Dagblaðið Vísir - DV - 24.08.1990, Blaðsíða 2

18
FÖSTUDAGUR 24. ÁGÚST 1990.
Ef þú VÍIt Út
að borða
VEITINGAHÚS - MEÐ VÍNI
A. Hansen
Vesturgötu 4. Hf., sími 651 693.
American Style
Skipholti 70, sími 686838.
Argentína
Barónsstígur 11 a, sími 19555.
Arnarhóll
Hverfisgötu 8-10, sími 18833.
Asía
Laugavegi 10, sími 626210
Askur
Suðurlandsbraut 4, sími 38550
Suðurlandsbraut 14, sími 81344.
Á alþingi
Þönglabakka 6 (Mjóddin), s. 79911.
Árberg
Ármúla 21, sími 686022.
Bandidos
Hverfisgötu 56, sími 21 630
Bæjarins besti fiskur
Naustin, sími 18484
Café Hressó
Austurstræti 18, sími 14353.
Duus hús
v/Fischersund, sími 14446.
Eldvagninn
Laugavegi 73, sími 622631.
Fimman
Hafnarstræti 5, sími 11212.
Fjörukráin
Strandgötu 55, sími 651213.
Fógetinn,
Aðalstræti 10, sími 16323.
Gaukur á Stöng
Tryggvagötu 22, sími 11556.
Gullni haninn
Laugavegi 178, sími 34780.
Hallargarðurinn
Húsi verslunarinnar, sími 30400.
Hard Rock Café
Kringlunni. sími 689888.
Hjá Kim
Ármúla 34, sími 31 381.
Hornið
Hafnarstræti 1 5. sími 1 3340.
Hótel Ðorg
Pósthússtræti 11, sími 11440.
Hótel Holt
Bergstaðastræti 37. sími 25700.
Hótel island
v/Ármúla, sími 6871 1 1 .
Hótel Lind
Rauóarárstíg 18, sími 623350.
Hótel Loftleiðir
Reykjavíkurflugvelli, sími 22322.
Hótel Óðinsvé
v/Óðinstorg. sími 25224.
Hótel Saga
Grillið. sími 25033.
Súlnasalur. sími 20221.
Skrúður, sími 29900.
Hrafninn,
Skipholti 37. sími 685670.
Ítalía
Laugavegi 11, sími 24630.
Jónatan Livingston mávur.
Tryggvagötu 4-6. sími 1 5520
Kabarett, Matkrá
Austurstræti 4, sími 10292.
Kaffivagninn
Grandagarði, sími 15932.
Kínahofið
Nýbýlavegi 20. sími 45022.
Kína-Húsið
Lækjargötu 8, sími 11014.
Kringlukráin
Kringlunni 4. sími 680878.
Krókurinn
Nýbýlavegi 26. sími 46080.
Lauga-ás,
Suöurlandsbraut 2. sími 689509.
Lækjarbrekka
Bankastræti 2, sími 14430.
Madonna
Rauðarárstíg 27-29, sími 621988
Mamma Rósa
Hamraborg 11. sími 42166
Mandaríninn
Tryggvagötu 26, sími 23950.
Mongolian Barbecue
Grensásvegi 7, sími 688311
Myllan, kaffihús
Kringlunni, sími 689040.
Naustið
Vesturgötu 6 8, sími 17759.
Ópera
Lækjargötu 2. sími 29499.
Pétursklaustur
Laugavegi 73. sími 23433.
Pizza Hut
Hótel Esju. sími 680809
Pizzahúsið
Grensásvegi 10. sími 39933.
Pizzaramí
Hringbraut 11 9, sími 21066.
Pizzusmiðjan
Smiðjuvegi 14 D, sími 72177
Potturinn og pannan
Brautarholti 22, sími 11 690.
Punktur og pasta
Amtmannsstíg 1. sími 1 3303.
Rauða Ijónið
Eiðistorgi, sími 611414.
