Bæjarins besta - 30.12.2009, Side 15

MIÐVIKUDAGUR 30. DESEMBER 2009 15
Sælkeri vikunnar er Sigríður Gunnsteinsdóttir á Ísafirði.
Hátíðarmatseðill
Sælkeri vikunnar býður upp á
sannkallaða hátíðarmáltíð. Í for-
rétt er rækjukokteill með suðræn-
um blæ. Fylltar villisveppa kalk-
únabringur með villisveppasósu
og rjómasoðinni seljurót og sætar
kartöflum er í aðalrétt og loks er
Skyr Polo í eftirrétt.
Suðrænn Rækjukokteill
Foréttur fyrir 4
200 g stórar rækjur
2 msk saxaður coriander
1 msk chili
1 þroskaður mangó (skorinn í
teninga)
100 g spínat saxað
Dressing
1 lime og börkur
1 ds sýrður 10%
Salt og nýmulinn pipar
Rækjukokteill aðferð: Blandið
saman limesafa, berki og sýrðum
rjóma. Kryddið með salti og ný-
muldum svörtum pipar. Hellið
dressingunni yfir rækjukokteil-
inn skreytið með limesneið og
mangóteningum.
Dressing aðferð: Blandið sam-
an limesafa, berki og sýrðum
rjóma. Kryddið með salti og ný-
muldum svörtum pipar. Hellið
dressingunni yfir rækjukokteil-
inn skreytið með limesneið og
mangóteningum. Þíðið rækjurnar
og blandið saman við mangóten-
inga, koriander, spínat og chilli
og setjið í glas.
Fylltar villisveppa
kalkúnabringur
Fyrir 4
1 kg kalkúnabringu
20 korn mulinn grænn pipar
Fylling:
20 þurrkaðir villisveppir
100 g sveppir
1 msk smjör
1 villisveppaostur steyptur
1 egg
2 dl brauðrasp
100 g pekanhnetur
Salt og pipar
Villisveppaostasósa
250 g saxaðir sveppir
50 g smjör
100 g fínt saxaður laukur
3 dl kjúklingasoð
125 rjómaostur með svörtum
pipar
1 villisveppaostur steyptur
5 dl rjómi
Sælkerinn
Rjómasoðin seljurót og sætar
kartöflur
400 g seljurót
300 g sætar kartöflur
1 peli rjómi
2 tsk þurrkað timjan
Salt og nýmulinn svartur pipar
Kalkúnn aðferð: Setjið villi-
sveppina í bleyti í sjóðandi vatn.
Látið standa i 15 mínútur, veiðið
sveppina upp úr vatninu og saxið
fínt ásamt sveppunum. Steikið
sveppina á pönnu í smjörinu og
setjið í skál. Rífið niður villi-
sveppaostinn og blandið saman
við kælda sveppina, setjið saman
við restina af hráefnunum og
hrærið vel saman. Skerið í hliðina
á kalkúnabringunni svo að mynd-
ist vasi, setjið fyllinguna í með
skeið og brúnið bringurnar á
pönnu. Setjið á grind og kryddið
með salti, pipar og grænum pipar.
Steikið við 130°C á blæstri í 45-
50 mínútur.
Sósa aðferð:Steikið sveppina
og laukinn í smjörinu, bætið við
kjúklingasoðinu og rjómanum.
Skerið ostinn í bita og bræðið
í sósunni við vægan hita, þykkið
að vild.
Sætar kartöflur aðferð: Skerið
seljurót og sætar kartöflur í ten-
inga. Setjið í eldfast mót kryddið
með timjan, salti og pipar. Hellið
rjómanum yfir og bakið við
150°C í u.þ.b. 35 mínútur.
