Fjölrit RALA - 30.06.1983, Qupperneq 150

146
RL 261
Heiti:
Markraið:
Upphafsár:
Áætlað lokaár:
Frarakværadalýsing:
Hvar framkvæmt:
Ábyrgðarm.:
Tilraunavinnsla á hangikjöti. 630
Finna aðferðir til að minnka magn
N-nítrosoamína í hangikjötinu. Auk þess
ákvarða næringargildi hangikjöts við
núverandi vinnsluaðferðir.
1980
1985
Hafin verður tilraunavinnsla á hangikjöti.
Sýnin verða söltuð á Rannsöknastofnun
landbúnaðarins og reykt I kjötvinnslu KEA
og kjötvinnslu SÍS. Venjulegar sölt-
unaraðferðir með nítrati verða bornar
saraan við aðferðir með nitríti, og nltrlti
og natrium ascorbati. Sýnin verða
efnagreind, bragðprófuð og N-nitrosoamin
verða greind I nokkrum þeirra.
Keldnaholt, kjötvinnslur KEA og SÍS.
Jðn Óttar Ragnarsson, Guðjón Þorkelsson.
RL 345
Heiti:
Markmið:
Upphafsár:
Áætlað lokaár:
Framkvæmdalýsing:
Hvar framkvæmt:
Ábyrgðarm.:
Samanburður á misfeitum dilkaföllum af
sama þunga við glððarsteikingu. 630
Kanna gæði kjöts með mismikla fitu við
glóðarsteikingu.
1982
1985
Kannað skal, hverjir möguleikar eru á að
framleiða og/eða finna við flokkun
dilkaföll, sera hafa nægilegt vöðvamagn en
litla fituhulu og henta sérstaklega vel
til steikingar yfir glðð þar sem
fiturennsli úr sneiðum þarf að vera sem
minnst. Þetta kjöt verði borið saman við
meðalfeitt kjöt af svipuðum þunga.
Dilkaföll undan háfættum og lágfættum
tilraunahrútum á Hesti og Hðlum verði
fengin að RALA og rannsökuð þar.
Hestur, Hðlar.
Stefán Aðalsteinsson, Sigurgeir
Þorgeirsson, Guðjðn Þorkelsson.