Dagblaðið Vísir - DV - 16.11.1991, Page 34

LAUGARDAGUR 16. NÓVEMBER 1991.
Dæmigerður
bruggmeistari
Smiöja bruggmeistarans er rann-
sóknarstofa, búin tækjum af full-
komnustu gerö. Meistarinn er í
hvítum sloppi en ekki meö leður-
svuntu eins og teikningar sýna
bruggmeistara fyrri tíma. Að ööru
leyti minnir Klaus óneitanlega á
gömlu bruggarana á teikningun-
um, hann er stór, þéttur, glaðlegur
og meö yfirvaraskegg. En hvernig
bjór skyldi þessi þýski meistari
hafa bruggað fyrir jólin handa ís-
lendingum?
„Þetta verður nokkurs konar
„festival-bjór“, hann verður ljós,
sætari og með meiri fyllingu en
venjulegur bjór,“ segir Klaus og
segir að það sé erfitt að útskýra
bragðið nánar. Menn verði að
smakka.
Leyndarmálið
gottvatn
Leyndarmálið við bruggun góðs
bjórs segir hann vera í fyrsta lagi
gott vatn, sem nóg sé af á íslandi,
og gott hráefni. „Svo þarf aö finna
besta gerilinn í þetta hráefni."
Bruggað er eftir þýska hreinleika-
boðorðinu, það er engin aukefni
eru notuð heldur einungis vatn,
malt, humall og ger.
Hreinleikalögin voru sett af her-
toganum af Bæjaralandi 1516 til að
tryggja gæði þess öls sem þar var
framleitt. Samkvæmt þessum lög-
um má einungis brugga bjór úr
möltuöu byggi (maltkorni), huml-
um, geri og vatni. Það samræmist
ekki hreinleikalögunum aö nota til
að mynda sykur, maís og hrísgrjón
viö bjórgerðina. Þessi hráefni
þykja valda útþynningu á þeim
þáttum sem gefa bjómum bragð og
fyllingu.
Gæðaprufur á
hverjum degi
Tankamir, sem jólabjórinn er
bruggaður í, taka 15 þúsund lítra
og er bjórinn látinn bæði geijast
og lagerast í sama tanki sem er
nýlunda. Gerjunin tekur fimm til
sjö daga og lageringin sex vikur.
Tölvustýrt hitastig er á tönkunum
sem braggmeistarinn segir vera
fullkomnustu tæki sem völ er á.
Tankamir em í læstu herbergi
og em lyklamir í vörslu brugg-
meistarans. Veikur bjórilmur er í
herberginu þegar bruggmeistarinn
og framkvæmdastjórinn ganga þar
inn ásamt DV-mönnum. Brugg-
meistarinn prufusmakkar og virð-
ist ánægður á svipinn. Þrátt fyrir
alla sjálfvirknina era teknar
gæðaprufur á hveijum degi, alveg
frá því aö komið er tekið inn og
DV-myndir GVA
og með henni hverfur einnig kol-
sýran. Sjö mínútna aðferðin á hins
vegar helst við um ógerilssneyddan
kranabjór, að því er Klaus og Lárus
staðhæfa.
Klaus segir mikilvægt að
bjórglösin séu hrein og að innan á
þeim sé enginn fitublettur. Froðan,
sem gefur bjórnum vissa ímynd,
falli við fituna. Hann nefnir sem
dæmi að froðan falli komi varalitur
á bjórglasið.
Annaö starf kom
varla til greina
Klaus talar af þekkingu og
reynslu. Hann lagði stund á átta
ára nám til að verða bruggmeistari
og fyrir hann kom eiginlega ekkert
annað starf til greina. Afi hans
hafði gegnt starfi braggmeistara og
einnig íöðurbróðir.
Klaus segist ætla að vera áfram
á íslandi um sinn. „Ég er farinn aö
eldast og það er kominn tími til að
hægja á ferðinni um heiminn."
Hann mun því drekka „íslensk-
an“ jólabjór um jólin. Jólamatur-
inn verður gæs samkvæmt þýskri
hefð. Klaus tekur það fram að með
jólabjórnum verði einnig gott að
borða hangikjöt og flatkökur og svo
náttúrlega allra handa pylsur og
brauð eins og menn snæða með
venjulegum bjór.
