Fréttablaðið - 15.05.2014, Blaðsíða 26

2 ÍSLENSKT GRÆNMETIVOR 2014
Þ
að er mjög ánægjulegt að sjá niðurstöður
í nýrri könnun Capacent um viðhorfs til
íslensks grænmetis. Könnunin var gerð
í vor. Tæplega 95 prósent landsmanna eru
jákvæð í garð grænmetisbænda sem er mjög
ánægjuleg niðurstaða. Meirihluti landsmanna
telur íslenska grænmetið bragðgott og
ferskt og einnig nauðsynlegt að vita uppruna
grænmetis. Það er einnig athyglisvert að
fram kemur í könnuninni að nærri 40
prósent segjast vilja enn skýrari merkingar á
grænmetinu. Þetta er áhugavert í ljósi þess
að grænmetisbændur hafa oft kvartað undan
því að sérstakir grænir kassar sem ætlaðir eru
undir íslenskt grænmeti í lausu eru notaðir
undir innflutt grænmeti. Þessu verður að
breyta þannig að neytendur geti treyst því
hvaðan grænmetið kemur. Neytendur standa
þétt við bakið á garðyrkjubændum ef marka
má könnun Capacent. Þá er einnig ljóst
samkvæmt könnuninni að fólk styður kröfu
grænmetisbænda um lækkað raforkuverð, eða
87 prósent þeirra sem spurðir voru.
Það er gott að finna stuðning landsmanna
og hvetur garðyrkjubændur til að gera enn
betur og auka fjölbreyttni. Aldrei hafa komið
á markað jafn margar tegundir af íslensku
grænmeti og í vor. Berjaræktun hefur
aukist og nú er svo komið
að garðyrkjubændur senda
jarðarber og hindber
á markaðinn frá því
snemma vors og fram
á haust.
Úrval af tómatvörum
úr íslenskum
tómötum er nú komið
á markaðinn og hafa
viðtökur verið mjög
góðar. Mjög var vandað
til verka við framleiðsluna
og nú er fáanleg tómatsósa,
pastasósa og tómatgrunnur úr
íslenskum tómötum. En við höfum einnig
unnið vöru úr íslensku gúrkunum, sýrðar
gúrkur og gúrkurelish.
Lögð hefur verið rækt við að fá góðar
uppskriftir sem henta vel íslenska grænmetinu.
Í þessu blaði eru úrvalsuppskriftir úr nýju
tómatvörunum eftir listakokka. Það er
notalegt að finna það að garðyrkjubændur og
landsmenn eru saman í liði og stefnan er sú að
gera enn betur og auka úrvalið enn meira á
næstu árum.
Saman í liði
Nú er hægt að fá þrjár gerðir af tómatvörum úr íslenskum tómötum í verslunum. Þetta er í fyrsta sinn
sem tómatvörur eru settar á markað úr
íslenskum tómötum. Mikil þróunarvinna
hefur átt sér stað undanfarna mánuði og nú er
afraksturinn kominn í ljós. Nú eru þrjár gerðir
af tómatvörum fáanlegar í verslunum, tómatsósa,
tómatgrunnur og tómatpastasósa.
TÓMATSÓSA
Tómatsósan sem nú er komin í verslanir er ólík
öllum þeim sem þar eru fyrir. Hún er eingöngu
úr íslenskum tómötum og engu öðru er bætt í
hana nema auðvitað kryddum. Þeir eru soðnir
niður og þá nær sósan réttri þykkt en við suðuna
gufar hluti af vatninu upp, þannig að í 100 g af
tómatsósu eru 160 g af tómötum. Síðan er sósan
siktuð til að skilja frá hýði og fræ. Sósan hefur
grófari áferð en flestar aðrar sósur og það helgast
af aðferðinni sem er notuð. Tómatsósan er
einstaklega bragðgóð enda var yngsta kynslóðin
höfð í huga við gerð hennar.
Umbúðirnar eru nettar og handhægar.
Þyngdin er 460 g. Ráðlegt er að geyma hana í
ísskáp eftir að flaskan hefur verið opnuð.
TÓMAT PASTASÓSA
Tómat pastasósan er eins og nafnið bendir til
ætluð með pasta en einnig er hægt að nota hana
t.d. á pizzu, í lasagne eða í alls konar rétti sem
í eru tómatar. Tómatarnir eru soðnir þar til
þeir þykkna, en í 100g. af pastasósu eru 110g.
af tómötum. Síðan eru fræ og hýði siktað frá
og tómatarnir hakkaðir. Pastasósan ber keim af
basiliku og hvítlauk sem eru vinsælustu kryddin
þegar pastasósur eru annars vegnar. Þyngdin er
390 g.
