Helgarpósturinn - 06.06.1996, Blaðsíða 28

28
FIMMTUDAGUR 6. JUNI1996
WMHt
Sá mildi
frekar en
sá mjúki
Bmatur
Tómatar fyrir blóðheita íslendinga
Tími smárétt- pisawim ~i
anna er að áf~ ~|
renna upp. Fram-
undan er endalaust
af skemmtilegum
sumarpartíum og H
andvökunótt þann
29. júní, eins og gefur að skilja.
í teitum sem þessum er hætt
við að garnirnar fari að æpa
upp úr miðnætti —jafnvel þótt
menn hafi hlaðið í sig grillmat
fyrr um kvöldið og kannski ein-
mitt þess vegna. Til að einfalda
málið er gott að grípa til léttra
smárétta og hafa þá tilbúna áð-
ur en partíið hefst. Þar sem nú
er tími hríðfallandi verðs á ís-
lenskum tómötum er ekki úr
vegi að halda sig við smárétti
úr tómötum, sem eru þar að
auki firnagóðir.
Ég reyndar el þá von í brjósti
að ef tómatuppskeran heldur
áfram að vera jafngóð og und-
anfarin ár taki íslendingar —
sem eru manna duglegastir við
að taka upp siði erlendra
þjóða — upp þann sið ítala að
efna tii tómatakasts einu sinni
á ári. Ég man nú ekki nákvæm-
lega hvar á Ítalíu þessi íþrótta-
viðburður fer fram, en mér
segir svo hugur að það hljóti
að vera á Suður-Ítalíu þar sem
hjartað slær hraðar og menn
eru frekar til í að sleppa fram
af sér beislinu. Uppi á íslandi
gæti tómatakast einmitt verið
útrás fyrir blóðheita en bælda
íslendinga.
Ég set þessar uppskriftir
fram nú svo veisluhaldarar
geti æft sig áður en andvöku-
nóttin mikla skellur á. Ég á svo
örugglega eftir að bæta nokkr-
um smáréttum við á næstu vik-
um.
Stórir fylltir tómatar
Fjórir (eða fleiri) myndarleg-
ir og vel þroskaðir tómatar
50 g heilhveiti
2 vorlaukar, smátt saxaðir
3 kramin hvítlauksrif
1 kúrbítur (zucchini), smátt
saxaður
2 msk. fínt söxuð fersk stein-
selja
2 msk. fínt söxuð fersk
mynta
1 msk. ólífuolía, jómfrúarol-
ían
basii
Forhitið ofninn í 180°. Setjið
hveitið í skál sem þolir hita og
hellið í smávegis af sjóðheitu
vatni. Byrgið og látið standa í
tíumínútur.
Á meðan skerið þið sneið of-
an af tómatinum og skafið út
maukið með skeið. Setjið um
það bil helming mauksins í
sigti svo vökvinn leki af. Bland-
ið svo saman þurrkuðu tómat-
mauki, kúrbít, hvítlauk, stein-
selju, myntu og olíu og hrærið
vel saman. Sigtið þá heilhveit-
ið og blandið saman við ásamt
salti og pipar (sletta af balsam-
ico-ediki, ef þið eigið það til,
fer líka vel við). Setjið maukið
strctx ofan í tómatana aftur.
Fallegt fyrir augað er að skera í
tómatana rendur með beittum
hníf. Setjið tómatlokin ofan á
og hitið í ofni í tíu mínútur.
Berið fram.
Þessir tómatar eru reyndar
jafn góðir heitir og kaldir, en
það verður samt að hita þá áð-
ur en þeir eru frambornir svo
bragðið njóti sín.
Litlir fylltir tómatar
15 litlir tómatar (þeim er allt-
af hægt að fjölga eða fækka)
50 g þorskhrogn (helst reykt
ef þau fást)
2 sneiðar hvítt brauð (skorp-
an fjarlægð)
1 hvítlauksgeiri
safi úr einni sítrónu
1/2 dl jómfrúarólífuolía
2 msk. jógúrt
1/2 tsk. paprikuduft
1/2 lítill rifinn laukur
slatti af sneiddum svörtum
ólífum.
Bleytið brauðið í dálitlu
vatni og myljið í matvinnsluvél
og setjið þorskhrognin einnig
út í. Bætið við hvítlauk, sítr-
ónusafa, olífuolíu, jógúrt og
papriku á meðan vélin er í
gangi. Bætið við meiri olíu eða
sítrónusafa ef með þarf vegna
bragðs eða þykktar. Látið loks
laukinn út í.
