Morgunblaðið - 08.11.1997, Blaðsíða 27

MORGUNBLAÐIÐ
VIKU
m
LAUGARDAGUR 8. NÓVEMBER 1997 27

við Hringbrautina í Reykjavík,
dóttir Guðmundar Sigurðssonar,
fulltrúa hjá Innflutnings- og gjald-
eyrisdeild, og Helgu Kristjánsdótt-
ur.
„Eg bjó í næsta húsi við Þórberg
Þórðarson rithöfund og konu hans,
Margréti Jónsdóttur. Æskuvin-
kona mín og skólasystir, Anna
Rósa, sem er fjórða frá hægri í
efstu röð á bekkjarmyndinni, dóttir
Magnúsar Ástmarssonar, átti
heima á móti mér í sama stiga-
gangi. Við hlupum í kringum
Þórberg og hann stóð á öðrum fæti
fyrir okkur. Þarna í næsta ná-
grenni átti líka heima Helga
Asbjamardóttir, fyrirmyndin að
Lillu Heggu, sögupersónu úr bók
Þórbergs, Sálminum um blómið. A
þessum árum fóm konur þarna við
Hringbrautina ekki út í búð öðru-
vísi en að mála sig og með hatt á
höfði.
/Me/a völlurinn
ag fe/hsvæð/n
„Það var einhvern tímann á
þessum árum að byggingarfram-
kvæmdir hófust við Hótel Sögu og í
mörg ár var grunnurinn aldrei
lagaður og á veturna safnaðist vatn
í hann. Einu sinni fórum við nokkr-
ir bekkjarfélagar á fleka út á vatn-
ið og þá var ísspöng á og ísinn
dúaði undir okkur. Þetta gat svo
sem verið hættulegt en sem betur
fer Jdú fór allt vel.
Eg átti heima á Hringbraut 37
og þegar kappleikir eða íþrótta-
mót voru á Melavellinum, þá var
fjölmenni heima. Pabbi átti svo
góðan kíki að úr gluggunum heima
sáum við vel út á Melavöllinn.
Leiksvæði okkar Önnu Rósu var
aðallega Melavöllurinn, grunnur-
inn við Hótel Sögu, gamli kirkju-
garðurinn og portið á milli
Asvallagötu og Brávallagötu. Þá
var Camp Knox braggahverfíð
heill heimur út af fyrir sig. Eg
man að ég þorði ekki að fara eftir
myrkur í gegnum Kampinn, það
var frekar á daginn og þarna átti
bróðir hennar mömmu heima. Þar
sem ég ólst upp voru að rísa ný
fjölbýlishús og við Hjarðarhagann
var stór braggi sem hét Melahús
og þar átti heima Birgir Þorvalds-
son sem var í 12 ára bekk G í
Melaskólanum. Þarna á þessum
slóðum bjó t.d. skáldið Vilhjálmur
frá Skáholti. Hann var fallegur
maður sem var oft með stóra trefla
um hálsinn og mér stóð pínulítil
ógn af honum vegna þess að þegar
hann var við skál átti hann það til
að tala við sjálfan sig og baða út
höndum. Já, þetta er ógleymanleg-
ur tími og margs er að minnast úr
12 ára bekk G í Melaskólanum,"
segir Gerður G. Bjarklind og horf-
ir með dreymandi augnaráði á
bekkj armyndina.
sækja á með aldrinum. Það segir
talsvert um það hver þú ert og
hvernig þér líður, hvernig tónlist
þú velur að hlusta á. Starfsfélagi
minn að ofan hefur fundið leið til
að losa um spennu eða létta á
þunglyndi og kvíða með því að
velja sér tónlist sem höfðar til
hans, sækja tónleika eða setja
plötu á fóninn. Það er einföld og
ódýr leið til að láta sér líða betur.
•Lesendur Morgunbladsins geta spurt
sálfræðinginn um það sem þeim liggur
á þjarta. Tekið er á móti spurninginn
á virkum dögum milli klukkan 10 og
17 í síma 5691100 og bréfum eða
símbréfum merkt: Vikulok, Fax:
5691222. Ennfremur símbréf merkt:
Gylfi Ásmundsson, Fax: 5601720.
YaMMkmá
HAUSTIÐ og fyrri hluti
vetrar er villibráðartíð.
Skyttur týnast með reglu-
legu millibili á heiðum og veitinga-
staðir bjóða upp á villibráðarkvöld,
hvort sem er í formi hlaðborða eða
matseðla. Fyrir þá sem ekki ganga
heiðar sjálfír getur komið sér vel að
þekkja skyttur á þessum árstíma
og jafnvel má stundum fínna ágæta
villibráð í betri matvöruverslunum.
Það getur hins vegar vafíst fyrir
mörgum hvernig meðhöndla eigi
mismunandi tegundir villibráðar.
Sturla Birgisson, yfínnatreiðslu-
meistari í Perlunni og tvöfaldur sig-
urvegari í keppninni um titilinn
„matreiðslumaður ársins“, er einn
þeirra kokka sem hefur mikla
reynslu af villibráðinni og þá ekki
síst öndinni. Hann segir að ef nokk-
ur atriði séu höfð í huga eigi það
ekki að vefjast fyrir neinum að
meðhöndla og elda villiönd.
