Fréttablaðið - 28.10.2005, Qupperneq 30

FÖSTUDAGUR 28. október 2005 3
FRANSKUR RÉTTUR SEM SÖNG-
KONAN SIGNÝ SÆMUNDSDÓTTIR
MÆLIR MEÐ Á HAUSTDÖGUM.
1 kg kjúklingur í bitum
2 msk. smjör
smá hveiti
3 dl soð (vatn og teningur)
1 msk. tómatsósa
50 g beikon
100 g sveppir
100 g laukur
salt
pipar
steinselja
Kryddlögur
1/2 flaska létt rauðvín
1 gulrót
1 laukur
1 lárviðarlauf
1 tsk. timjan
steinselja
Kjúklingabitarnir eru lagðir í kryddlöginn og
látnir standa þar í nokkra klukkutíma. Síðan
er lögurinn sigtaður frá og bitarnir þerraðir
og steiktir. Sömuleiðis eru sveppirnir steiktir
og laukurinn og beikonið. Öllu blandað
saman og sett í eldfast mót með loki, það
sett í ofn og rétturinn soðinn í 30-40
mínútur við 200 gráður. Áður en hann er
borinn fram er steinseljan klippt yfir.
„Þetta er herramannsmatur með brauði og
hrásalati,“ segir Signý og bætir við að lokum.
„Svo er maður búinn að opna rauðvíns-
flösku til að láta í löginn og það er sjálfsagt
að deila henni í góðum félagsskap. Opna
svo bara aðra þegar rétturinn er tilbúinn!
uppskrift
Hani í víni
The International Wine and Spirit
Competition í London útnefndi í byrjun
þessa árs spænska vínhúsið Baron de
Ley besta spænska vínframleiðandann
síðastliðið ár. Hér á landi hefur vínið
einnig hlotið góðar viðtökur vínrýna og
vínþjóna. Um síðustu helgi var í fyrsta
skipti veitt viðurkenningin „Gyllta glasið“
sem Vínþjónasamtök Íslands veita. Inn-
flytjendur tilnefndu vín í verðflokknum
1.200 til 1.500 kr. og sáu keppendur á
Norðurlandamóti vínþjóna um að velja
tíu bestu vínin. Eitt þeirra tíu vína sem
hlutu „Gyllta glasið“ var Baron De Ley
Reserva.
Vínhúsið Baron De Ley var stofnað
1985 og hefur á þessum skamma tíma
unnið sér inn orðstír sem nútíma-
legt vínfyrirtæki sem
framleiðir gæðavín
á góðu verði.
Sagan hófst
á því að
eigendurnir
keyptu
Imaz-setr-
ið, sem er
við bakka
árinnar
Ebro, í byrj-
un árs 1980. Í
kringum setrið
var mikið af
gömlum vínekrum
og munkaklaustrið „Finca Mona-
sterio“ frá 16. öld sem er bæði
notað undir höfuðstöðvar og
vínkjallara fyrir Baron De Ley auk
þess sem helsta vín fyrirtækisins
er nefnt eftir því. Eigendurnir
plöntuðu um 90 hekturum af
vínvið þar sem meirihlutinn var
þrúgan tempranillo. Að auki
var plantað um 20 hekturum
af cabernet sauvignon-þrúg-
unni sem er leyfilegt að gera
samkvæmt spænskum lögum í
tilraunaskyni en mjög strangar
reglur gilda um hvaða þrúgur eru
notaðar í vín frá Rioja þar sem
tempranillo er ríkjandi. Mikið
gæðaeftirlit er með vínupp-
skerunni og eru allar þrúgur
handtíndar til þess að auka á
gæðin. Vínið er svo sett yfir
á eikartunnur þar sem
amerísk eik er notuð í
meirihluta en í bland
við franska eik.
Baron De Ley
Reserva er frábært
matarvín sem á vel
við flest rautt kjöt og
grillmat. Það hefur
notið sívaxandi vinsælda
hér á landi og fæst nú í
öllum helstu vínbúðum.
Verð í Vínbúðum 1.490 kr.
Á haustin er
sniðugt að fara
og tína fjalla-
grös. Fjallagrös
eru holl og
góð og þau má
nota á ýmsan
hátt. Það er
tilvalið að sjóða
fjallagrasamjólk
úr fjallagrösum
en uppskrift
að henni er að
finna í bókinni
Matur og drykkur eftir Helgu Sigurðar-
dóttur.