Skerið efsta hlutann af tóm-
ötunum og hreinsið að innan
eins og tómatana að ofan. Aus-
ið síðan maukinu í tómatana
og leggið flís af svartri ólífu of-
an á. Berið fram.
Eftirskrift: Ekki henda af-
ganginum af maukinu. Það er
til margs brúklegt, t.d. í góða
tómatsósu.
Skál!
Guðnín Kristjánsdóttir
ín vikunnar
Tían í ríkinu
Eins og ég hef einhvern tíma greint frá er ekki
mikið um eðalhvítvín í „sístembúlaginu", eöa
hvítvín sem fær meira en miðlungseinkunn frá hendi
smakkara. Eina hvftvínstegund er þar þó aö finna
sem ber af öllum og fær hvorki meira né minna en
fullt hús stiga hjá helsta vínsérfræðingi okkar ís-
lendinga, Einari Thoroddsen. Það er franskt frá
Bordeaux og heitir Chateau Lafaurie Peyragu-
ey árgerð 1990. Það lyktar af fínni eik og er
þrungiö hunangi en samt ferskt. Þetta er ein af
fáum víntegundum sem passa meö gráðosti og
þykir vínið að auki frábært með gæsalifur. Þó er
einn galli á gjöf Njarðar: Þetta stórkostlega hvít-
vín er ekki fyrir hvers manns buddu, — kostar
litlar 4.210 krónur. GK
Þó að hann sé mörgum að góðu kunnur, einkum í
seinni tíð vegna sívaxandi vinsælda svokallaðs „-
svetts“ (sweat), þarf ekki að vera að allir þekki
hann á þessari mynd. Nonni Ragnarsson heitir
hann og er listamaður.
*
Astæða þess að Nonni brá sér í kvenmannsgervi er
öðrum þræði sú að hann á svo mikið af fötum að
hann gat ekki gert upp á milli þeirra. „Hin ástæðan
fyrir því að ég klæði mig svona upp er sú að ég er orð-
inn hundleiður á því að fólk sé í sífellu að kyngreina
sig. Við eigum bara að tala um vinstri og hægri; um að
sameina jing og jang. Þetta er heilinn í okkur sjálfum,
ekki enhverjum öðrum. Mér finnst hræðilegt þegar
karlmenn koma og segja: Ég er að takast á við konuna
í mér! Það er kynferðislegt. Ég kýs heldur að vera
mildi maðurinn en sá mjúki. Ekki kyngreindu indíánar
fólk; þeir segja þeir-við, sem merkir að við erum öll
jöfn, þurfum ekki að vera að skorða okkur í karlkyn
eða kvenkyn. Það er út í hött, enda verður maður að
takast á við bæði elementin í sjáifum sér.“
Um hvað snýst annars svett?
„Um að fólk hittist og hreinsi sig andlega og líkam-
lega með ákveðnum aðferðum. Með þessari hreinsum
finnur maður hvernig jörðin tekur utan um mann.
Móðir jörð er nefnilega eins og léleg húsmóðir; maður
hendir öllum skítnum og hún skilar öllu hreinu til
baka. — Síðan biðjum við fyrir öðrum; bæði þeim sem
okkur eru kærir og svo hinum sem standa okkur fjær,
og syngjum orkulag. í fjórða skiptið tökum við til og
hreinsum hugann í þriðja sinn, hreinsum líkamann,
biðjum fyrir okkur sjálfum og lokum að fyrir því að
styrkur og úthald verði eitt. Aðalatriðið er að gráta,
því hvert tár er sem demantur fyrir andann."
Nú eru liðin fimm ár síðan svettið barst hingað
til lands, er fyrirbœrið komið til að vera?
„Já, vegna þess að fólk elskar þetta. Meira að segja
þeir sem kvarta mest yfir svettinu koma nýjastir út.
Þótt sumum henti ekki að kasta af sér skítnum sér eng-
inn eftir því að hafa látið hafa sig út í þetta. Til marks
um auknar vinsældir svettsins fórum við á einum og
hálfum mánuði, frá janúar fram í mars, með áttatíu
manns í svett, þar af fimmtíu nýja.“
Hvað erframundan?
„Við ætlum upp í Mosfellsdal, þar sem svettið byrj-
aði, og vera þar í júní, þar á meðal ætlum við í Jóns-
messusvett. Annars vil ég benda forvitnu fólki á að
þeir sem upplifa kvöl í svetti hafa komið með sitt böl
sjálfir: Ef einhverjum finnst svettið hryllingur er hann
að lýsa sjálfum sér.“
Þið hafið blandað dansi saman við svettið,
í hvaða tilgangi?
