Dagblaðið Vísir - DV - 16.12.2000, Side 66

LAUGARDAGUR 16. DESEMBER 2000
Bllgljáinn Gull.Starmýri 2,s. 899-1865
Þjónustuaðilar:
G.V. Þvottahús, Skemmuvegi 18, s. 567 8981
Kdpsson, Blldshöfða 6, s. 587-7676
Kringlubón, Kringlunni 4, s. 568-0970
Gæðabón, Armúla 17a, s. 568-4310
Nýja Bónstöðin Trönuhrauni 2, s. 565-2544
Varanlegur djúpgljái á bílinn
Klear
bokarmnar vegna
Skoðið
Bókatíðindin
Félag íslenskra
bókaútgefenda
Öll tæki drifin m. 12 volta rafmótor.
Hleðslutæki fylgir. Áfram og
afturábak / hæg/hraðar stilling.
Ljós-hljóð-speglar-sfmar o.fl.
Verð frá kr. 30.000 - 36.000
' HJá Glóa færðu einnig:
Tornados vatnsbyssur,
kr. 2.800.
Plöstunarvélar fyrir alla,
frá kr. 4.800.
Sól- og öryggisfilmur á
hús og bíla
Píptæki á hurðir og glugga,
kr. 2.400.
Brunastiga, ál og stál, 5 m,
kr. 4.800.
Eftirlitsspegla, kúpta,
^ýmsar stærðir.

tOYóf A/
Dalbrekku 22, Kóp. S. 544 5770,
Tilvera
DV
- auðvelt og frumlegt frá Sommelier
„Venjulega er fólk ekki tilbúið að
fóma hefðbundnu jólasteikinni fyrir
nýjungar í matreiðs'íu. Þess vegna höf-
um við sett saman þessa rétti sem em
svona afbrigði af hefðbundnum jóla-
mat, alla vega er hráefnið vel þekkt þó
matreiðsluaðferðin sé nýstárleg," segir
Aifreð Aifreðsson, yfirmatreiðslu-
meistciri á veitingastaðnum Sommeli-
er.
Undanfarið hafa matreiðslumeistar-
amir á Sommelier haldið matreiðslu-
og vínsmökkunamámskeið fyrir al-
menning. Að sögn Aiireðs Alfreðsson-
ar yfirmatreiðslumeistara hefúr
óformleg könnun hans meðal þátttak-
enda leitt í ljós að flestir vilja halda i
fastar hefðir í jólamat en em þó tilbún-
ir að taka inn eina og eina nýjung til
þess að breyta til. „Fyrir jól kaupum
við afar dýrt hráefni og engin ástæða
er til þess að vera eitthvað að leika sér
með það. Eitt vil ég þó ráðleggja öllum
og það er að fjárfesta í rafrænum kjöt-
hitamæli. Hann er fljótur að borga sig
þegar hátíðarsteikin kostar kannski
yfir þrjú þúsund krónur hvert kíló.
Fátt er verra en ofeldað kjöt sem hrein-
lega getur skemmst í eldun ef ekki er
hugað að steikingartímanum," segir
hann. Aifreð svarar fyrirspumum
um matargerð á vefnum Vísir.is
og geta allir lagt inn fyrirspum-
ir um matreiðslu fyrir jólin.
„Ég bið þó fólk um að
hafa tímann fyrir
sér því ég ætla
ekki að liggja á
Netinu yflr jólin," segir
hann brosandi. Alfreð
og félagar á Sommelier
bjóða upp á eftirfar-
andi rétti á
veitingastaðarins í
desember og hafa
þessir réttir hlot-
ið góðar undirtektir
Sommelier.
Rjúpusúpa
Fyrir fjóra til sex
1 grænt epli
3 rjúpuhjörtu
2 dl Madeira
1/2 flaska maltöl
7 dl vatn
I fóam
Smjör + hveiti 50/50 Smjör brætt
og hveiti hrært saman við
II ijómi
kjúklinga kraftur (Oswald)
hvítur pipar + salt
Skerið eplið i teninga og svissið á
pönnu ásamt hjörtunum. Hellið síðan
madeiranu yfir og sjóðið niður um
helming. Bætið maltinu, vatninu og
fóarninu út i og sjóðið í ca 10 mín.
Fjarlægið síðan fóamið og maukið
eplin og hjörtun. Þykkið því næst
vökvann með smjörbollunni og sjóðið í
1-2 mín. Bætið ijómanum út í og
kryddað með kjúklingakrafti og hvít-
um pipar.
Rjúpusúpuna er vel hægt að gera
1-2 dögum fyrir fram, einnig er mjög
sniðugt að hita súpuna upp og hella
henni í hitabrúsa, þá getur maður ein-
beitt sér í rólegheitunum við eldun að-
alréttarins.
á rúgbrauði
með BBQ sósu
Fyrir flóra til sex
400 g hrátt hangikjöt
100 g ferskar rauðrófúr, skomar í
teninga , forsoðnar og kældar
50 g rauðlaukur ( ca 1 stk.) fínt
saxaður með beittum hníf
ca. 4 sneiðar af rúgbrauði
lint íslenskt smjör til að smyrja rúg-
brauðið
1 stk Romaine
salat, (ekki
gestum
Rjúpusúpa
Rjúpusúpuna má laga meö fyrir-
vara og geyma á hitabrúsa aö
framreiðslu. Heimareyktur grís.
