Eintak - 01.12.1993, Page 118

r
Abætisréxtir
AJOLUM
liiz a la mande
75 gr. hrísgrjón
1/21. mjólk
100 gr. möndlur
50 gr. smjör
75 gr. sykur
salt
1/21. þeyttur rjómi
vanilludropar
Hrísgrjónin eru soðin í mjólk-
inni. Síðan er möndlunum, smjör-
inu og sykrinum blandað saman við
og loks þeytta rjómanum og van-
illudropunum. Borið fram með
hindberjasafit.
Qimemjterl
í blaMeigsskjóou
1 stk. Camembert
2 ristaðar brauðsneiðar
12 blöð af blaðdeigi (frá Osta- og
smjörsölunni)
Osturinn skorinn í fernt. Brauðið
er stungið í fjóra kringlótta bita með
glasi. Deigið er smurt með smjöri og
þrjú blöð lögð saman. Þá er brauðið
sett á deigið, osturinn ofan á brauðið
og deigið mótað eins og skjóða utan
um. Bakað í ofhi í um ío mínútur eða
þar til deigið er orðið gulbrúnt.
Konfekt
Big Ben
400 gr. dökkt súkkulaði
80 gr. pistasíumauk
20 gr. kókosmjöl
1 -2 cl. mintulíkjör
dökkt kakó
Súkkulaðinu er smurt í mót og
það síðan fyllt með mauki. Lokað fyrir
með súkkulaði og strokið yfir til að
slétta botninn. Veltið klukkunum
síðan upp úr kakói.
Hjartanúggat
400 gr. dökkt súkkulaði
80 gr. núggat
1-2 cl. sérrí
Gert eins og Big Ben nema fyllt
með núggati sem hefur verið brætt
upp með smá sérrí. Núggati sprautað
á hjörtun til skrauts.
Rommrúsínur
50 gr. rúsínur
3 cl. romm
1 -2 msk. appelsínumarmelaði
50 gr. brúnaðar hnetur eða
möndlur
250 - 300 gr. súkkulaði
kókosmjöl
Rúsínurnar bleyttar upp í rommi
og blandað saman við hitað appel-
sínumauk. Þessu síðan blandað sam-
an við bráðið súkkulaði og brúnaðar
möndlur. Fletjið út og stráið kókos
yfir. Stingið síðan bitana út áður en
maukið nær að kólna.
Cumberlandsósa
5 dl. rifsberjasulta
1/2 dl. dökkt portvín
1 stk. paprika
1/5 tsk. caynnepipar
1/2 dl. appelsínusafi
1 msk. appelsínubörkur
1 msk. sítrónubörkur
Allt nema börkurinn sett í pott
og hitað þangað til sultan leysist upp.
Þá er berkinum bætt í og sósan
kæld.
Gestakokkur Rúnars Guðmundssonar, matreiðslumanns á Naustinu,
að þessu sittni er Guðmundur Halldórsson, matreiðslumeistari á Holiday
Ittn. Guðmundur er mikill sérfrœðíngur í eftirréttum og sýnir hér dcemi
þess. Hann leggur til uppskriftir að konfekti og súkkulaði- og brómberja-
tertu. Uppskriftirnar að camembertinum í blaðdeigsskjóðunni, ávaxta-
salatinu í sykurkörfunni og Ris a la mande eru hitts vegar úr bókum
Rúnars.
Hindberjahlaup
200 gr. ber
190 gr. sykur
3 - 4 matarlímsblöð
Maukið hindberin og sjóðið með
sykri. Setjið matarlímsblöðin santan
við og látið kólna í formi. Skerið síðan
maukið í tígullaga bita og veltið upp
úr sykri sem hefur verið látinn liggja
með appelsínuberki í.
Súkkulaðikrem
150 gr. súkkulaði
1 egg
10 gr. smjör
3 dl. rjómi
Bræðið súkkulaðið ásamt smjör-
inu. Blandið hrærðu eggi saman við.
Blandið varlega saman við þeyttan
rjóma.
Súkknlaði-
og brómlxTjalíM'ta
Dökkur oa Ijós svampbotn
Vætið botnana með ávaxtasafa.
Leggið dökkan svampbotn í botninn
á formi og raðið ræmum af dökkum
og ljósum botni á víxl upp með hlið-
unum á forminu.
Brómberjakrem
80 gr. maukuð brómber
40 gr. flórsykur
2 stk. matarlímsblöð
2 dl. rjómi
Maukið berin ásamt sykrinum,
bleytið blöðin, bræðið þau með berj-
amaukinu og blandið varlega saman
við þeyttan rjóma. Kælið og setjið í
formið með svampbotnunum.
Ferskiráv("xtir
í syknrkörfu
Ferskir ávextir eru skornir í grófa
bita og settir í sykurkörfuna. Borið
fram með ís eða eftirréttasósum.
Sykurkörfur
1/4 I. eggjahvíta
100 gr. flórsykur
75 gr. hveiti
65 gr. bráðið smjör
vanilludropar
Flórsykur og smjör er þeytt sam-
an. Þá er hveitinu og eggjahvítunni
bætt út í. Þetta er hrært mjög vel
saman. Deigið er smurt á ofnplötu
og mótað í hring. Bakað í ofhi við 180
gráður. Deigið tekið af plötunni og
látið kólna á kúptum hlut.O
118
EINTAK DESEMBER