Morgunblaðið - 26.01.1986, Blaðsíða 26

26 B
MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR 26. JANÚAR1986
Flest heimill þurfa að
hugsa um að spara og núna
þégar fregnir berast um
yfirvofandi hækkun á sæta-
brauði er sjálfsagt að baka
heima. Við getum sparað
talsvert mikið með því. Sá
tími er liðinn að húsmæður
töldu sig alltaf þurfa að
„eiga eitthvað með kaffinu".
Eftirmiðdagskaffið er á
mörgum heimilum úr sög-
unni, en þar sem börn eru
þurfa þau að fá eitthvað í
svanginn um miðjan daginn,
þegar þau koma heim úr
skólanum. Oft liggur leið
þeirra í bakaríið eða sjopp-
una ef ekkert er til heima.
Þó er hægt að koma í veg
fyrir þessar ferðir með því
að hafa eitthvað heimatil-
búið og lystugt til handa
bömunum, og stálpuð börn
geta jafnvel bakað sjálf, og
þá smakkast bakkelsið enn
betur. Uppskriftin af snúð-
unum hér á eftir er mjög
auðveld. Þó er tvennt sem
Sætabrauð
með g-eri
þarf að varast við gerbakstur, það er að
vökvinn sé ekki of heitur, þvi að þá drepst
gerillinn og deigið lyftir sér ekki, og að
hafa deigið ekki of þurrt. Betra er að hafa
deigið of lint, þar sem auðvelt er að hnoða
upp í það.
Kökur eru flestar með miklum sykri og
smjörliki og úr hvitu hveiti. Sætabrauð með
geri sem við búum til heima er yfirleitt
minna feitt og minna sætt en annað sæta-
brauð og það er oft búið til úr grófu mjöli
sem er trefjaríkt og bætiefnaríkt auk þess
sem gerið inniheldur B-vítamín (niacin).
Aftur á móti eru vínarbrauð þau sem við
kaupum úr bakaríi yfirleitt úr hvítu hveiti,
mjög sæt og með allt að 30% af hertri fitu,
sem er ekki beint holl.
Vínarbrauð eru sennilega upprunnin í
Vínarborg, ég hefi a.m.k. aUtaf staðið í
þeirri trú. Nafnið bendir til þess. íslendingar
og Danir kalla þau vínarbrauð, en á ensku
heita þau danish pastries eða dönsk brauð
og er þvi Iíklegt að Bretar álíti að þau séu
upprunnin í Danmörku, en Danir baka líka
mikið af vínarbrauðum og eru þvi vel að
nafninu komnir.
Nóg um það, þessi vínarbrauð sem hér
birtast uppskriftir af eru hvorki mjög sæt
eða mjög feit en aftur á móti ákaflega ljúf-
feng, og þá er bara að hefjast handa.
Vínarbrauð með skyri
250 g hveiti
150gheilhveiti
100 g hveitiklíð
1 'Amsk. þunger eða 75 g pressuger
1 egg + 1 eggjahvíta
2 msk. sykur
1 tsk. salt
1 lítil dós skyr
1 '/2dl mjólk
1 dl heitt vatn
100 g mjúkt smjörlíki + 50 g til að smyija með
2súrepli
1 dl rúsínur
2 msk. púðursykur
1 msk. sesamfræ
1 eggjarauða
1. Setjið hveiti, heilhveiti og hveitiklíð í skál, stráið
þurrgerinu út í ef þið notið það. Pressuger er aftur á
móti hrært úr í volgum vökvanum.
2. Setjið sykur og salt saman við mjölið.
3. Hrærið skyrið út með mjólkinni og pressugerinu
ef þið notið það, notið heitt vatn úr krananum og
hrærið saman við. Setjið út í mjölið ásamt eggi, eggja-
hvítu og 100 g af mjúku smjörlíki.
4. Hrærið saman með sleif eða í hrærivél.
5. Leggið stykki yfir skálina og látið lyfta sér á
eldhúsborðinu í 30 mínútur.
5. Takið deigið úr skálinni, hnoðið örlítið með hveiti.
Skiptið síðan í tvennt.
6. Fletjið hvom helming út í ferkantaðan bút, 25-40
sm.
7. Smyijið hvom bút með 25 g af mjúku smjörlíki.
8. Rífíð eplin á riflámi, blandið saman við púðursykur
og rúsínur.
