Vísir - 21.08.1974, Blaðsíða 7

Vlsir. Miövikudagur 21. ágúst 1974.
7
eoa
Gráfikjur (smátt skornar,
smátt skornar döBlur)
1 kg. sykur.
Rabarbarbarinn skorinn
smátt, settur i pott og sykrinum
blandaö saman við, krækiberin,
döBlurnar eBa gráfikjurnar
settar með og soðiB við hægan
hita I u.þ.b. klst. eða þangað til
sultan er orðin mátulega þykk.
Hrært vel i á meðan.
Einnig mætti nota jarðarber i
stað krækiberja og eru þau þá
sett saman við, skorin I bita,
siðustu 15 minúturnar.
Rabarbari i sykurlegi.
2-3 vinrabarbari,
1/2 dl. vatn,
50 gr. sykur,
Rabarbarinn hreinsaður,
skorinn i 2 sm langa bita og
,soðinn i leginum þangað til hann
jer meyr.
Frystur rabarbari.
Rabarbarinn hreinsaður og
skorinn i bita. Hæfilegur
skammtur t.d. I graut er settur i
litla plastpoka og lokað vel
'fyrir. Siðan frystur.
Rabarbarapæ
Pædeig,
150 gr. smjörliki,
150 gr. hveiti (3 dl.)
2 1/2 msk. vatn eða rjómi eða
vatn og rjómi blandaður til
helminga (Penslað með eggi).
Setjið hveitiö á borðið.blandið
smjörinu saman við, látið i skál
og vökvanum blandað saman
við með sleif. Hnoðið deigið, en
ekki mikið, og látið þaö siðan
kólna. Ef deigið á að verða sér-
lega gott, má fletja það út
nokkrum sinnum og leggja
saman aftur, en þá er það látið
kólna á milli þess að það er flatt
út.
1/2 kg. rabarbari (4-5 meðal-
stórir leggir), 3 dl sykur.
Formið hefur verið klætt að
innan með mestum hluta
pædeigsins. Rabarbarinn
skorinn i litla bita, og
sykrinum stráð á milli bita. Af-
gangurinn af deiginu flattur út
og lagt yfir formið i lengjum.
Notiö gaffal til þess að þrýsta
niður á barmana. Penslað með
þeyttu eggi og bakað i heitum
ofni (250 gráður) i 30-35
minútur. Borið fram volgt eða
kalt með þeyttum rjóma eða is.
Rabarbaraábætir
(trifflé)
6 kökur (smákökur).
2 msk. sulta-
Eggjabráð úr 1 dl rjóma 2
eggjarauður 2 msk, sykur 2, dl
mjólk, 1 1/2 tsk. hveiti.
Skreytt með 2 dl þeyttum
rjóma.
Kökumolarnir látnir á botninn á
glerskál, siðan rabarbara-
sultan, sem er vel þykk, þá
eggjabráðin, sem er búin til
svona: Rjóminn er hitaður.
Eggjarauðurnar hrærðar
með sykrinum. Hveiti hrært
saman við og þvi næst sjóðandi
mjólkinni. Hellt i pottinn með
rjómanum og Jirært i,
þangað til sýður. Gott er að
setja vanillu út i. Kælt nokkra
stund og siðan hellt yfir sultuna.
Þegar þetta er orðið kalt er það
skreytt með þeyttum rjómán-
um.
1 stað rabarbarasultu má nota
rábarbara úr sykurlegi eða
hvaða ávaxtasultu sem er.
Þó að árið i ár sé
mikið berjaár og við
ættum að geta búið til
allt mögulegt úr berj-
um, er alltaf gott að
eiga rabarbara i frysti-
kistunni. Hann er ekki
svo dýr miðað við
annað og er mjög ljúf-
fengur i alls konar pæ
og kökur, fyrir utan
þessa ágætu sultu, sem
búin er til úr
rabarbara o g
krakkarnir kalla
stundum ,,gamla daga
sultu” til aðgreiningar
frá öllum hinum sem
búðirnar eru fullar af.
Fyrst minnzt er á krakk-
ana, þá er einmitt upplagt að
hafa þá með þegar mamma fer
að þvo og brytja niður
rabarbarann, þvi að þeir geta
auövitað hjálpað til og þá er lika
helmingi meira gaman að
smakka sultuna eða pæið eftir
að vera búin að taka þátt I að
búa eitthvað til sjálfur.
Algengast er að búa til sultu
úr rabarbaranum og þá er oft
mjög ljúffengt að sjóða með
aðra ávexti svona til
tilbreytingar. Við ætlum þvi hér
á Innsiðunni að koma með
nokkrar uppskriftir af slikri
sultu og fleiru úr rabarbara.
Eitt er það sem athuga þarf I
sambandi við rabarbara, ef
mjög mikið er borðað af honum,
að hann inniheldur oxalsýru,
sem gerir það að verkum, að
þegar það fer i samband við
kalk i líkamanum, myndar það
óuppleysanlegt samband sem
likaminn getur ekki nýtt.
Til að varna þessu er sett calsí-
um-clorid 40%, sem fæst i apó-
tekum og er sett 1 msk, af þessu
i 1 kg af rabarbara.
Þá er einnig æskilegt að setja
bensoat eða betamon saman
við sultu, sérstaklega ef notað
er ihinna en 1 kg. af sykri á móti
1 kg. af rabarbara, eins og nú er
orðið algengt.
Rabarbarasulta-venju-
leg
1 kg. rabarbari.
500-750 gr sykur 2 tsk. betamoi
Rabarbarinn þveginn og
skorinn I litla bita. Fyrst er
hann settur I pott og siðan sykur
og rabarbari á vixl. Látið helzt
biða yfir nótt. Þá er hann soðinn
við vægan hita og hrært vel I á
meðan. Þessi sulta er að-
eins soðin I u.þ.b. 1 klst. og er
þvi betra að saxa hana. Þó þarf
þess ekki.
Rabarbara- og epla-
sulta
2 1/2 kg. rabarbari,
2 1/2 kg. epli,
2 1/2 kg. sykur,
Betamon.
Stráið rabarbarann með sykri
og sjóðið i 1 klst. eplin skræld og
skorin I bita og soðin I litlu
vatni, marin. Látið þau saman
við rabarbarann siðustu 10
minúturnar.
Rabarbara- og döðlu-
gráfíkju- eða
krækiberjasulta.
1 kg. rabarbari,
Ca. 200 gr. krækiber,
Smjör og hveiti er blandað saman i pædeigið. Rabarbarlnn og sykurinn blandaður I forminu. Deigið
skorið I ræmur og lagt yfir formið. Ein ræman er lögð I kringum kantinn, henni er þrýst vel niður með
gaffli.
Það má l(ka alveg eins borða rabarbarann hráan. Að minnsta kosti finnst
honum Tomma, hérna á myndinni, rabárbarinn alveg ágætur á bragðið þannig....
RABARBARANN
MÁ NOTA Á
MARGAN HÁn