Vísir - 12.08.1959, Blaðsíða 4

VfSlB
Miðvikudaginn 12. ágúst
"N
w miij
A konan, sem býr ein, ai
á sig matreiðslu.
Flesk-pönnukaka.
200 gr. reykt flesk.
% kg. soðnar og afhýddar kar
töflur.
Salt og pipar.
2 heil egg.
1 matsk. hveiti.
3—4 dl. af mjólk.
Fleskið er skorið í teninga
og er aðeins steikt þangað til
það fer að renna. Soðnar kar-
töflur eru skornar niður gróft
og breiddar yfir fleskið. 2 egg
eru þeytt með einni matsk. af
hveiti, 3—4 dl. mjólk, salt og
pipar er látið í og hellt j’fir
kartöflurnar.
Eggjakakan er nú bökuð við
jafnan hita (gæta verður þess,
að hann verði ekki of mikill),
þar til komin er brúnleit skorpa
að neðan. Þá er eggjakökunni
snúið (á potthlemmi) og hún
látin bakast dálitla stund. —
Púrrulaukur er saxaður niður
og dreifður ofan á (líka má
nota graslauk).
Spínatlauk má hafa með ef
vill.
Þetta er ódýr réttur, en hann
hefur líka þann kost, að-það
er hægt að láta í hann ýmis-
legt, sem til er í búrinu. Það
geta verið 1 eða 2 pylsur, dá-
lítið af steik, soðnar gulrætur
eða grænar baunir í mjólkur-
sósu. Þetta er góður réttur og
bragðast vel.
ítalskxir réttur: RAVIOLI.
300 gr. af hveiti eru síuð á
bökunarborðið.
Salt á hnífsoddi er blandað
í, 1 matsk. matarolía er látin í
og svo mikið af volgu vatni svo
að úr verði samanhangandi og
fast deig. Það er ný elt og hnoð-
að þangað til það er slétt og
lipurt og lagt á kaldan stað í
.% tíma.
Þá er deiginu skipti í tvo
hluta, sem hvor um sig er flatt-
ur út í jafnstóra aflanga fer-
hyrninga. Annar hyrningurinn
er skorinn í minni ferhyrninga
og á ferhyrning er lögð ein mat
skeið af fyllingu. Hinn ferhyrn
ingurinn er lagður ofan yfir
fyllinguna, þrýst vel fast í
kringum fyllinguna og síðan
skorinn frá með hníf eða kleinu
járni í ferhyrningana.
Þessar Ravioli kökur eru
lagðar nokkur stykki í sjóðandi
vatn með dálitlu salti. Þær eru
látnar sjóða í 10 mínútur, síð-
an teknar upp of látið renna
af þeim á stykki og lagðar í
eldtraust mót. Góðri hvítri sósu
með osti er hellt yfir. Lag af
osti má leggja yfir og smjör-
bita má leggja ofan á og rétt-
urinn er síðan látinn inn 1 ofn,
þar til gullin skorpa er komin
á hann. — Líka má strá osti
milli raviolianna áður en sós-
unni er hellt yfir.
Fyllingin. 400 gr. af steiktu
kjöti (helzt kálfskjöti) er hakk
að fínt og blandað með þriðj-
Jjngi af spínati, sem er soðið í
Sumar telja ástæðulaust að
hafa fyrir því.
Konu, sem hefir töluvert að
gera utan heimilisins, finnst að
konur, sem búa einar, geri ekki
rétt í því að sleppa matreiðsl-
unni, því að það er gaman að
búa til mat. Margar hverjar,
sem búa einar, kaupa sér bara
mjólk og brauð, sumar kaupa
corn flakes og mjólk og til eru
konur, sem hræra aðeins út
hrátt haframjöl í mjólk! Eg er
ekki að hafa á móti haframjöli
hrærðu út í mjólk, það er hollur
matur og eg veit, að hann hef-
ir verið notaður fyrir barna-
mat á barnaheimilum utan-
lands — en það er bara af því
að það er álitið, að það sé svo
lítið haframjöl sem hvert
barn fær, þegar búið er að sjóða
það. En eg veit að konur, sem
búa einar gera of lítið að því að
búa sér til mat. Þær kaupa
kannske kjötbita, eina pylsu
eða tvær og svo eitt eða tvö
speilegg og láta það nægja,
þær hafa ekki fyrir því að búa
til mat, þegar hann er handa
þeim einum. Þetta er rangt.