Rauði sófinn
Laugavegi 126. sími 16566, 612095
Samlokur og fiskur
Hafnarstræti 5, sími 18484.
Setrið
Sigtúni 38, sími 689000.
Siam,
Skólavörðurstíg 22. sími 28208.
Singapore
Reykjavíkurvegi 68. sími 54999.
Sjanghæ
Laugavegi 28, sími 16513.
Staupasteinn
Smiðjuvegi 14 D. sími 607347
Svarta pannan
Hafnarstræti 17, sími 16480.
Sælkerinn
Austurstræti 22. sími 11633.
Taj Mahal, Tandori og Sushi bar.
Laugavegi 34a, sími 13088.
Tveir vinir og annar í fríi.
Laugavegi 45. sími 21255.
Veitingahúsiö 22
Laugavegi 22, sími 13628.
Við Tjörnina
Tempíarasundi 3. sími 18666.
Viva Strætó
Lækjagötu 2.
ölkeldan
Laugavegi 22. sími 621036.
Jónas Kristjánsson skrifar um veitingahús:
800 króna máltíð
við ísaumaða dúka
Enginn matreiðslumeistari hefur
enn ógnað ríki Rúnars Marvins-
sonar við Tjömina. Þar hefur verið
bezta veitingahús landsins, allt frá
því er þau Sigríður og Rúnar fluttu
rekstur sinn frá Búðum á Snæfells-
nesi. Og ekki hefur eldhúsið staðn-
að, því að þar er veriö að gera til-
raunir með japanska matreiðslu-
þætti.
Sem betur fer hafa menn áttað
sig á gæðum Tjarnarinnar. Fyrst
voru það sérvitringar og ungt fólk,
sem héldu staðnum uppi. Nú eru
gestirnir orðnir meiri þverskurður
af þjóðfélaginu. Það sýnir, að þessi
matstofa er ekki lengur framúr-
stefna, heldur hluti af hefðinni.
Hún er orðin klassísk.
Útúrdúr um ráðuneytið
Þetta hefur sína galla. Staðall við-
skiptavina lækkar. Utanríkisráðu-
neytið spillti til dæmis hádegis-
verði um daginn. Meðan gestir á
öðrum borðum sátu að snæðingi,
fór ráðuneytið að púa stóra vindla,
sem lömuðu lyktarskyn nágranna.
Erlendir gestir ráðuneytisins
kunnu að haga sér og reyktu ekki.
En ráðuneytið reykti.
Mér finnst, að gestgjafar Tjarnar-
innar eigi að geta sagt gestum, sem
ekki kunna mannasiði, að tvær
reyk- og kaffistofur fylgia staðnum,
að hætti fínna veitingahúsa í út-
löndum. í þessar setustofur geta
menn farið eftir matinn til að
reykja og jafnvel borðað þar eftir-
rétt, ef þeir eru viðþolslausir.
Þetta má til dæmis gera með því
að hafa ekki öskubakka á matar-
borðum. Ef gestir biðja um ösku-
bakka, má bjóða þeim, hvort þeir
vilji ekki heldur fá kaffíð inni í
reykstofunum. Þannig má gera
gesti meðvitaða um, að vindla-
reykingar þeirra hafa áhrif á
ánægjuna, sem aðrir gestir hafa af
matnum. Ég er ekki að tala um
heilsuna, heldur ánægjuna.
Þetta skiptir máli, þegar veitinga-
hús þykist vera með alveg sérstak-
lega vandaða og ilmríka mat-
reiðslu. Þannig er þetta í Þremur
frökkum hjá Úlfari Eysteinssyni og
þannig er þetta víða um heim. Það
er eins og íslenzkir veitingamenn
haldi, að öskubakkar séu heilagir.
Það voru hrákadallar líka einu
sinni. Þeir hafa nú verið aflagðir,
jafnvel í utanríkisráöuneytinu.