Það getur hins vegar verið erfítt
að komast yfir villiönd. Framboðið
á henni er yfirleitt minna en af t.d.
villigæs og rjúpu. I flestum tilvik-
um þurfi menn ekki að hafa áhyggj-
ur af hráefninu sjálfu. Villiönd sé
yfirleitt í góðu lagi og ekki sé sama
hættan og með gæsina að lenda á
leiðinlegum fugli. Erfitt sé að sjá
það á fuglinum sjálfum hversu
gamall hann sé en með því að þukla
á kjötinu megi fá ýmsar upplýsing-
ar, helst eigi kjötið að
vera mjúkt viðkomu.
Besta kjötið komið
jafnframt af stokkönd
og toppönd.
Látið fugl-
inn bíða
STURLA Birgisson hampar toppönd sem prýðir
villibráðarhlaðborð Perlunnar.
„Kjötið af villiöndinni hefur aðra
eiginleika en kjöt af t.d. aliönd. Hún
býr yfir hinum ríku villibráðarein-
kennum sem íslenska náttúran gef-
ur í gegnum fæðu andarinnar. Við
VHHönd mnð
Þegar búið er að
hamfletta fuglinn segir
Sturla mikilvægt að
kjötið fái að bíða í
nokkra sólarhringa í
góðum kæli, líkt og
reglan er með aðra
villibráð. Kjötið verður
að fá að „hanga“. Lág-
mark sé þrír til fjórir
dagar í ísskáp áður en
elda á fuglinn og lengri
tími þarf að líða ef
fuglinn hefur verið
frosinn. Sjálfur segist
Sturla ekki hika við að
láta fuglinn bíða í sjö
til tíu daga. Þá gefi
hann mest. „Eftir því
sem fuglinn er geymd-
ur lengur verður villi-
bráðarbragðið meira
áberandi, en eftir því
eru menn jú að sækj-
ast.“
Önd borgar sig ekki
að heilsteikja og yfir-
leitt eru það einungis
bringumar sem nýtil-
egar eru til matar þótt
einnig sé hægt að elda
léggina, vilji menn
nýta fuglinn betur.
Sjálfur segist Sturla
kjósa að gera það ekki.
Beinin séu hins vegar
tilvalin tO að búa til
gott andarsoð.
Rösti-kartöfíum
Hráefnh
4 villiendur, úrbeinaðar
5 stórar kartöflur, afhýddar
olía
salt og pipar
•Sásanz
1DD g. frosin sólber
1 dl. Créme de Cassis, Ifkjör
8,5 dl. villiandarsoð, tekið af belnum
salt og pipar
Aðferð:
Kryddið bringurnar með saltl og pipar. Brúnið á
pönnu í eina mínútu á hvorri hlið.
Hltlð ofn i 15D gráður. Betjið bringumar f ofninn í
G mínútur. Látið standa á heitum stað í 1D
mínútur áður en þær em bornar fram.
•
Ríflð kartötlurnar með rífjárni og steiklð i oliu á
teflonpönnu. Kryddið með salti þegar kartöflurn-
ar hafa tekið á sig brúnan lit. 5núið þá við og
steikfð hinum megin. Heegt er að hita kartöflurn-
ar í ofni ef þarf.
Sássun:
Hellið Cassis-líkjömum í pott ásamt berjunum og
sjóðið niður þangað tll þriðjungur vökvans er eftlr.
•
Hellið andasoði út í og sjóðið niður um helming.
Kryddið með salti og pipar.
stöndum vel að vígi í villibráðarmál-
um því að í mörgum löndum, t.d.
Bandaríkjunum og Kanada, er ekki
hægt að fá svona kjöt lengur. Það er
bannað að skjóta og því einungis
aldir fuglar á
boðstólum."
Hvað eldun á fuglin-
um varðar segir Sturla
að miða eigi við að hafa
kjötið bleikt að hluta.
Rétt eins og þegar
verið sé að elda annað
kjöt skipti líka miklu
upp á lokaárangurinn
að steikja kjötið við
vægan hita en í lengri
tíma. Þá verði kjötið að
jafna sig um stund,
þegar það kemur af
pönnu eða úr ofni, áður
en það er borið fram.
Einungis
salt ag
pipar
Fara ber varlega í að
krydda villiönd og að
mati Sturlu er best að
salta kjötið einungis og
pipra með grófum pip-
ar. „Mér finnst það
eyðileggja kjötið ef það
er kryddað með krydd-
jurtum á borð við t.d.
rósmarín eða timjan.
Það kann að eiga vel
við lambakjöt en spillir
villibráðarbragði and-
arinnar. Hún á að
halda sínum náttúru-
lega bragði, þannig er
hún best.“
Meðlæti ber
sömuleiðis að halda
einfóldu. Sellerí og epli
eiga vel við öndina sem
og flest rótargrænmeti,
t.d. gulrætur og jafnvel
rófur.
Það nægir ekki að
skjóta öndina. Það
verður að elda hana
líka. Steingrímur Sig-
urgeirsson fékk góð
ráð um meðhöndlun
villiandar og uppskrift
hjá Sturlu Birgissyni
í Perlunni.
F a 11 e g í r
1 a m p a r
Eítt mesta úrvaí
Iandsíns af fallegum
lömpum er að finna
hjá okkur.
NEPTUNE
10.930,-
RELIEF
12.630,-
RIO
14.730,-
v A
f HÚSGAGNAHÖLUN
2 Bndshöfðl 20-112 Rvík-S:510 8000
II. HWA
Kóreu ginseng
• Lífræn ræktun.
• Hvert hylki er 500 mg.
• Gæðastaðfesting yfirvalda
fylgir pakkanum.
• Háþróuð stöðluð afurð.
Dreifing: Logaland ehf.