Konur geta vel, þó að þær séu
einar, keypt meira í einu af
kjöti eða fiski og ráðgert svo
hvernig þær vilja haga máltíð-
um sínum. Gott er að hafa ís-
skáp, en það er þó ekki nauð-
synlegt.
Þessi kona, sem um er að
ræða, býr í fjölbýlishúsi, þar
sem fleiri konur búa og býr
/ver fyrir sig til mat handa sér.
Það er svo eðlilegt fyrir konur
að búa til mat, þær hafa van-
izt því frá barnæsku, þegar
þær voru litlar og léku sér
með brúðueldhús. Og seinna í
lífinu, þegar börnin eru flogin
í allar áttir ög konan hefir um
engan að hugsa nema sjálfa
sig, á hún að taka leikinn í eld-
húsinu upp aftur, því að það
er gaman að búa til mat.
En það er dálítið annað, sem
er erfitt við að búa og það er
sálræna hliðin: Þetta, að vera
einn þegar maður neytir mat-
arins. En þá er ekki annað en
hlusta á útvarpið um leið —
fá sér góða bók að lesa í —
eða dagblað — það nægir.
Svíar virðast halda mikið
upp á keppni í matartilbún-
ingi. Nýlega hefir þar verið
keppni fyrir konur, sem vinna
úti. Henni var svo farið, að
konurnnar áttu að gera áætlun
um matseðil fyrir vikuna. Kon-
ur tvær, sem voru húsmæðra-
kennarar, sigruðu og hlaut
hvor um sig 750 kr. til að kaupa
eldhúsáhöld fyrir.
Það kom í ljós að miklu fleiri
húsmæður sem vinna úti, búa
til matinn að öllu leyti sjálfar,
og það er þó ekki líklegt. Vit-
anlega nota þær sér ýmislegt,
sem er tilbúið að nokkru leyti,
en það er svo langt í frá að þær
geri það alltaf. Þær kaupa inn,
í einu, fyrir nokkra daga,
kaupa stórt stykki af kjöti og
búa til mat til margra daga,
búa til „seríumat“, sem Svíar
kalla svo. Þetta gerðu hyggnar
húsmæður hér áður fyrr, þær
keyptu sér stórt stykki af kjöti
og gátu notað það á ýmsa vegu,
því að þær sáu, að það var ó-
dýrara en að kaupa smástykki,
Þetta er kallað nýjasta nýtt á sviði hárgreiðslunnar, eða svo seg-
ir að minnsta kosti hárgreiðslumeistarinn Dumas í Lundúnum..
Beitilyng er stofuprýði.
Mfvernitj á aö átháa pað S
Beitilyng er fagurt og alltaf
til prýði, líka í blómakrukku.
Og þegar það er undir það búið
getur það haldið sér mestan
hluta vetrarins. Þegar lyngið
blómgast er það tínt og bezt er
að gera það í byrjun blómg-
unartímans. Eins fljótt og mað-
ur getur komið því við eftir að
það er tínt, dýfir maður lyng-
inu ofan í „vandglas". Það er
notaður sami blöndunarstyrk-
leiki eins og við egg, nefnil.
1 hluti „vandglas“ móti 9 hlut-
um af köldu vatni. Lynginu er
sem entust kannske aðeins í dyfið í þessa b.’öndu, svo að það
einn dag. En nú hafa margar j verði vel vott og svo er
húsmæður ísskáp og hann auð-
veldar matartilbúninginn.
það
RuggustóH er hentugt tæki
í vöggustofu.
Míarttt hjálpar tii aö sefa hörnin.
Sagt er, að Ameríkanar haldi bæði, og hún ruggar sér með
mikið upp á ruggustóla og jyr
meir voru þeir víða notaðir hér,
en í litlum íhúðum eru þeir
rúmfrekir og hafa ef til vill
lagzt niður þess vegna.
En þeir eru víðar notaðir en
í Ameríku. Á barnaheimili í Ut-
terslev í Danmörku eru þeir
einnig notaðir — það segir for-
stöðukonan, frú Inger Knudsen,
— eftir að hún hafði séð mynd
af barnfóstru í ruggustól. „Og
hér í Utterslev-barnaheimili sjá-
um við nú barnfóstru í ruggu-
stól. Hún situr og gefur barni
pela, og það fer vel um þau
litlu vatni, síðan hellt á síu,
saxað og hitað í smjöri þangað
til öll væta er þornuð úr því.