Alvarlegra er, að utanríkisráðu-
neytið skuli ráða fólk til risnu-
starfa án námskeiðs í mannasiðum
og að árum saman skuli menn vera
þar í risnuvinnu, án þess að afla
sér pottþéttrar þekkingar á lág-
marksatriðum í risnu, svo sem um
matreiðslu og val á drykkjarfóng-
um.
í útúrdúr minnist ég, að í ráð-
herraveizlu á1 slandi fékk ég versta
mat, sem ég hef fengið á ævinni.
Það var í desember 1984, þegar for-
sætisráðherra Svía kom í heim-
sókn. Mér er þaö minnisstætt enn.
Saman fer stíll og matreiðsla
í setustofum Tjarnarinnar eru
útskorin fyrirstríðshúsgögn, eins
og sjá mátti hjá grónum borgurum
á eftirstríðsárunum. Ekkert nú-
tímalegt er í bland við stíhnn. Bar-
inn er gamall og homskápurinn er
gamall. Útskotinn gluggi kórónar
fyrirs ríðsáhrifm.
Saria næmi Sigríðar húsfreyju
fyi ir stfí kemur fram í veitingasöl-
un í tveimur samhggjandi stofum
og tveimur lokuðum herbergjum.
Öh húsgögn era gömul; borð, stólar
og veggskápar. Á borðum eru bláir
dúkar, þar á ofan ísaumaðir dúkar,
ýmist með flatsaumi, krossaumi
eða hekli, og efst er glerplata til að
verja saumaskapinn. Gluggatjöld
eru hekluð.
Parket á gólfi, hvítmálaðir veggir
og tréverk, milt blómaveggfóður og
gifslistar í lofti stuðla að einstak-
lega notalegu og tímalausu and-
rúmslofti í veitingastofunum. Það
er mikið lán, að saman skuli fara
stíll og matreiðsla í tveimur beztu
veitingahúsum landsins.
Þótt Tjörnin sé á kvöldin einn
hinna dýru veitingastaða borgar-
innar, er annað uppi á teningnum
í hádeginu. Ég efast um, að margir,
sem skoða hádegistilboð á plaköt-
um hér og þar við Laugaveginn,
þar sem þreytulegur matur upp úr
hitakössum kostar 800-900 krónur,
geri sér grein fyrir, að súpa, sér-
matreiddur aðalréttur og kaffí í
bezta veitingahúsi bæjarins kostar
ekki nema 800 krónur.
Japönsk áhrif
Ég prófaði súpu og rétt dagsins í
hádegisverð í Tjörninni. Súpan var
bragðsterk laxasúpa í hefðbundn-
um stíl með sveskjum og fiskyst-
ingi. Þetta var mjög góð súpa og
laxabitarnir voru ekki þurrir eins
og stundum vill brenna við í súpum
af þessu tagi. Súpunni fylgdu volg-
ar og góðar hveitibollur með
smjöri.
Aðalrétturinn var pönnusteiktur
karfi, alveg frábærlega vel mat-
reiddur, með ostfylhngu, rauð-
vínssósu, kapers og snögg-gufu-
soðnu grænmeti. Með góðu kaffi á
eftir kostaði þetta ekki nema 800
krónur.
í hádeginu hef ég líka prófað sem
forrétt kryddleginn lax í soja og
appelsínusafa. Þetta var í japönsk-
um sushi-stíl, en bara miklu betur
og nærfæmislegar gert en á flest-
um sushi-börum.
Sushi felst einkum í að kryddleg-
inn er fiskur, en ekki eldaður eða
hitaður, og borinn fram á litlum
hrísgrjónabollum, sem eru soönar
með þangi. Sojasósa á vel við þessa
matreiðslu.
Tilraunir með sushi eru eðlilegt
framhald af matreiðslunni, sem
fyrst vakti athygli á Búðum. Rúnar
hefur alltaf verið mikið fyrir að
láta sjávarrétti liggja í kryddlegi.
Kinnar og gellur í kryddlegi hafa
löngum verið einstaklega vel
heppnaðar hjá honum. Japanskt
sushi er einmitt sú matreiðsluhefð
fiskrétta, sem hæst rís í heiminum.