Skyr Polo eftirréttur
Botn
8 stk Prins Polo (6-8 stk)
2 dl sterkt
Expressókaffi
Fylling:
400 g rjómaostur
200 g cappuchinoskyr
150 g hvítt súkkulaði
100 g flórsykur
2 msk koníak eða góður kaffi-
líkkjör
2 eggjarauður
Aðferð: Raðið prins polo í
form og bleytið í með expresso-
kaffinu. Hrærið saman rjómaosti,
cappuchinoskyri, sykri og eggja-
rauðum. Bræðið súkkulaðið og
blandið koníaki eða kaffilíkjör
saman við hrærið saman og bætið
loks varlega í rjómaostblönduna.
Setjið blönduna yfir prins pólóið
og kælið. Stráið kakói yfir og
rifnu hvítu súkkulaði áður en
kaka er borinn fram.
Ég skora á Sædísi Ingvarsdótt-
ur á Ísafirði að vera næsta sæl-
keri vikunnar.
inn á sjúkrahús. Þá vissi ég ekkert
hvað sykursýki var. Ég vissi bara
að það væri slæmt en ekkert hvað
í því fælist. Ég vissi ekki hvort
ég þyrfti að hætta í íþróttum og
tók þessu mjög illa. Það tekur
tíma að venjast þessu.“
Eftir tvö ár hefur Stefán náð
góðum tökum á sjúkdómnum og
lætur það ekkert aftra sér, hvort
heldur sem það er í íþróttum eða
námi.
„Ég var að klára sveinsprófið
og útskrifast sem húsasmiður um
jólin en svo klára ég stúdents-
prófið eftir áramót. Svo er óvíst
hvað ég tek mér fyrir hendur.
Það er svo margt sem mann lang-
ar til að læra að erfitt er að velja
á milli. Ætli næsta önn fari ekki í
að skoða framboðið og velja hvað
ég ætla að gera.“
– Ætlarðu að halda áfram í
íþróttum?
„Já, ég er mjög mikið í íþrótt-
um og fer í Stúdíóið allavega
þrisvar í viku auk þess sem ég er
að hlaupa og á línuskautum þess
á milli. Maður lætur ekkert syk-
ursýkina stoppa sig enda er
hreyfing hluti af því að hafa sjúk-
dóminn viðráðanlegan. Að ein-
hverju leyti hefur það því hjálpað
mér að vera í íþróttum.“
– thelma@bb.is
spreytti sig á inntökuprófi í svo-
kallaðan KG-klúbb og var hann
annar þeirra sem stóðust þrek-
raunina.
„Mig langaði bara til að prófa
þetta. Ég mun þó ekki gera þetta
aftur, það er alveg pottþétt. Ekki
nema ég prófi eitthvað annað
kjöt, ekki lambakjöt. Ég hef þó
heyrt að nautakjöt sé enn erfiðara
og þyngra í magann. Þetta var
mikið erfiðara en ég bjóst við en
hafðist. Síðustu bitarnir voru ansi
erfiðir og vildu ekki fara niður
kokið. En þetta slapp alveg og
maður var frekar saddur daginn
eftir, ég hafði enga lyst.“
– Hafði átið ekki áhrif á syk-
ursýkina?
„Nei, þar sem það er ekki kol-
vetni í kjöti þá ruglaði þetta ekki
blóðsykurinn.“
Léttist um
sjö kíló á viku
– Hvernig kom það í ljós að þú
værir með sykursýki?
„Mánuði áður en ég var greind-
ur var ég frekar veikur, alltaf
slappur og þreyttur. Í um 20-30
daga pissaði ég á klukkutíma
fresti allan sólarhringinn. Ég létt-
ist um sjö kíló á einni viku og við
vissum ekkert hvað væri að ger-
ast. Ég fór til læknis sem tók
blóðprufu og fékk svo símtal þar
sem mér var sagt að ég væri með
sykursýki og þyrfti að leggjast
Stefán Pálsson er ungur og
efnilegur íþróttamaður. Þeg-
ar hann var sautján ára
greindist hann með sykursýki.