka og brúnað vel í potti.
Stráið sykri út á og timian. Rauð-
víni hellt yfir og soðið niður um
tvo þriðju. Að lokum er kjötsoðið
sett út í, sósulit bætt í sósuna því
hún á að vera vel brún. Pressið
sósuna í gegnum sigti og bætið
smjöri í undir lokin.
Sykurgljóður lax
með hvannarfræjum
og blóöbergi
Fyrir fjóra
500 g lax, flakaður hreistraður og
________skorinn í 4 sm bitg___
100 g sykur
1 msk. kóríander
1 msk. rósapipar
blóðberg
1 msk. hvannarfræ
4 dl ólífuolía
100 g kantarellusveppir
1 msk. smjör
gróft salt
pipar
Laxi er velt upp úr salti og pip-
ar og hann látinn standa í kæli í
3 tíma. Sykur er brúnaður á
pönnu, smávegis vatni bætt í og
síðan rósapipar og kóríander. Soð-
ið í 2 mínútur. Setjið 2 dl af ólífuol-
íu í pott með hvannarfræjum og
hitið þangað til fræin brúnast.
Afgangur af olíu settur í pott með
kóríander og látið brúnast. Kanta-
rellusveppir eru steiktir úr smjöri
og þeir kryddaðir með salti og
pipar. Laxinn er penslaður roð-
megin með sykurbráðinni og hann
ristaður á pönnu á roðinu. Bakað
í ofni í um 5 mínútur við 220°C.
Olíu hellt á disk til helminga,
sveppir látnir fyrir miðju og lax
ofan á. ■
ÚTIVISTARBÚÐIIU
viö Umferöarmiöstööina
★ |B
M JAMES BURN
INTERNATIONAL
Efni og tæki fyrir WÍie*l
járngorma innbindingu.
Shell í næsta nágrenni
Um helgina ætlar starfsfólk
Shellstöðvanna að aðstoða þig við
að búa bilinn undir veturinn, þér
að kostnaðarlausu.
Við munum mæla frostþol kælivökvans,
mæla olíuna, athuga vökva á
rúðusprautum, atbuga perur og yfirfara
rúðuþurrkur.
Vetrarvörur í miklu úrvali og
rúðusköfur og T-Blá vökvi á
rúðusprautur á sérstöku tilboði.
IVIætum vetrinum vel undirbúin og
stuðlum að öryggi allra í umferðinni.