Dagblaðið Vísir - DV - 06.03.1999, Blaðsíða 8

Ikerinn
LAUGARDAGUR 6. MARS 1999
Laugardagar eru pitsudagar
Það er Snæbjörn Amgrímsson
bókaútgefandi sem er sælkeri Helg-
arblaðsins að þessu sinni. Forlag
hans, Bjartur, hefur verið með fá-
dæmum fundvíst á góða höfunda og
má nefna að þrír þeirra vom til-
nefndir til menningarverðlauna DV
og einn stóð uppi sem sigurvegari.
Snæbjöm segist ekki vera mikill
eldhúsmaður, hann sé heldur nokk-
urs konar varamaður í heimiliseld-
húsinu þar sem konan hans sé
miklu flinkari en hann að elda:
„Mitt spesíalitet er þó pitsugerð og
er mikill metnaður lagður í öll stig
pitsuframleiðslunnar; botninn, sós-
una og það sem fer ofan á.
Laugardagar eru pitsu-
dagar og notum við þá
stundum tækifærið
Setjið vatn í skál, blandið hveit-
inu, gerinu og ólífuolíunni hægt og
rólega saman við og hnoöið þar til
deigið verður mjúkt sem bamsrass.
Síðan er það geymt í skálinni og lát-
ið hefast á dimmum og hlýjum stað.
Sósa.
1 stór laukur
1 dós af niðursoðnum tómötum
1 msk. tómatpúrra
2-3 hvítlauksrif
Óreganó
Laukurinn er glæraður í ólífuol-
íu. Tómatar settir út í og tómat-
púrra. Hvítlauksrifin söxuð smátt
og þeim bætt saman við og smá
óreganó í lokin. Þetta
má malla undir loki
við vægan hita á
meðan deigið
hefast.
ast er það flatt út á ofnplötunni sem
er smurð með ólífuolíu - reynt að
hafa botninn sem þynnstan - og
sósa sett yfir, ostur og álegg
eftir smekk.
og fáum vini og ætt-
ingja heim í pitsuveislu.1
Botninn á að vera næf-
urþunnur en í hann
nota ég:
3 dl vatn
ca. 6 dl hveiti
smávegis af ólívuolíu
1/2 pk. þurrger.
Snæbjörn Arn-
grímsson hjá bóka-
forlaginu Bjarti seg-
ist vera spesíalisti í
pitsugerð þó að
hann sé ekki mikill
eldhúsmaður að öðru
leyti.
DV-mynd ÞÖK
Nýkaup
Þarsem ferskleikinn býr
Jarðarbeijamousse
Fyrir 4
500 g Mascarponeostur
(2 dósir)
100 g jaröarber, fersk eða fryst
4-5 msk. sykur
1 peli rjómi, léttþeyttur
Berjasósa
100 g jaröarber, fersk eða fryst
100 g hindber, fersk eöa fryst
100 g sykur
2 msk. sítrónusafi
Súkkulaðiskraut
100 g súkkulíki
4 stk. smjörpappír, 10x10 cm
Blandið sam-
an Mascarpo-
neosti, jarðar-
berjum og sykri
og maukið í
matvinnsluvél.
Setjið í skál og
blandið saman
við léttþeyttan
rjóma. Setjið í
bikara eða skál-
ar, jarðar-
berjamousse og
berjasósu til
skiptis. Kælið í
4-6 klst.
Berjasósa
Blandið öllu saman i pott og
sjóðiö í 1 mínútu. Maukiö síðan
í matvinnsluvél. Kælið vel fyrir
notkun.
Súkkulaðiskraut
Súkkulíkið brætt og sett á
smjörpappírinn með skeiö. Látiö
stífna. Smjörpappírinn rifinn
varlega frá og súkkulíkisnetið
lagt ofan á hvem bikar eða skál.
Skreytið með ferskum berjum
eða litríkum ávöxtum.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
matgæðingur vikunnar
Brauðsúpa með
malti og sítrónum
Það er Bergþóra Ásgeirsdóttir,
matráðskona hjá Visa íslandi, sem
er matgæðingur helgarblaðsins að
þessu sinni. Hún hefur mikla
reynslu af eldamennsku og býður
hér upp á þjóðlega rétti; fisk og
brauðsúpu, með nýstárlegu
sniði þó.
Hrært saman og látið standa í
kæliskáp í 2 klst.
Hrásalat
Kínakál -1/2 haus
1 agúrka, sneidd
6 tómatar, skomir í báta
Blandaðir ávextir - 1/2 dós
Bergþóra skorar á Sesselju Áma-
dóttur, deildarstjóra Borgarspítal-
ans, að vera næsti matgæðingur DV
og segir hana alltcif vera með góða
rétti á boðstólum.