25 g fjallagrös (1 hnefi)
1 1/2 l mjólk
1 tsk. salt
1 msk. púðursykur
Grösin eru þvegin vel úr köldu vatni og
hreinsuð. Þegar mjólkin sýður eru grösin
látin út í. Soðið í fimm mínútur og saltað
eftir smekk. Það bætir mjólkina að láta
ofurlítið af sykri í hana. Einnig má sjóða
mjólkina í tvær klukkustundir. Verður hún
þá íþykk, límkennd og svolítill sætukeimur
af henni. Lystugt er að borða súran blóð-
mör með mjólkinni.
Hollt
Fjallagrasamjólk
FJALLAGRÖS ERU HOLL OG GÓÐ.
BARON DE LEY:
Góðar viðtökur vínrýna
og vínþjóna
Frábær köld með kjúklingi og lambakjöti og út á pizzuna.
Góð á saltkexið með rifsberjahlaupi og sem ídýfa.
SÓMABAKKAR
Nánari uppl‡singar á somi.is
*Gildir a›eins ef panta› er fyrir meira en 3.000 kr.
PANTA‹U Í SÍMA 565 6000 / FRÍ HEIMSENDING*
Meistarakokkurinn Philippe
Girardon og yfirmatreiðslu-
meistari hans, Friðgeir Ingi
Eiríksson, standa fyrir frönsk-
um sælkeradögum á Hótel
Holti. Friðgeir Ingi verður
næsti keppandi fyrir Íslands
hönd í Bocuse d‘Or matreiðslu-
keppninni.
Philippe Girardon er mörgum
Íslendingum kunnur enda komið
hingað til lands áður, matunnend-
um til gleði. Girardon er eigandi
veitingastaðarins Domaine de
Clairefontaine sem er einn vin-
sælasti staðurinn í Lyon. Veitinga-
staðurinn hefur hlotið Michelin
gæðastjörnuna og er Friðgeir Ingi
Eiríksson yfirmatreiðslumeistari
staðarins og hefur starfað hjá Gir-
ardon frá árinu 2002.
Friðgeir mun keppa fyrir hönd
Íslands í Bocuse d‘Or 2007 mat-
reiðslukeppninni sem er sú virt-
asta í heiminum. Girardon hefur
þjálfað alla íslensku keppendurna
í Bocuse d‘Or keppninni og sér
hann nú um að þjálfa Friðgeir.
Girardon er bjartsýnn á keppnina
og hefur mikla trú á Friðgeiri.
Friðgeir er byrjaður að und-
irbúa sig fyrir Bocuse d‘Or og
kemur til með að nota Bress
kjúkling sem aðalhráefni í rétt-
inum sínum. Kokkarnir eru að
þróa sig áfram í átt að eina sanna
réttnum sem mun verða eldaður
í Bocuse d‘Or og nýttu þeir tæki-
færið til að kynna fyrir íslenskum
blaðamönnum hugmyndirnar sem
þeir eru að vinna með. Kokkarnir
báru fram kjúkling frá Reykja-
garði með trufflubragði, eldaðan
í grísamaga. „Við erum sífellt
að þróa nýjar aðferðir við verk-
un, matreiðslu og úrbeiningu á
kjúklingnum,“ segir Friðgeir.
„Við prófum okkur áfram þang-
að til við dettum á eitthvað nýtt.
Við viljum líka tengja réttinn við
Ísland. Kjúklingalærin eru söltuð
og reykt í anda íslenskrar mat-
reiðslu og langelduð.“ Keppendur
munu hafa rúma tvo tíma til að
klára réttinn og aukastig eru gefin
fyrir flókna framleiðslu, sem sölt-
un og reykjun er, þar sem það ætti
að taka mun lengri tíma.
Friðgeir og Girardon verða í
eldhúsinu á Hótel Holti um helg-
ina. Þar standa þeir fyrir frönsk-
um sælkeradögum. Kokkarnir
hafa sett saman sjö rétta matseð-
il sem er ótrúlega girnilegur og
bæði fágaður og frumlegur.
Meistarakokkar
í meistarakeppni
Reykjagarðs kjúklingur með trufflum
eldaður í svínsmaga. HEIÐA
Friðgeir Ingi Eríksson yfirmatreiðslumeistari og Philippe Girardon meistarakokkur. HEIÐA