,,“To go native." Að fá fólk til þess að dansa fyrir
svettið hefur reynst frábærlega. Fólk losar um hömlur
og er síður hrætt við að gera sig að fíflum." - gk
• •
Ogmundur
á Horninu
Veitingastaöurinn Hornið er senni-
lega elsti pizzustaður á íslandi. Staður-
inn var opnaöur fyrir 18 árum og i dag
er hann klassískur italskur staður og
býöur upp á margt fleira en flatbökur.
Kokkurinn Öymundur Albcrtsson
starfar ötullega á Horninu við aö fæöa
svanga munna. Hann segir aö staöur-
inn sé þægilegur og rólegur. „Fyrir ut-
an pizzur bjóöum viö til dæmis upp á
fiskrétti eins og rækjur og smokkfisk
með súrsætri sósu, hrísgrjónum og
grænmetl," segir Ögmundur. „Af kjöt-
réttum má nefna nautapiparsteik meö
grænum plpar og sveppum og létt-
stelkt lamb meö hvitlauk og dööium.
Viö erum ennfremur meö mikiö af
pastaréttum eins og Spaghetti orient-
ale meö rækjum og grænmeti, chili og
sterku kryddi sem Pottagaldrar sérlaga
fyrir okkur. Vinsælasti pastarétturinn
hjá okkur núna er þó Tagiiatelle pesca-
tore meö hörpuskel, kræklingi og rækj-
um f tómat. Viö erum einnig meö Ijúf-
fenga eftirrétti eins og Tiramisu,
italska ostaköku."
Aö lokum báöum viö Ögmund aö
gefa lesendum uppskriftina aö pesca-
tore-sösunni: Svisslð lauk, rauðlauk
og blaðlauk. Siðan eru hörpuskel og
kræklingur svLssuð og muukuðum
tómötum bætt út I með hvítlauk og
basil og kryddl frá Pottagöldrum
sem heitlr Eftirlætl hafmeyjunnar,
auk salts og plpars. Að slðustu er
rækjurn bætt út f og borið fram mcð
tagllatellc.
heitt
Tómarlömb í víöasta skilningi þess
orös. Tískufómarlömb, iþróttafórnar-
lömb, fórnarlömb ýmissa nautna...
Samt til dæmis ekkl þelr sem eta sér
tll óbóta og fitna og fitna heldur fórngr-
lömb sem boröa mikiö en hafa sarnt
einhverja tilfinningu fyrir þvl þegar kom-
iö er nóg. Þaö er nefnilega jafn vont aö
vera mjög saddur og aö vera mjög
svangur. Aö vera sífellt aö springa
flokkast frekar undir sjálfseyðingarhvöt
en nautn. Nautnabelgir hafa nefnilega
ekki síður nautn af aö hlaupa og
hreyfa sig. Trimma af sér hverja fitu-
örðu (maniusjúklingar er kannski rétt-
ari lýsing). Nautnabelgir hafa nautn af
öllu sem gefur lifinu gildi: af skemmti-
legu fólki Oafnvel lika leiðinlegu), af þvi
aö stunda kynlif hvar og hvenær sem
er, aö drekka vín, sitja á kaffihúsum,
keyra bila, glápa I búöarglugga, lesa,
horfa á hafið...
kalt
Að verða bensíniaus á umferðar-
Ijósum í hádeginu á súlríkum mánu-
degi eftir aösópsmikla og erfiöa menn-
ingardjammhelgi. Þetta meö mánu-
daga... alit er betra en aö veröa bens-
ínlaus á mánudegi. Þriöjudagur heföi
veriö skárri. Meira aö segia sunnu-
dagsmorgunn. Allt er betra en hádegið
á mánudegi þegar meira og minna öil
þjóöln er blá í framan af andleysi og
þungt rigningarský vofir yfir höfði hvers
og eins (þrátt fyrir sólríkan dag). Eng-
inn réttir manni hjálparhönd. Allir liggja
á flautunni og senda manni illt auga.
Muniö bara aö setja alltaf bensin á bíl-
inn f helgarlok.
... dauðunum á Mokka og snaga-
sýningunni í Gallerí Greip
sem eru þær forvitnilegustu í bæn-
um um þessar mundir.
... listaklúbhi Loftkastalans
fyrir þá sem vilja eitthvaö léttara en
hina formlegu Listahátíð en vilja samt
vera meö.
.,. glanstímarítunum
þau hlifa andlitlnu svo helvíti vel f
sóllnni.
... karlfatafellum
þeir eru nú aftur aö koma inn úr
kuldanum. Þaö er ekki hægt aö senda
bara karlana á Vegas. Konur veröa aö
fá eitthvaö fyrir sinn snúð.
________Kókkurinn