Brauðsúpa
350 g rúgbrauð sett í
bleyti í 11/2-21 af vatni
yfir nótt. Þá er sett út í
hálf sítróna í sneiðum
og tvær kanilstangir.
Soðið saman í 1 1/2
klst. Síðan sigtað og
þynnt út með 1 til 1 1/2
1 af maltöli. 50 g af rús-
ínum bætt út í og salt-
að eftir smekk.
Brauðsúpan er borin
fram með þeyttum
rjóma.
Ofnbakaður fiskur
800 g lax eða lúða er
kryddað með sítrónupipar
og penslað með matarolíu.
Síðan sett í ofnfast mót og
álpappír settur yfir. Bakað í
200°C heitum ofni í 20 mínút-
ur.
Köld rjómasósa
11/2 dl þeyttur rjómi
(ekki stífþeyttur)
3-4 msk. majónes
1-2 tsk. Aromat
Bergþóra Ásgeirsdóttir er matráðskona hjá Visa íslandi. Brauðsúpan hennar er ný-
stárleg í meira lagi. DV-mynd E.ÓI.
Nýkaup
Þar scm ferskleikinn býr
Sesambrauð
600 g hveiti
4 tsk. þurrger, sléttfullar
(eitt bréf)
1 tsk. lyftiduft, sléttfull
3 msk. sykur, sléttfullar
1 tsk. salt, sléttfull
75 g smjör
1 1/2 dl mjólk, ylvolg
1 1/2 dl vatn, ylvolgt
1 stk. egg
200 g sesamfræ, léttbrúnuð
á þurri pönnu
Leysiö gerið upp í ylvolgri
mjólk. Látið standa í 5 mínútur.
Öllum þurrefnum blandað
saman með
hnoðara.
Bætiö út í
gerblöndu,
vatni, smjöri,
sesamfræjum
og eggi. Hnoð-
ið í fimm
mínútur. Deigið tekið úr skál-
inni og mótaö í 15-20 tveggja cm
þykkar sneiðar (hleifa). Sett á
smurða plötu, tvær rákir skorn-
ar í hvem hleif. Látið hefast viö
stofuhita í 20 mínútur og bakið
í aðrar 20 mínútur við 200"C.
Skvettið einum dl af vatni í
botninn á ofninum þegar bakst-
urinn hefst.
Aðrir möguleikar
Einnig er hægt að skipta deig-
inu í tvennt og baka tvö 500 g
snittubrauð eða eitt stórt brauð
(1000 g). Snittubrauðin þurfa að
hefast í 30 mínútur og bakast í
25-30 mínútur við 200°C, eitt
stórt brauö þarf að hefast í 35
mínútur og bakast í aðrar 35
mínútur við 200'C.
Laufsalat með pepper-
oni og svörtum ólífum
Fyrir 4
1 stk. hvítlaufssalat (endívur)
1 stk. eikarlauf
1 stk. rauðlaufssalat
(radicchio)
100 g pepperoni í sneiðum
100 g ólÚúr, svartar
120 g strengjabaunir
4 msk. graslaukur
1 stk. kúrbítur, grænn
olía til djúpsteikingar
Hvítlauksedikssósa
1 msk. oregano, ferskt
(eða 1/2 msk. þurrkaö)
1 msk. basil, ferskt
(eða 1/2 msk. þurrkað)
2 msk. sítrónusafi
2 dl hvítvínsedik
2 dl matarolía
2 msk. síróp (Maple Syrup)
2 msk. kjúklingasoð (vatn
og teningur eða kraftur)
1 stk. rauðlaukur, saxaður
2 stk. hvítlauksrif, söxuð
salt og svartur pipar úr kvöm
Báðir endar skornir af
strengjabaununum og þær síð-
an soðnar í 3. mín. í léttsöltu
vatni. Kælið og
blandið síðan
saman við
önnur hráefni
í salatið. Sós-
unni hellt
yfir. Kúrbít-
urinn skor-
inn í sneiðar
með osta-
skera eftir
endilöngu,
djúpsteikt-
ur. Lagður ofan á salatiö með
nokkrum graslauksstráum.
Hvítlauksedikssósa
Öllu blandað vel saman með
pískara. Látið sósuna standa í
3-4 tíma fyrir notkun.
Hollráð
Þetta salat hentar vel sem
meðlæti með grilluöu kjöti eða
fiski. Berið gjaman fram með
pestóbrauöi.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.