Vikan - 14.12.1989, Page 75

Frh. af bls. 68
Hvítvínssoðið
grœnmeti
Fyrir 4
Hér er grænmetisblanda sem
hæfir vel með svo til hverju
sem er.
1/2 grcen paprika
H2 rauð paprika
H2 gul paprika
2 gulrœtur
2 púrrur
1 stór sellerístilkur
1/2 agúrka
150 g sueppir
1 hvítlauksgeiri, ef vill
salt og pipar
2—3 msk. smjör
1 stórt glas hvítvín
(þurrtlháljþurrt)
Hreinsið allt grænmetið vel og
skerið í strimla, skífur og smá-
bita.
Bræðið smjörið á stórri,
djúpri pönnu og setjið græn-
metið út á. Veltið grænmetinu
á pönnunni í örfáar mínútur.
Kryddið og hellið síðan hvít-
víninu yfir, setjið lok á pönn-
una og látið grænmetið malla
þar til það er næstum orðið
mjúkt.
Takið lokið af og hækkið
hitann. Látið grænmetið sjóða
aðeins lengur þar til hluti af
vökvanum hefur gufað upp.
Stráið steinselju yfir og berið
íram.
Sykurkryddaðar
hnetur
3 hollar cashew hnetur
1/4 bolli smjör
1 bolli sykur
1/4 bolli Ijóst síróp
1 tsk. vanilla
1/2 tsk. kanill
1/4 tsk. negull
Bræðið smjörið og bætið sykri
og sírópi saman við. Látið
malla þar til þykknar, bætið þá
bragðefhum út í.
Þynnið majónesið sem eftir
er með 3 msk. af heitu vatni,
bragðbætið með salti ef vill og
þekið eggin með majónesinu.
Pressið eggjarauðurnar, sem
eftir eru, í gegnum sigti yfir
eggin, setjið rækju á hvert
þeirra og skreytið fatið með
karsa eða steinselju. Berið
ffam með ristuðu brauði.
Eftirréttir
Súkkulaðifondue
Fyrir 8
Súkkulaðifondue er sérlega
góður eftirréttur sem sitja má
yfir lengi og njóta, auk þess
sem hressandi er að fá ferska,
súkkulaðihjúpaða ávexti eftir
þunga máltíð.
Öllum ávöxtum, hnetum,
marengs og fleiru má dýfa í
heitt súkkulaðið. ísköld blanda
af sýrðum rjóma, blönduðum
þeyttum rjóma og vanillu, er
borin með eða rjómaís.
Setjið hneturnar í ofhfast
mót með bökunarpappír á
botninum og hellið sykur-
blöndunni yfir. Hristið þar til
allar hneturnar eru þaktar.
Bakið í 180°C heitum ofhi í 15
mínútur. Hellið blöndunni á
álpappír og látið kólna alveg.
Brjótið í litla bita.
Bragðmikill
smurostur
1 msk. smjör
1 lítill laukur, saxaður
1 lítill hvítlauksgeiri, marinn
600góðals- eða tilsitter-ostur,
rifinn
250 g rjómaostur, skorinn
í bita
75 g gráðaostur, mulinn
1/4 bolli sérrí
1 tsk. Worcestershire-sósa
1 tsk. sinnepsduft
1/4 bolli steinselja eða
11/2 tsk. paprikuduft
pappír í ferhyrning (ca 25X18
cm). Annaðhvort steinselju
eða paprikudufti stráð yfir. Frá
styttri endanum er þessu rúll-
að upp; snúið upp á endana á
pappírnum til að loka rúlluna
vel inni. Endurtekið með það
sem eftir er af ostablöndunni.
Einnig má búa til þrjár ostakúl-
ur. Geymt í kæli þar til bland-
an hefur harðnað aðeins. Þá
eru rúllurnar eða kúlurnar
þaktar að utan með söxuðum
hnetum eða ristuðu sesamfræi,
pakkað inn í plastþynnu og
geymdar í kæli.
Sykurbrúnaðir
tómatar
Fyrir 4
Best er að nota pínulitla
tómata í þennan
1/2 kg tómatar
50 g smjör
1 msk. s}’kur, kiíffull
2 msk. blandaðar
kr)’ddjurtir
(estragon,
basil,
oregapo)
eggjarauðurnar
úr og pressið
fjórar þeirra í gegnum
sigti. Blandið eggjarauðunum
saman við rækjurnar, sem búið
er að hakka eða saxa mjög
smátt. Hrærið 60 g af majónesi
saman við. Setjið fyllinguna í
eggjahvíturnar og raðið þeim á
hnetur, muldar, eða
ristuð sesamfrœ
Smjörið er brætt í þykkbotna
potti, lauk og hvítlauk bætt í
og látið mýkjast. Ostunum
bætt í, hrært þar til blandan er
mjúk.
Handþeytari stilltur á lægsta
og sérrí, Worcestershire-sósa
og sinnepsduft þeytt saman
við blönduna þar til hún er vel
blönduð og létt. Um 1/3 af
blöndunni er smurt á smjör-
Smjörið brætt á
pönnu og um leið
og það freyðir eru
tómatarnir settir út
í. Þeir eru steiktir í
2—3 mínútur og
pannan hrist á
meðan, jafhframt
því sem sykrinum
er stráð yfir. Bragðbætt með
salti og pipar ef vill, kryddjurt-
unum stráð yfir og borið ffam.
Mímósuegg
6 egg, harðsoðin
150 g rœkjur
12 rœkjur, í skraut
200 g majónes
karsi eða steinselja
Fjarlægið skurnina af eggjun-
um og skerið þau í tvennt.
70 VIKAN 25. TBL. 1989