-IBS
Bruggmeistarinn Klaus Schmieder tekur gæðaprufu a< jólabjórnum sem hann er að brugga fyrir íslendinga.
sig, segir Klaus það ekki vera. í
Afríku sé settur sykur, maís og
hrísgrjón í bjórinn en ekki hér. í
Afríku var heldur enginn jólabjór
bruggaöur. Ekki var hægt að anna
eftirspurn eftir venjulegum bjór og
þvi var ekki um það að ræöa að
setja nýjar tegundir á markaðinn.
Bjórmenning
að batna hér
Bruggmeistarinn verður eigin-
lega vandræðalegur á svipinn þeg-
ar hann er spurður álits um bjór-
menningu íslendinga nú þegar nær
þrjú ár eru hðin síðan bjórinn var
leyfður. „Það er nú ekki komin
mikil reynsla enn en þetta er ekki
eins slæmt og það var,“ segir hann.
Klaus talar meðal annars um að
þáttur í bjórdrykkjuheföinni sé að
hella sjálfur úr flösku í glas panti
maður flöskubjór á kránni. Fyrst
eigi þjónninn að hella svolítið og
svo viðskiptavinurinn.
Ýmsar kenningar era um mis-
munandi bragð eftir því hvemig
hellt er. Klaus segist fylla glasið
strax til að of mikil kolsýra fari
ekki úr bjómum og til aö hann
haldist kaldur. Ákjósanlegt hitastig
á bjór fullyrðir Klaus að sé fjórar
til sex gráður.
Sumum þykir bjórinn verða
mýkri og rjómalegri ef hellt er í
glasið á sjö mínútum. Betri froða
fæst með sjö mínútna aðferðinni
Á milli 40 og 50 þúsund lítrar af jólabjór eiga eftir að fara eftir færiband-
inu hjá ölgerðinni Egill Skallagrimsson hf.
þar til bjórinn er átappaður. Að
sögn framkvæmdastjórans fylgist
meistarinn sjálfur með allri fram-
leiðslunni á hveijum degi, líka á
jólunum.
Bruggaði
í Afríku
Klaus hefur ekki bara kennt ís-
lendingum að brugga bjór. Frá þvi
að hann yfirgaf heimaland sitt,
Austur-Þýskaland, í febrúar 1960
áður en Berlíanrmúrinn var reist-
ur, og hélt til Vestur-Þýskalands
hefur hann víða farið. Hann var í
Afríkuríkjunum Marokkó, Líbýu,
Níger, Togo og Nígeríu í samtals
sextán ár. Til íslands kom hann frá
Vestur-Samóaeyjum í Kyrrahafi og
hér hefur hann verið í fjögur og
hálft ár ásamt eiginkonu sinni, El-
isabet, sem er frá Hamborg. Það
var í gegnum umboðsskrifstofu
braggmeistara í Þýskalandi sem
Klaus frétti að Ölgerðin væri að
leita að nýjum braggmeistara.
Aðspurður hvort bjórinn sem
hann hefur bruggað handa íslend-
ingum geti ekki verið svipaður á
bragöið og Afríkubúar svolgra í
Frá Kyrrahafi til íslands:
Víðförull meistari bruggar
jólabjór handa landanum
Jólaundirbúningurinn hjá brugg-
meistara Ölgerðarinnar Egill Skal-
lagrímsson hf. hófst strax eftir
páska. Reyndar fór hann ekki að
sjóða til jóla strax þá þó honum
þyki hangikjöt gott heldur fór hann
að undirbúa gerð jólabjórs.
Bruggmeistarinn, Klaus
Schmieder, sem er þýskur eins og
allir aðrir braggmeistarar ölgerð-
arinnar hafa verið hingað til, fór
þá í sína smiðju, eins og fram-
kvæmdastjórinn Láras Berg orðar
það, og prufulagaði bjór. Láras seg-
ir meistarann svo ótrúlega góðan
aö fyrsta prufan hafi verið sam-
þykkt einróma.