Þess vegna er sushi beinlínis sjálf-
sagður þáttur í framboði Tjarnar-
innar.
Ég fékk líka smjörsteikta ýsu með
banana og snöggsoðnu grænmeti.
Hún var óralangt frá hinni ömur-
legu og þjóðlegu matreiðslu, sem
tíðkaðist í mínu ungdæmi. Sama
er að segja um hnetusteiktan silung
með sinnepssósu. Þetta voru fyrir-
taks réttir, engu síðri en þeir hefðu
verið á dýrari matseðli kvöldsins.
í kvöldverð prófaði ég meira af
japönsku sushi. Það voru fimm eða
sex mismunandi tegundir af fiski
og fiskihakki með piparrót og
mildri sojasósu. Annar forréttur
var alveg einstaklega, raunar ótrú-
lega meyr og safaríkur hörpufiskur
í humarsósu, blandaðri tómati og
hvítlauk. Þetta var eftirminnilegur
hörpufiskur, enda er slíkur matur
yfirleitt þurr og seigur í veitinga-
húsum.
Skólaganga er hættuleg
Ég var ekki eins ánægður með
aðalréttina. Tindabikkja með vín-
berjum, kapers og pernod hefur
lengi verið sérgrein Rúnars. Hún
var í góðu lagi í þetta sinn, en ekki
eins nákvæmlega matreidd og ég
hafði fengið nokkrum dögum áður
hjá Úlfari í Þrem frökkum. Ekkert
fannst mér varið í soðinn lax með
smjöri. Hann var nákvæmlega eins
þurr og safalaus og í öðrum veit-
ingahúsum.
Þessir tveir aðairéttir segja mér
gamalkunna sögu. Rúnar hefur í
sumar meira eða minna verið í fríi
frá störfum. Merkinu halda uppi í
eldhúsinu lærðir menn, sem aö ein-
hverju leyti eru kúgaðir af skóla-
genginni matreiðsluhefð, ættaðri
frá Danmörku fyrirstríðsáranna.
Snilligáfa rúmast ekki í skólum
og Rúnar er sjálfur blessunarlega
laus við skólagöngu í matreiðslu.
Hann hefði aldrei gleymt laxinum
í pottinum.
Hinn heföbundni eftirréttur stað-
arins er þung og seig súkkulaði-
kaka, áreiðanlega hræðilega fit-
andi, en alveg unaðsleg á bragðið.
Skyrkakan, sem líka var í boði,
reyndist öllu hversdagslegri, en
áreiöanlega ekki eins fitandi.
Þótt setja megi út á sumt, svo sem
hér hefur verið gert, stendur þó,
sem verið hefur um nokkurra ára
bil, að Við Tjörnina er bezta mat-
stofa á íslandi, næst á undan Þrem-
ur frökkum.
Athyglisvert er, að báðir þessir
staðir sérhæfa sig í sjávarréttum.
Jónas Kristjánsson
Þrír Frakkar hjá Úlfari
Baldursgötu 14, sími 23939.
Ölkjallarinn
Pósthússtræti 1 7, sími 1 3344.
Ölver
v/Álfheima. sími 686220.
AKUREYRI:
Bautinn
Hafnarstræti 92. simi 21818.
Fiðlarinn.
Skipagötu 14, simi 27100.
Hlóðir
Geislagötu 7. sími 22504 og 22600
Hótel KEA
Hafnarstræti 87-89. sími 22200.
Hótel Stefanía.
Hafnarstræti 83-85. simi 26366
Laxdalshús
Aðalstræti 11, sími 26680.
Sjallinn
Geislagötu 14. sími 22970.
Smiðjan
Kaupvangsstræti 3. simi 21818.
Uppinn
Ráöhústorgi 9, sími 241 99
VESTMANNAEYJAR:
Bjössabar
Bárustíg 11. sími 1 2950.
