Morgunblaðið - 16.07.2020, Page 2

Útilegu-
maturinn
undir-
búinn
Það eru kannski ekki
allir sem átta sig á því
en sous vide-
græjurnar eru nánast
nauðsynlegar nú til
dags… eða því sem
næst. Flestir sous
vide-arar fjárfestu í
forláta vakúmvél, eða
lofttæmingarvél eins
og það kallast á okk-
ar ylhýra, til að geta
hægeldað eftir kúnst-
arinnar reglum.
Þar sem vinsældir
sous vide hafa dvínað
liggja þessar pökk-
unargræjur nú inni í
skáp ónotaðar enda
fáir sem átta sig á því
hvað lofttæmingarvél-
arnar eru mikil snilld.
Marineraðu kjötið
þitt og settu það í
lofttæmingarpoka,
settu meðlætið, sós-
urnar og allt sem þú
þarft að geyma í slíka
poka og útkoman
verður upp á tíu.
Ef þú vilt fara skref-
inu lengra getur þú
notað slíka poka til
að bragðbæta eða
„infjúsa“ áfengi. Með
því að lofttæma
margfaldar þú
geymsluþolið og
bragðgæðin halda sér
að fullu. Það er í al-
vörunni fá ráð sem
eru betri en þetta um
hvernig er best að
undirbúa sig fyrir
góða útilegu.
Ansi margir réttir í þessu blaði eru eldaðir beint á steypujárni. Við veljum að
sjálfsögðu eingöngu það besta og því varð Lodge fyrir valinu. Gamalgróið
fjölskyldufyrirtæki sem er virt meðal matgæðinga um heim allann. Gott
steypujárn er eilífðareign og við mælum svo sannarlega með því að allir eigi
að minnsta kosti eina alvöru steypujárnspönnu. Við
notuðum líka diska frá danska fyrir-
tækinu RO Collection sem kall-
ast Lava Stone og koma þeir
einstaklega vel út. Bæði
Lodge og RO Collection
fást í Kokku á Laugavegi
og á Kokka.is.
Logde & RO Collection
2 MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 16. JÚLÍ 2020
ÍS
LE
NSKT
100%
NAUTAK
JÖ
T
ALVÖRU BORGARAR
ÚR ÍSLENSKU RIBEYE
2x120 g
1.299kr/pk
Það geta ekki allir leikið aðalhlutverk í máltíð og
oftar en ekki eru það stóru nöfnin sem ber mest
á. Stjörnur á borð við hægmeyrnað rib-eye sem
búið er að hanga í sérhönnuðum skápum eða
Galloway-kjötið hans Bessa bónda í Skagafirði.
Þannig stjörnur. En það er oft erfitt að galdra
fram stjörnumáltíð án þess að vera með þétta
baklínu og hér erum við að tala um bestu leik-
arana í aukahlutverki: meðlætið.
Vel heppnuð máltíð veltur á ýmsu. Aðallega
hvernig stjarnan stendur sig undir álagi á grill-
inu, hvort leikstjórinn sé ekki með allt á hreinu
og hvort að aukaleikararnir skili ekki sínu full-
komlega. Rétt eins og í góðri kvikmynd þarf
þetta allt að spila saman og ef vel tekst til er út-
koman hin fullkomna máltíð.
Áherslan í þessu blaði er á meðlætið öðru
fremur og við fengum matreiðslumeistarann og
góðvinkonu okkar, Anítu Ösp Ingólfsdóttur, til
að galdra fram nokkrar slíkar uppskriftir. Sjálf
var ég með á settinu þegar réttirnir voru mynd-
aðir og get staðfest að hér erum við í algjörum
sérflokki. Munið að meðlætið þarf ekki að vera
flókið og hér getur rjómaostur (bragðbættur)
skipt sköpum.
Við hér á matarvef mbl.is óskum ykkur gleði-
legra grillstunda og megi meðlætið vera með
ykkur. Ávallt.
Besti
leikari
í auka-
hlutverki
Þóra Kolbrá
Sigurðardóttir
Umsjónarmaður
Matarvefs mbl.is
Útgefandi Árvakur Umsjón Þóra Kolbrá Sigurðardóttir Blaðamenn Þóra Sigurðardóttir thora@mbl.is, Auglýsingar
Jón Kristinn Jónsson jonkr@mbl.is Prentun Landsprent efh. Blaðið er unnið í samstarfi við Hagkaup.
Forsíðumyndina tók
Völundur Snær
Völundarson.
BBQ-sósan sem mun
breyta lífi þínu
Til er sú sósa sem þykir svo góð að skammtar af henni eru
seldir á fúlgur fjár og heyrst hefur af mönnum keyra lands-
hluta á milli til að verða sér út um smá slettu af henni. Sósa
þessi kemur frá matreiðslumanninum Völundi Snæ
Völundarsyni og er afbrigði af sósu sem gekk manna á
milli í Chicago seint á síðustu öld.
Það tekur töluverðan tíma að sjóða sósuna en útkoman
er vel þess virði. Margar sögur tengjast þessari goð-
sagnarkenndu sósu og einhverju sinni á Bahama-eyjum
varð allt vitlaust og býflugur reyndu að brjóta sér leið inn í
eldhúsið þar sem verið var að sjóða sósuna, svo indæll var
ilmurinn. Það hefur þó ekki gerst hér á landi og því öruggt
að sjóða hana í íslenskri sveit.
Marokkógrillsósa
2 kanilstangir
1 stjörnu-anís, heill
1 tsk. heil kardimommufræ
1 tsk. heilir negulnaglar
1 msk. blandaður heill pipar
1 tsk. múskat
1 tsk. malað kóríander
1 bolli hrísgrjónaedik
1 hvítlauksgeiri, flysjaður og
grófhakkaður
1 msk. flysjað og rifið ferskt
engifer
1 ½ tsk. hvítlauks-chilisósa
2 ½ bolli hunang
½ bolli sojasósa
1 bolli tómatsósa
½ bolli söxuð fersk flat-
blaðasteinselja
¼ bolli ferskur límónusafi
Hitaðu pönnu að miðlungshita. Settu kanil, stjörnu-anís, kardimommur, negul, pipar, múskat og
kóríander á pönnuna og hitaðu vel í eina mínútu til að rista kryddin. Bættu ediki, hvítlauk, fersku
engiferi, hvítlauks-chilisósu, hunangi, sojasósu, tómatsósu, steinselju og límónustafa saman við
og láttu suðuna koma upp. Lækkaðu hitann niður í miðlungshita og láttu malla í 20-30 mínútur þar
til soðið hefur niður um 2/3. Sósan á þá að hafa karamellukennda áferð. Síaðu gegnum fínt sigti í
ílát. Ef þú notar ekki alla sósuna geymist hún í allt að viku í ísskáp.