9. Stráið eplablöndunni jafnt á deigbútana, leggið
síðan '/3 langsum yfír og síðan aftur V3. Þrýstið saman
með kökukefli. Leggið báðar lengjumar á smurða
bökunarplötu.
10. Setjið 1 tsk. af volgu vatni út í eggjarauðuna
og smyijið lengjumar, stráið siðan sesamfræi yfír.
11. LAtið lyfta sér á eldhúsborðinu í 30 mín. Leggið
stykki yfír á meðan.
12. Hitið bakaraofn í 210 °C, setjið plötuna í miðjan
oftiinn og bakið í 12—15 mínútur.
Vínarbrauð með kókosmjöli
500 g hveiti
1 tsk. salt
2 msk. sykur
50 g þurrger eða pressuger
legg
lOOgsmjörlíki
’Atsk. kardimommudropar
2 dl eplajógi
1 dl heitt vatn
50 g smjörlíki til að smyija á deigið
1 V2 dl kókosmjöl
2 msk. púðursykur
súkkulaðiglassúr ofan á vínarbrauðin
1 msk. kókosmjöl til að setja á glassúrinn.
1. Setjið hveiti, salt og sykur í skál. Stráið þurrgerinu
út í, ef þið notið það, en hrærið pressugerið út með
volgum vökvanum ef þið notið það.
2. Blandið saman eplajóga og vatni úr heita kranan-
um. (Hrærið pressugerið út í vökvann ef þið notið það.)
3. Setjið lint smjörlíki, kardimommudropa, volgan
vökvann og eggið út í mjölið. Hrærið með sleif eða í
hrærivél.
4. Leggið stykki yfír skálina og látið deigið lyfta sér
á eldhúsborðinu í 30 mínútur.
5. Takið deigið úr skálinni, hnoðið örlítið með hveiti.
Fletjið síðan út í tvo aflanga ferkantaða búta, 25x40
sm.
6. Smyijið hvom bút með 25 g af linu smjörlíki.
7. Blandið saman kókosmjöli og púðursykri og stráið
á deigbútana.
8. Leggið síðan V3 yfír langsum og síðan aftur V3
yfír hann. Þiýstið saman með kökukefli. Setjið báðar
lengjumar á smurða bökunarplötu.
9. Leggið stykki yfír vínarbrauðið og látið lyfta sér
á eldhúsborðinu f 30 mfnútur.
10. Hitið bakaraofninn í 210 °C, setjið plötuna í
miðjan ofninn og bakið þetta í 12-15 mínútur.
11. Búið til glassúr úr 1 V2 dl af flórsykri, 1 msk.
af kakói og 1 V2 msk. af heitu vatni. Smyijið yfír
Iengjumar um leið og þið takið þær úr ofninum. Stráið
síðan kókosmjöli jrfir.
Snúðar
400 g hveiti
lOOghveitiklíð
1 msk. sykur
1 msk. þurrger eða 50 g pressuger
1 tsk. salt
2 msk. matarolía
3 V2 dl mjólk
20 g mjúkt smjörlíki
3 msk. kanelsykur
1. Setjið hveiti, hveitiklíð, sykur og þurrger ef þið
notið það og salt í skál.
2. Hitið mjólkina þar til þið fínnið hvorki hita né
kulda, ef þið stingið litlafingri ofan í vökvann.
3. Hellið mjólkinni, ásamt matarolíu út í mjölið.
Hrærið með sleif eða í hrærivél.
4. Leggið stykki yfír deigið og látið skálina með
deiginu standa ofan í ylvolgu vatni í vaskinum í 15—20
mínútur.
5. Fletjið deigið út í 2 ferkantaða búta, 20x40 sm.
6. Smyijið mjúku smjörlíki á deigbútana, stráið síðan
kanelsykri yfir.
7. Veflið deigið þétt upp langsum. Skerið sfðan með
beittum hníf í sneiðar, 1 V* sm á þykkt. Leggið sneiðam-
ar á smurða bökunarplötu.
8. Leggið stykki yfír snúðana. Látið Iyfta sér yfír
volgu vatni í eldhúsvaskinum. Leggið plötuna milli
barmanna á vaskinum.
9. Hitið bakaraofninn í 210 °C og bakið snúðana í
12—15 mínútur.
10. Takið snúðana strax af plötunni og leggið á
bökunargrind.

!5v
Góðan daginn!