Víkurfréttir - 29.10.1999, Blaðsíða 14

Ragnar Omarsson á Hótel Holti:
Meistarakokkur
úr Njarðvíkum!
Njarðvíkingurinn og mat-
. reiðslumeistarinn Ragnar
Ómarsson varð á dögunum ís
landsmeistari í matreiðslu.

■
4l
Njarðvíkingurinn og mat-
reiðslumeistarinn Ragnar
Ómarsson varð á dögunum ís-
landsmeistari í matreiðslu.
Hér er dómnetnd samankomin
í Perlunni en hana skipaði
m.a. Örn Garðarsson úr
Keflavík, en hann rekur
veitingarekstur Hótel Borgar
(Reykjavík.
Njarðvíkingurinn og mat-
reiðslumeistarinn Ragnar
Ómarsson varð á dögunum ís-
landsmeistari í matreiðslu.
Lokakeppni fimm efstu
manna í Islandsmótinu í mat-
reiðslu var haldin í Perlunni.
Keppnin var tvískipt, fyrri dag
keppninar voru „undanrásir“
en þann seinni úrslit.
„Ég get auðvitað ekki annað en
verið ánægður með árangurinn.
Þetta er fyrsta keppnin sem ég
tek þátt í svo hver veit nema titl-
amir verði fleiri."
Er þetta eftirsóttur titill meðal
matreiðslumeistara?
„Já, það er ekki hægt að segja
annað. Aliir bestu staðimir senda
fulltrúa sína í keppnina og mikill
metnaður lagður í undirbúning-
inn. Ég er t.d. ekkert búinn að
sofa síðustu vikumar, lífið hefur
snúist um vinnuna og undirbún-
inginn."
Hvernig fer keppnin sjálf svo
fram?
„Forkeppnin var haldin á laugar-
degi. Þá fengum við allir ákveðin
verkefni og það síðan metið á
faglegu nótunum, vinnubrögð,
frágangur, snyrtimennska o.s.
frv. og fimm efstu menn komast
í úrslit. í úrslitunum á sunnudag
mættum við kl. 9 og beið þá
okkar svokölluð „Mystery bask-
et“ sem mætti útleggja sem
leynikörfu fulla af ýmis konar
hráefnum. Þarna gilti að vera
fljótur að hugsa og fengum við
klukkustund til að búa til mat-
seðil úr þeim hráefhum sem við
Sigurréttir Ragnars:
Forréttur:
Stökk bleikja og smáiúðupylsa
með steinseljurótarmauki og
reyktum tómötum.
Steinseljurótarmauk
200 gr. steinseljurót, skræld og
skorin
1 dl. ijómi
1 dl. mjólk
timian
1 hvítlauksrif
salt og pipar.
Allt er soðið í rjómanum og
mjólkinni þar til steinseljurótin
er orðin mjúk þá sett í mat-
vinnsluvél og maukað í fínt
mauk. Haldið heitu og síðan
sprautað á diskinn rétt áður en
hann er borinn fram.
Reyktir tómatar
3 stk. meðáTstórir tómatar.
Tómatamir skrældir með því að
setja þá’f sjóðandi vatn og síðan
kalt vatn. Kjaminn hreinsaður úr
og síðan eru tómatamir reyktir í
3 mínútur í reykkassa. Ef ekki er
til reykkassi á heimilinu má setja
álpappír ofan á eldavélarhellu og
strá sagi á hann, setja í hringmót
í kring og grind með tómötunum
þar ofan á. Sagið brennur og til
að framleiða enn meiri reyk er
gott að ýra nokkrum dropum af
vatni á sagið.
Smálúðupylsa
100 gr. smálúða
: 1 stk. eggjahvíta
1 tsk. madeira eða annað léttvín
2 dl. léttjpeyttur rjómi
i salt og pipar
Smálúðan er flökuð og bein-
hreinsuð. Sett í matvinnsluvél,
ásamt eggjahvítunni, léttvíninu
og salti og pipar. Rjóminn sleg-
inn saman við. Deigið sett í
plastfilmu og álpappír og síðan
gufusoðið í 12 mínútur. Skorið í
sneiðar og síðan steikt upp úr
Extra Virgin ólífuolíu.
Stökk bleikja
120 gr. beinhreinsuð bleikja.
Steikt á roðhliðunum þar til roð-
ið er orðið stökkt.
Papriku-Chili Confit
1/2 rauð paprika
1/2 græn paprika
1 lítill chili piparávöxtur
1/2 charlott laukur
salt og pipar
Paprikurnar bakaðar í ofni við
200 gráður í 7 mínútur eða þar til
þær eru aðeins famar að brúnast.
Skrældar og skomar fínt. Chilíið
skorið fínt, ásamt charlott laukn-
um. Allt léttsteikt og kryddað
með salti og pipar.
Aðalréttur:
Balsamico steiktar grísalundir
með kartöfluhjúpaðri kjúklinga-
bringu og rauðvínssósu.
Grísalundir
400 gr. gnsalundir steiktar í bals-
amico. Bakaðar í ofni í ca. 7
mínútur við 180 gráður (fer þó
eftir stærð lundanna).
Kjúklingabringan
2 meðalstórar kjúklingabringur,
skinnlausar
estragon
2 stórar kartöflur, rifnar
1 hvítlauksrif
salt og pipar
Kartöflurnar steiktar á mjög
heitri pönnu og þjappaðar niður í
þunna pönnuköku. Síðan settar á
pappír til að olían leki úr.
Kjúklingurinn flattur út, krydd-
aður með estragoni, salti og pip-
ar. Rúllaðar upp og kartöflukök-
unni rúllað utan um og bakað í
150 gráðu heitum ofni í ca. 40
mínútur.
Rauðvínssósa
1/2 flaska rauðvín
1 chariott laukur
1 dl. balsamico
timian
1 msk. hveiti
kjúklingasoð
salt og pipar
Charlott laukurinn léttmýktur
upp í potti, hveiti bætt út í. Bals-
amico sett út í og soðið niður um
2/3. Þá er rauðvíninu hellt út í.
Soðið niður um 2/3. Kjúklinga-
soðið sett út í ásamt timianinu og
soðið niður í bragðgóða sósu.
Smakkaðu til með salti og pipar.
Eftirréttur:
Súkkulaðimús með ferskjufrauði
og balsamico sósu.
Súkkulaðimús
300 gr. dökkt súkkulaði
4 eggjarauður
3 dl. rjómi
2 blöð matarlím
3 msk. vatn (má lfka nota Grand
Mamier eða koníak).
Súkkulaðið brætt í vatnsbaði.
Eggjarauðumar settar út í ein í
einu og pískuð saman við
súkkulaðið. Matarlímið leyst upp
í vatninu og hellt varlega út í
súkkulaðið. Rjóminn þeyttur og
sleginn saman við. Sett í form og
stungið inní frysti í 2-3 tíma.
Hvolft úr forminu á disk og er
aðeins nokkrar mínútur að þiðna.
Ferskjufrauð
2 ferskjur, ferskar
50 gr. sykur
21/2 dl. vatn
6 eggjarauður
100 gr. sykur
3-4 blöð matarlím