Vikan - 10.03.1983, Blaðsíða 50

Eldhús Vikcinnar
Umsjón: Jón Ásgeir Sigurðsson
PHsnersoðið rósakál
(fyrir fjóra)
3 egg, rauða skilin frú hvítu
225 grömm hveiti
2 desílítrarpilsner
salt
500 grömm rósakál, hreinsað og
snöggsoðið ísaltvatni í4 mínútur
Tilreiðsla: Hræriö saman
hveiti, pilsner og eggjarauðum og
látiö bíða í hálftíma. Stífþeytiö
því næst eggjahvíturnar og
blandiö þeim af natni saman viö
hveitihræruna, saltiö. Hitið feiti í
steikarpotti í 180 gráöur. Vatnið á
aö hafa runniö af rósakálinu á
meðan. Takið nú kálhnappana
hvern af öörum, dýfiö í deigið og
síðan beint í steikarpottinn. Látið
þá veröa gullinbrúna. Leggiö þá
síöan á pappír til þerris. Athugið:
Þeir sem ekki eiga djúp-
steikingarpott geta notaö venju-
legan stóran pott. Feitin er nógu
heit þegar hveitibrauðsneiö
veröur gullinbrún í henni. (Stilliö
eldavél á 10 og bíðið tíu mínútur.)
Djúpfryst rósakál þarf aö þiöna
áður en matseldin hefst.
(fyrir fjóra)
Undirbúningur: 20 mínútur
750 grömm rósakál
salt
40 grömm smjör
múskat
Tilreiðsla: Þvoiö rósakálið,
skerið stilkendann af og fjarlægið
laus blöð. Sjóöiö í saltvatni í 12—
15 mínútur. Hellið rósakálinu í
sigti og látið vatnið renna af því.
Hitið smjörið í potti án þess að
það brúnist. Veltið rósakálinu í
smjörinu. Sáldrið múskati yfir og
beriö fram heitt.
Rósakálmeð sérríi
(fyrir fjóra)
Undirbúningstími: 35 mínútur
750grömm rósakál
sykur
salt
100 grömm skinka (soðin)
30 grömm smjör
2 teskeiðar hveiti
múskat
4 matskeiðar sérrí
Tilreiösla: Þvoiö rósakálið,
hreinsiö burt stilkenda og laus
blöð. Sjóðið í hálfum lítra af vatni
með litlu einu af sykri og salti aö
minnsta kosti í tíu mínútur. Helliö
í sigti og geymið soðið. Bræðið
smjörið í potti, blandið hveitinu
saman við og notið þeytara til að
þeyta allt saman við fjórðung
lítra af sjóðandi vatni. Látið
suðuna koma upp, bragðbætið
með múskati og salti. Blandið
teningsskorinni skinkunni, rósa-
kálinu og sérríinu út í. Látið
krauma léttilega um stund og
berið síöan fram.
Rósakál hefur auövitað ekkert meö rósir
aö gera, enda alveg laust viö þyrna. Þegar
blöðin á rósakálsstönglinum fara að
slappast spretta fram margir litlir
hnappar; rósakáliö sem viö snæðum með
bestu lyst.
Rósakálið á að vera þétt í sér, annars
hentar það helst sem hænsnafóöur. Slappir
og slakir hnappar eiga ekki aö fást í
búðum. Kálið á að vera stýft af við enda
stilksins.
Bragðiö fær rósakálið eftir fyrstu haust-
frostatíðina. Af þeim sökum henta þessir
kálhnappar sérlega vel til djúpfrystingar
og er þar komin skýringin á því hvers
vegna rósakál fæst allt árið um kring.
Rósakál má matreiða á ótal vegu. Suöu-
eöa steikingartími fer eftir stærð kálsins.
Varist að sjóða of skarpt, þá losna ystu
blööin. Rósakál á aö vera soöið í gegn, en
samt svolítið fast undir tönn. Beriö þaö
alltaf fram heitt og helst í hitaðri skál til
að missa ekkert af bragðinu.
Rósaká/sem meðlæti
50 Vikan 10. tbl.