Muninn
Vestmannabraut 28, sími 11422
Skansinn/Gestgjafinn
Heiðarvegi 1. sími 12577.
Skútinn
Kirkjuvegi 21. sími 11420.
KEFLAVÍK:
Edinborg
Hafnargötu 30. sími 12000.
Glaumberg/Sjávargull
Vesturbraut 1 7. sími 1 4040.
Glóðin
Hafnargötu 62. simi 11777
Flughótelið
Hafnargötu 57. sími 1 5222.
Ráin
Hafnargata 19 sími 14601.
SUÐURLAND:
Gjáin
Austurvegi 2. Selfossi. sími 22555.
Hótel Selfoss
Eyravegi 2. Selfossi, sími 22500
Hótel Örk, Nóagrill
Breiðumörk 1, Hverag., s. 34700.
Inghóil
Austurvegi 46. Self.. sími 21 356.
Skíðaskálinn, Hveradölum
v/Suðurlandsveg. sími 98-34414
VEITINGAHÚS - ÁN VÍNS
Arnargrill
Arnarbakka 2, sími 77540.
Á næstu grösum
Laugavegi 26, sími 28410.
Bigga-bar - pizza
Tryggvagötu 18, sími 28060.
Blásteinn
Hraunbæ 102, sími 673311.
Ðleiki pardusinn
Hjallahrauni 13, sími 652525.
Brauðstofan Gleymmérei
Nóatúni 17. sími 15355.
Chick King
Suðurveri, Stigahlíð 45- 47, s. 38890.
Eikapíta
Hverfisgötu 82, sími 25522.
Eldsmiðjan
Bragagötu 38 A. sími 14248.
Gafl-inn
Dalshrauni 1 3. sími 54424.
Gnoðagrill
Gnoðavogi 44. sími 678555
Hér-inn
Laugavegi 72, sími 19144.
Höfðakaffi
Vagnhöfða 10. sími 696075.
Ingóifsbrunnur
Aðalstræti 9, sími 1 3620.
Jón bakan
Nýbýlavegi 14. sími 46614
Kentucky Fried Chicken
Hjallahrauni 1 5. sími 50828.
Lauga-ás
Laugarásvegi 1. sími 31 620.
Lúxus kaffi
Skipholti 50b. sími 83410.
Marinós pizza
Njálsgötu 26, sími 22610.
Mokka-Expresso-Kaffi
Skólavörðustíg 3a. sími 21174
Múlakaffi
v/Hallarmúla, sími 37737.
Nespizza, Austurströnd 8,
Austurströnd 8. sími 61 2030.
Norræna húsið
Hringbraut. sími 21522.
Næturgrillið
heimsendingarþj.. sími 77444.
Óli prik
Hamraborg 14. sími 40344.
Pizzahúsið
Öldugötu 29. sími 623833.
Pizzaofninn
Gerðubergi, sími 79011.
Pizza snögg-sneið
Skólavörðustíg 2. sími 13320
Gerðubergi, sími 79011
Pítan
Skipholti 50 C, sími 6881 50.
Selbitinn
Eiðistorgi 13 15, sími 611070.
Smáréttir
Lækjargötu 2, sími 1 3480.
Smiðjukaffi
Smiöjuvegi 14d. sími 72177.
Sprengisandur
Bústaðavegi 1 53. sími 33679.
Sundakaffi
Sundahöfn. sími 36320.
Tíu dropar
Laugavegi 27. - sími 1 9380.
Toppurinn
Bíldshöfða 12. sími 672025.
Uxinn
Álfheimum 74, sími 685660.
Veitingahöllin
Húsi verslunarinnar. sími 30400.
Vogakaffi
Smiðjuvegi 50. sími 38533.
Western Fried, Mosfellssveit
v/Vesturlandsveg. sími 667373.
Winny’s
Laugavegi 116, sími 25171.
AKUREYRI:
Crown Chicken
Skipagötu 12, sími 21464.
Keflavík:
Langbest, pizzustaður
Hafnargötu 62. sími 14777