TÓMATGRUNNUR
Í tómatgrunninum eru auðvitað íslenskir
tómatar og ef það er hægt að tala um hreina
vöru þá er það í þessu tilfelli. Í tómatgrunni eru
eingöngu íslenskir tómatar og ekkert annað.
Þeir eru soðnir niður þar til grunnurinn nær
réttri þykkt og því eru í 100 g. af grunni 110
g. af tómötum. Nafnið tómatgrunnur var valið
vegna þess að þetta er góður grunnur í þína
eigin uppskrift af súpu eða sósu eða öðrum
mat sem krefst tómata. Kryddaðu að vild og þú
ert komin með úrvals grunn í matargerðina.
Þyngdin er 380g.
Upplagt er að nota krukkurnar eftir að þær
hafa verið tæmdar og nýta þær áfram fyrir
heimatilbúin matvæli.
SÝRÐAR GÚRKUR
Þessi frábæra afurð er unnin úr íslenskum
gúrkum. Sýrðar gúrkur eru góðar með öllum
mat t.d. kjöti, kjötbollum og fiski og gjarnan
notaðar með smurbrauði. Í kryddleginum er
m.a. sinnepsfræ, kóriander, dill og pipar sem
gefur einstaklega gott bragð. Þyngdin er 400 g.
þar af gúrkur 250 g.
GÚRKU RELISH
Relish er upprunnið á Indlandi en þar gerðu
menn það til að geta nýtt og geymt grænmeti
betur. Þaðan barst kunnáttan til Bretlands og til
Evrópulanda. Relish er í miklu uppáhalda hjá
Bandaríkjamönnum sem nota það með flestum
réttum en sérstaklega með hamborgurum og
grilluðum mat.
Íslenskt gúrku relish, sem nú er komið á
markað er unnið úr íslenskum gúrkum,
íslenskri papriku og góðu kryddi. Gúrku
relish hefur verið aðlagað að íslenskum
bragðlaukum. Það er framleitt fyrir Sölufélag
garðyrkjumanna af GEO matvælum
í Hveragerði. Notaður er jarðhiti við
framleiðsluna. Þyngdin er 410 g.
Það er
gott að finna
stuðning
landsmanna
og hvetur garð-
yrkjubændur
til að gera enn
betur og auka
fjölbreyttni. ...
Mikil
þróunarvinna
hefur átt
sér stað
undanfarna
mánuði
og nú er
afraksturinn
kominn í
ljós ...
Útgefandi: Sölufélag garðyrkjumanna
Ábyrgðarmaður: Kristín Linda Sveinsdóttir kristin@sfg.is
Myndir: Hari
Umbrot: Jón Óskar/Grái kötturinn jonoskarin@gmail.com
Umsjón með útgáfu: Katrín Pálsdóttir katrin@sfg.is
islenskt.is
Kíktu inn á nýju heimasíðuna okkar islenskt.is og á
fésbókina okkar facebook.com/islenskt.is
Tómatvörur úr
íslenskum tómötum
Tómatbaka – ljúffeng og góð
200 g hveiti
90 g smjör, skorið í bita
1 egg
3 msk sýrður rjómi (helst 36%) eða rjómi
1 msk dijon-sinnep
8 tómatar, vel þroskaðir
nýmalaður pipar
salt
nokkrar greinar af fersku timjani
Hveiti og smjör sett í matvinnnsluvél og
hún látin ganga smástund. Egginu bætt
út í og vélin látin ganga þar til unnt er
að hnoða deigið saman. Svolitlu hveiti
bætt við ef deigið er of lint, köldu vatni
ef það er of stíft. Vafið í plast og kælt í
Í FYRSTA SINN Á ÍSLANDI
Kristín Linda
Sveinsdóttir
Markaðsstjóri
Sölufélags
garðyrkjumanna
kristin@sfg.is
hálftíma. Ofninn hitaður í 180°C. Deigið
er svo flatt þunnt út (gott að breiða
bökunarpappír undir og fletja það út á
honum), lagt yfir meðalstórt bökuform
eða lausbotna form, þrýst létt niður
og barmarnir snyrtir. Sýrðum rjóma
og sinnepi blandað saman og smurt á
botninn. Tómatarnir helmingaðir, fræin
skafin úr þeim með teskeið og þeir síðan
skornir í sneiðar eða geira sem raðað er
á bökubotninn. Kryddað með pipar og
salti, blöðin strokin af timjangreinunum
og dreift yfir, og bakað í 40-45 mínútur,
eða þar til tómatarnir eru byrjaðir að
taka lit.
Nanna Rögnvaldardóttir
Tómata trönuberjasafi!
Góður fyrir hjartað
Djúsa 8 tómata ásamt ferskum engifer ca 2 cm
og 4 stönglum og blöðum af myntu .
Hræra síðan ½ glasi
af trönuberjasafa
saman við...
Helga Mogensen