Spinatið er kælt og blandað í
kjötið. 1—2 eggjarauður eru
látnar í salt og pipar, ásamt dá-
litlu af soði eða tómatpurée.
Þessi réttur er algengur á
matsölustöðum á Italíu,
barnið, en það tottar pelann
sinn.“
látið þorna af sjálfu sér, an
þess að skola það á eftir.
„Vandglas“ bindur blómin, svo
að þau geta haldið sér lengi án
þess að detta af. Og lyngið á
ekki að standa í vatni, heldur
aðeins í þurri blómakrukku. —
Sömu aðferð má nota við grein-
ar af greni, en þar sem nálarn-
ar hrinda frá sér vatni (þær
eru svo fitumiklar) er þetta
ekki alveg eins heppilegt og
meðferðin á lynginu.
yfir á eftir með mjúkri flúnn—
elsdulu. Þetta á vitanlega ekki1
að gera daglega, en gott er að
gera það 14. hvern dag.
Hentugir smáhlutir
í eldhúsið.
Margt er það sem nú fæstt
til notkunar í eldhúsinu. Til
skamms tíma hefir maður not-
pönnuköku-spaðann við steik-
ingar, en nú fæst lipur skeið,
sem ágæt er til að snúa með;
hinu og þessu, sem verið er a3;
steikja — líka til að taka upp.
smásteik, steikt egg og þess-
háttar. En ekki getur maður
alveg hætt við pönnuköku—
spaðann gamla, hann var not—
hæfur til margs, en ekki alls
jafnþægilegur. Nei, bezt er að
fá sér skeiðina og hafa hana
líka.
Og svo er pottatöngin — nei1.
ekki eiginlega ein heldur að
Hversu lengi hafa ruggustól-1 minnsta kosti 3. Með þeim er
ar verið í notkun þarna? Þessi Hollráð. hægt að flytja eldföst föt án.
spurning er lögð fyrir forstöðif- Víða er nú teaktré notað í þess að brenna sig og það er
konuna. í sex ár, segir hún, og gluggaumbúnað. Gott er að hægt að nota þær til að taka’
þegar spurt er, hvaðan hug- bera á það línolíu og nudda svo brennandi heitar bökunarplöt-
myndin sé komin, þá segir hún,
að læknir barnaheimilisins eigi
hana og hafi kynnzt henni í
Ameríku! En skrítilegt er það,
að þeir Ameríkanar, sem hingað
hafa komið og heimsótt barna-
heimilið, hafa aldrei fyrr séð
ruggustóla í vöggustofum eða
barnaheimilum. Þó að hug-
myndin um ruggustólana sé am-
erísk, er hún auðsjáanlega ekki
sérlega útbreidd.
„Það er gott að hafa ruggu-
stóla,“ segir forstöðukonan, „sér-
staklega nú, því að nú höfum
við meiri tíma til að rugga okk-
ur.“ Fóstrufjöldinn er nefnilega
meiri nú en áður var — það
eru fleiri fóstrur fyrir ungbörn-
ur út úr ofni. Maður getur ekki
látið vera að hugsa til þeirra,
in. Áður setti barnfóstran mörg ' sem prjóna pottalappa — hvortf.
börn við pelann í einu. Hún þær verði nú allar atvinnu-1
fékk þeim pelann sinn, en varð lausar? Er ekki hætt við acS-
svo að halda áfram til þess ! töngin dýfist ofan í ,,gratinið“7i
næsta. En í dag gefur fóstran Það gerir ekkert til.
sér tíma til að sitja með barnið
á meðan það drekkur. Barna-
sálfræðingurinn hefur sýnt
fram á, hversu hollt það sé fyrir
ungbarnið að það sé tengt ein-
hverjum fullorðnum, og það
vissum fullorðnum, — það er
mjög þýðingarmikið fyrir
þroska þess. í dag verður fóstr-
an því að sjá um 4 eða 5 börn.
Fyrir nokkrum árum hafði ein
fóstra 10 börn til umsjónar.
Svo er líka laukpressa, seraí
sögð er hentug og hún lítur líkai
út fyrir að vera það. Og þarnai
er minni laukpressa, sem get—
ur pressað hnapplauk. Og sv<j.
er mæliskeið, sem sögð er geta;
mælt 250 gr., Vz pund. Og hvað.
vilji þið hafa það meira? Skeið-«
in er úr þjáli, hvít og blá og efl
reglulega falleg að sjá.
(Þýtt)* f