Þaö hljómar kannski erfitt aö
reykja kjöt heima en aöferöin er
tiltölulega einföld eins og upp-
skriftin segir til um.
nauðsynlegt en er mjög viðeig-
andi.)íínt skorið í strimla
4 matsk. BBQ sósa tilbúinn úr brúsa
er í lagi en passið að hafa hana
milda (gott er að milda hana með
lögg af kaffi)
Fituhreinsið hangikjötið að mestu
leyti. Frystið kjötið því næst til þess að
auðveldara verði aö saxa það. Afhýðið
rauðrófumar , sem em að sjáifsögðu
ferskar, skerið í sneiðar og svo í litla
teninga. Saxið laukinn örfínt. Smyrjið
rúgbrauðið með smjörinu og stingið út
í viðeigandi stóra hringi. Dýflð rúg-
brauðinu þar næst í laukinn þannig að
hann hylji brauðið alveg. Blandið
hangikjötinu saman við rauðrófúmar
og myndið úr þeim litlar kúlur. Setjið
kúlumar á brauðið og stráið fínt
skoma romain-salatinu yfir. Berið
fram með BBQ sósunni.
Rauðvíns og kanelsoðnar
perur með calvados hlaupi
4-6 litlar perur ( ath það er bara
betra að þær séu svolítið óþroskaðar)
8 dl rauðvín
ca 2 dl vatn
100 g sykur
1 kanilstöng
1 vaniilustöng (má sleppa)
Calvados hlaup
2 dl vatn
Calvados eplabrandy til bragð-
bætis, u.þ.b.40 ml.
2-3 matarlimsblöð
Bakki eða stór diskur með plast-
filmuyflr
Skrælið perumar og setjið og setj-
ið yfir til suðu 1 rauðvíninu og vatn-
inu ásamt sykri, kanellstönginni og
vanillunni. Sjóöið perurnar meyrar
og kælið (gott er að nota vel hreint
stykki til að setja yfir þann hluta
þeirra sem stendur upp úr á meðan
á suðunni stendur.)
Calvados hlaup
Þegar perumar eru oðnar kaidar er
skorið neðan af
þeim, rétt ofan við
kjamann og stein-
ana. Hreinsið stein-
ana frá og skerið
þennan hluta í ten-
inga, sentímetra á
hvem kant. Leggið
matarlímið í kalt
vatn, kreistið af því
vatnið og bræðið í 2
dl af heitu vatni.
Bætið calvadosinu
saman við og kælið
blönduna niður í
uþb. 37". Bætið pem-
teningunum þar
næst saman við og
hellið á bakkann með plastfilmunni og
setjið á kæli. Peruhlaupið er síðan
stungið út í það form sem hver vill. Til
dæmis má nota stjömuform, hjörtu
eða eitthvað annað jólalegt. Mjög gott
er að sjóða niður rauðvínslöginn sem
eftir verður og nota hann sem grunn í
sósu. Lögurinn geymist vikum saman
í kæli.
Helmareyktur gris með
kartöflusmælki og fersku
grænmeti
Ferskar grisalundir, hæfilegt magn
á mann era uþb. 220 gr.
Kartöflusmælki
Einfaldar og frumlegar
Alfreö Atfreösson yfirmatreiöslu-
meistari á veitingahúsinu Sommelier
býöur upp á einfaldar en frumlegar
uppskríftir aö jólamat.
Ferskt stökksteikt grænmeti t.d.
Gulrætur
Eggaldin
Mini mais
Vorlaukur
Rauðlaukur
Kúrbítur (zucchini) gult og grænt
Nauðsynlegt er að forsjóða gulræt-
umar í saltvatni og kæla þær niður
í köldu vatni. Skáskerið eða skerið
langsum allt grænmetið. Blandið
öllu saman og steikið á mjög heitri
pönnu í ólífuolíu. Verið dugleg að
hreyfa pönnuna til að grænmetið
brenni ekki.
Góð krydd fyrir
svona blöndur er
hægt að fá í aust-
urlenskum sæl-
keraverslunum
t.d. Filipseyjar á
Hverfisgötunni
eða Nings. Hot
spot sósumar frá
Ridderheims sem
fást í Nóatúni eða í
Nýkaupum em
einnig frábærar í
svona blöndur.
Perur á hátíöarborðið
Perur í Calvados sóma sér vel á
hátíöarboröi.
Gamla góða hangikjötiö
Hangikjötstartar á rúbrauöi meö BBQ-sósu er nýstár-
leg aöferö við að bera fram gamta, góöa hangikjötiö.
Reyking
Birkisagið fæst í
veiðihorninu eða í
Útilif en Abu Garcia reykkassinn fæst
Veiðihominu. Einnig er hægt að nota
venjulegan pott.
Aðferð A : Setjið sagið í reykkass-
ann og hann síðan yfir gas eða mjög
heita hellu. Látið standa þar til þar til
að það fer að ijúka vel úr kassanum.
Setjið hráefhið á grindina í reykkass-
anum og takið af hitanum.
Aðferð B: Ef notaður er pottur er
sagið sett í pottinn og hann síðan yfir
gas eða mjög heita hellsu. Látið standa
þar til rjúka fer vel úr saginu. Setjið þá
pottinn inn i kaldan bakaraofn, fjar-
lægið lokið og sejið hráefnið á grind
vel fyrir ofan miðju. Lokið ofninum og
látið standa í 10 - 40 mín.
Þessi reykinga-
aðferð krefst þess
að hráefnið sé
lagt i 10% salt-
pækil. (10% = 100
gr salt á móti 1
lítra af vatni. )
Fiskur þarf að
vera í pæklinum í
ca 40 minútur en
kjöt í ca. klukku-
stund en það fer
þó eftir stærð
vöðvanna. -jáhj
Hangikjöt á
nýjan máta