Dagblaðið Vísir - DV - 30.06.1988, Page 38

38
FIMMTUDAGUR 30. JÚNÍ 1988.
Lífsstm
Koli í örbylgjuofni:
Sérlega ljúffengur
Fiskur, sem eldaöur er í ör-
bylgjuofni, er sérlega ljúffeng-
ur. Bragðgæðin haldast mjög
vel því litið þarf af vökva. Upp-
skriftirnar, sem fara hér á eftir,
eru allar ætlaðar fyrir fjóra.
Nota má hvaða tegund af kola
sem er eöa smálúðu. í upp-
skriftunum er gert ráð fyrir að
fiskurinn sé roðflettur en auð-
vitað má halda roðinu ef vill.
Matur
Koli með lime og chili-
pipar
800-900 g röðflett kolaflök
21ime (eða sítrónur)
1 grænn chili-pipar, sneiddur
örþunnt
2 msk. smátt saxaður graslauk-
ur (eða eftir smekk)
2msk. smjör
saltogpipar
Bræðið smjörið á hæsta styrk
í ca. eina mínútu í stóru fati.
Setið fiskinn í fatið og eldið í
30 sek. á hvorri hhð á hæsta
styrk. Takið fiskinh úr fatinu
oghaldiðheitum.
Rífið börkinn af öðrum lime-
ávextinum (sítrónunni) og af-
hýðið alveg inn að kjöti. Skerið
ávöxtinn í mjög þunnar sneið-
ar. Kreistið safann úr hinum
ávextinum í feitina. Setjið
þunnt sneiddan chili-piparinn
saman við og eldið á hæsta
styrkí30sek.
Blandið rifnum berki og gras-
lauk saman við og hellið yfir
fiskinn áður en hann er borinn
fram. Skreytið með ávaxta-
sneiöunum.
Koli með lime og chili-pipar og koli með appelsinusósu
Tiiraunaeldhús DV:
Sólkoli með jógúrtsósu
Rétturinn tilbúinn og borinn fram með soðnum kartöflum og grænmeti.
DV-myndir JAK
í þennan rétt notuðum við sólkola
en nota má hvaöa kolategund sem
er. Áæthð minnst 200 g af fiski á
mann. Kolinn er flakaður en hrygg-
urinn er snyrtur og soðinn með til
að fá bragðmeira soð í sósuna. Upp-
skriftin er miðuö við 2 heila kola en
ef þeir eru litlir má bæta við flökum.
Eflaust er hægt að fá fiskinn flakaðan
hjá fisksalanum og hryggina með.
Hryggir úr flatfiski eru mjög góðir
til að gera úr fisksoð sem síðan má
frysta.
2 flakaðir kolar (800 g)
1 lítill laukur, smátt saxaður
1 /i dl þurrt hvítvín (mysa)
1 /i dl vatn
salt og pipar
Fiskurinn tekinn úr ofninum og bein-
unum hent.
Klippið ugga og sporð af hryggnum
og leggið hann i mótið.
Vökvanum hellt yfir.
Sósa
225 g ferskir sveppir
75 g smjör
safi úr 'A sítrónu
40 g hveiti
3 dl jógúrt
Ofan á fiskinn
2 msk. brauðmylsna
2 msk. parmesanostur
Roðrífiö flökin (takið a.m.k. dökka
roðið, ljósa roðið má vera á) og legg-
ið fiskinn í ofnskúffu eða eldfast
mót. Stráið fint söxuðum lauknum
yfir fiskinn, saltið og piprið. Hellið
blöndu af vatni og hvítvíni (mysu),
samtals 3 dl, yfir fiskinn. Leggið
hryggina með í skúffuna og lokið
með álpappír.
Lokiö meö álpappír og bakið fiskinn
í ofninum í 10-20 mínútur eftir stærð.
Sjóðið fiskinn í ofninum í 10-20
mínútur, allt eftir þykkt flakanna.
Gætið þess vel að fiskurinn ofsjóöi
ekki. Þegar fiskurinn er nægilega
soðinn er hann færður á ofnfast fat
og haldið heitum. Beinunum er hent
frá og soðið síað.
Sósan:
Bræðið smjörið í potti og steikið
sveppina. Kreistið safann úr sítrón-
unni yfir. Stráið hveitinu yfir og
hrærið. Jafnað út með soðinu og jóg-
úrtinni.
Helhð sósunni yfir fiskinn. Stráið
brauðmylsnu og parmesanosti yfir.
Setjið nokkrar smjörklípur yfir og
bakið undir grilli þar til osturinn er
gulbrúnn.
-JJ
Fiskurinn er lagður i eldfast mót eða
ofnskúffu. Lauknum stróð yfir og
kryddað með salti og pipar.