Feykir - 19.07.2017, Page 11

2 tsk. rautt vínedik
salt og pipar
blóðberg til skrauts
Aðferð: Olíuskvettan er hituð í
djúpri pönnu eða potti og
niðurskornu beikoni og pylsum
(t.d. pólskar kryddpylsur) bætt á
pönnuna og steikt þar til beikonið
er gyllt. Þá er kjötið tekið af
pönnunni og laukurinn gljáður í
olíunni. Því næst er tómatnum,
vatni, kjötkrafti og baunum bætt út
í og soðið í 10 mínútur (ef baunir
eru forsoðnar). Beikoni og pylsum
bætt út í og suðan látin koma upp á
ný um leið og ediki og kryddi er
bætt við eftir smekk. Skreytt með
blóðbergi fyrir framreiðslu.
Ef notaðar eru ósoðnar baunir
(lagðar í bleyti daginn fyrir elda-
mennsku) er suðutíminn töluvert
lengri eftir að baunum hefur verið
bætt í. Í stað grænna linsubauna má
nota aðrar linsubaunir eða kjúkl-
ingabaunir.
Þessi réttur er einfaldur í allri
gerð og býður upp á mikinn
sveigjanleika í eldamennsku, eftir
því hvað til er í skápunum og tilefni.
Til dæmis má breyta áferðinni úr
glás í súpu með því að leika sér að
hlutföllum bauna og vökva og standi
hugurinn til bragðmikillar matar-
gerðar má auka við kryddið, t.d.
með chili pipar. Eins og margir réttir
sem eldaðir eru í einum potti þá
bragðast hann ekki síður vel
upphitaður.
EFTIRRÉTTUR
Rabarbarakaka
með rjómaosti
100 g smjör
250 g sykur
1 dl mjólk
1 egg
1 dl rjómaostur
3 dl hveiti
1 tsk. lyftiduft
4-5 rabarbarastilkar
Aðferð: Smjör og sykur þeytt
saman, eggi bætt út í og hrært. Því
næst er öllu öðru hráefni bætt í,
utan rabarbaranum, og hrært.
Deigið sett í eldfast mót og
rabarbarabitum (2-3 cm) stungið
ofan í deigið. Bakað við 175°C í um
50 mínútur. Í stað rabarbara má
nota rifsber eða önnur súr ber, ef
vill. Kakan er afar bragðgóð ein og
sér og enn betri með þeyttum
rjóma eða vanilluís.
Erla Björk skorar á Guðmund
Björn Eyþórsson sem næsta mat-
gæðing.
Verði ykkur að góðu!
KROSSGÁTUSMIÐUR Páll Friðriksson SVÖR VIÐ VÍSNAGÁTU: Ása, Svala, Gróa og Lilja.
Sudoku
FEYKIFÍN AFÞREYING
Krossgáta
Feykir spyr...
Ætlar þú að
fylgjast með
EM kvenna í
knattspyrnu?
Spurt á Facebook
UMSJÓN palli@feykir.is
Tilvitnun vikunnar
„Fátt er jafnbrigðult og óstöðugt einsog hið elskandi
brjóst, og þó er það sá eini staður í veröldinni
þar sem til er samlíðan.”
- Halldór Kiljan Laxness (Sjálfstætt fólk)
„Nei, það ætla ég
ekki að gera.“
Anna Margrét Geirsdóttir
„Auðvitað fylgist ég með
stelpunum okkar.
Áfram Ísland!“
Helga Dóra Lúðvíksdóttir
„Já, ég reikna með því!
Verður maður ekki að styðja
stelpurnar okkar í anda.“
Höskuldur B. Erlingsson
Beitukóngur, sveigjanleg
glás og rabarbarakaka
MATGÆÐINGAR VIKUNNAR
UMSJÓN frida@feykir.is
Þessa vikuna skyggnumst við í
pottana hjá Erlu Björk
Örnólfsdóttur, sjávarlíffræðingi
og rektor Háskólans á Hólum. Erla hefur búið á Hólum frá því í maí
2012 og er nú að hefja sitt sjötta starfsár við háskólann. „Ég nýt
búsetu á Hólum, umlukin tignarlegum fjöllum og fádæma
veðursæld,“ segir Erla.
„Uppskriftir þær sem ég deili eru mínar uppáhalds, en uppruni
dálætisins er af nokkuð ólíkum toga. Aðalrétturinn, sem er orkuríkt
vetrarfóður, og kakan eiga það sammerkt að vera árstíðabundin í
matargerð og aðgengilegt hráefni á meðan erfiðara er að nálgast
beitukóng til matreiðslu en hann er afar skemmtilegt hráefni.
Beitukóngur er sæsnigill, sem finnst víða á grunnsævi, t.d. í
Húnaflóa og Skagafirði, þó eingöngu hafi hann verið veiddur í
Breiðafirði og þá til útflutnings. Verði þessi uppskrift einhverjum
hvatning til að skella niður gildru og safna beitukóngi, þá væri það
frábært. Það er dálítið maus að hreinsa beitukónginn, en vel þess
virði,“ segir Erla.
Matgæðingur vikunnar er Erla Björk
FORRÉTTUR
Kryddleginn
beitukóngur á salatbeði
500 g beitukóngur (hreinsaður)
100 ml ólífu olía
80 ml hvítt basamic edik
20 g fersk basilika
8 hvítlauksgeirar
ögn af sykri
salt og pipar eftir smekk
Aðferð: Til þess að ná 500
grömmum af hreinsuðum
beitukóngi þarf töluverðan fjölda af
beitukóngum. Beitukóngar sem
eru um sex til átta sentímetrar eru
þægilegri til meðhöndlunar en
byrja þarf á að brjóta þá úr
kuðungnum, t.d.með klaufhamri,
og skera því næst innyflin frá
bolnum. Búkur snigilsins er
skolaður í vatni og því næst soðinn
í 30-35 mínútur. Beitukóngurinn
er skorinn í tvennt eftir suðu og
kældur áður en hann er baðaður í
kryddleginum.
Öllu hráefni í kryddlöginn er
blandað saman og hellt yfir
beitukóngana og geymt í kæli í 2-3
tíma fyrir framreiðslu. Grænt salat
hvers konar er gott með þessum
rétti.

AÐALRÉTTUR
Glás með kryddpylsu
og linsubaunum
2 msk. matarolía
360 g sterkar pylsur
150 g beikon
2 laukar
1 dós niðursoðnir tómatar
2 bollar vatn (eða eftir þörfum)
kjötkraftur
800 g soðnar grænar linsubaunir
úr dós
1 tsk. paprika
Erla Björk. MYND ÚR EINKASAFNI
„Með öðru auganu.“
Ingibjörn Öxndal Ninni
28/2017 11