Eldhúsbókin - 10.03.1977, Qupperneq 8

Smurt brauð er hægt að nota við magrs konar tækifæri.
Hér á eftir koma 3 uppskriftir af brauðsnittum, sem ætlað-
ar eru sem forréttur að heitri máltíð.
t-
1
Mótið dálitlar kringlóttar brauðsneiðar og smyrjið þær
með smjöri. Setjið þykka harðsoðna eggjasneið á hverja
þrauðsneið. Kremjið innihaldið úr einni lítilli túnfiskdós
með 100 g af rækjum og ca. 1—2 msk af olíusósu. Setj-
ið þetta ofan á eggjasneiðarnar og skreytið með einni
stórri rækju, einni ólífu og steinselju eða dillgrein.
2
Ristið litlar kringlóttar brauðsneiðar eða steikið þær í
smjöri. Ef þið ristið þrauðsneiðarnar smyrjið þá með
smjöri. Leggið ofan á þykkar sneiðar af reyktum laxi, setjið
víkingasósu yfir (sem notuð er með graflaxi), skreytið með
svörtum kavíar og sítrónubát. Fallegt er að hafa salatblað
undir laxinum ef til er. Uppskrift af víkingasósu eða sinn-
epssósu birtist í desember blaðinu 1975, en hún fæst ein-
ig í einstaka kjötbúðum.
3
Smyrjið 4 þunnar kringlóttar brauðsneiðar og raðið þunn-
um radísusneiðum ofan á. Leggið síðan yfir radísurnar
tvær sneiðar af gráðosti. Búið til dálitla dæld í efri ost-
sneiðina og látið renna gætilega eina hráa eggjarauðu ofan
[ hana. Þetta er dálítið óvanaleg samsetning, en þetta
kunna Danir að meta, svo ef til vill er ekki úr vegi fyrir
okkur að reyna það.
Heitar brauðsneiðar
Fimm uppskriftir af heitum brauðsneiðum, sem ætlaðar eru
á kaffiborð ásamt kökum.
1 Samlokur
8 þunnar franskbrauðsneiðar, smjör, sinnep, 4 sneiðar
soðin skinka, 2 tómatar, 4 ostsneiðar, paprika.
Smyrjið brauðsneiðarnar fyrst með smjöri og síðan
með sinnepi. Setjið skinkusneið á fjórar brauðsneiðarnar
og setjið síðan hinar brauðsneiðarnar ofan á. Steikið
brauðsneiðarnar síðan í smjöri á pönnu. Fyrst á annarri
hliðinni og snúið þeim síðan við, raðið tómatsneiðum ofan
á og leggið síðan ostasneiðar yfir. Stráið síðan papriku-
dufti efst, setjið lok á pönnuna og bíðið þar til osturinn hef-
ur bráðnað.
2 Gaffalbitabrauð
4 franskbrauðsneiðar, smjör, 2 msk smáttsaxaður laukur,
2 harðsoðin egg, 2 msk tómatpurré, nýtt eða þurrkað dill,
4 ostsneiðar.
Ristið brauðsneiðarnar og smyrjið þær. Blandið saman
lauk og söxuðum eggjum, smáttsöxuðum gaffalþitum og
tómatpurré. Setjið massann ofan á þrauðsneiðarnar. Strá-
ið dilli yfir og setjið eina ostsneið efst. Bakað í 250°C
heitum ofni í 6—8 mín.
3 Kræklingabrauð
4 franskbrauðsneiðar, lítil dós aspargus, 1 dós kræklingur,
100 g bacon.
Látið renna vel af kræklingnum. Skiptið baconræmun-
um eftir lengdinni og vefjið einni baconræmu um hvern
krækling og festið því með tannstöngli. Steikt án smjörs
á pönnu, þar til þaconið er stökkt. Takið þá burt tannstöngl-
ana. Steikið brauðsneiðarnar í smjöru á pönnu. Setjið
aspargus á brauðsneiðarnar, sem hitað hefur verið í eigin
soði. Raðið baconkræklingarúllum yfir og berið á borð
strax.
4 Fyllt rúnnstykki
4 rúnnstykki, brætt smjör, 200—250 g skinka, smjör, eggja-
hræra.
Skerið lokin af rúnnstykkjunum og penslið þau að innan
með þræddu smjöri og látið þau standa í 250°C heitum
ofni þar til þau eru heit og stökk. Skerið skinkuna í litla
bita og brúnið þá í smjöri á pönnu. Fyllið rúnnstykkin með
skinkuþitum og skreytið með eggjahræru.
5 Keisarabrauð
4 franskbrauðsneiðar, 12 humarhalar, 1—2 msk kapers,
dill, 100 g olíusósa.
Ristið brauðsneiðarnar og smyrjið þær. Setjið á þær
soðna humarhala, kapers og dill. Blandið olíusósuna með
einni stífþeyttri eggjahvítu og breiðið hana yfir humarhal-
ana. Sett í 225°C heitan ofn í 5—7 mín.
Ábm.: Sigurjón Kristinsson
Setberg prentaði