Dagblaðið Vísir - DV - 08.07.1988, Blaðsíða 2

18
FÖSTUDAGUR 8. JÚLÍ 1988.
Ef þú vilt út
að borða
VEITINGAHÚS - MEÐ VÍNI
Abracadabra
Laugavegi 116, sími 10312.
A. Hansen
Vesturgötu 4, Hf., simi 651693.
Alex
Laugavegi 126, sími 24631.
Arnarhóll
Hverfisgötu 8-10, sími 18833.
Askur
Suðurlandsbraut 4, slmi 38550
Bangkok
Síðumúla 3-5, simi 35708.
Broadway
Álfabakka 8, simi 77500.
Café Hressó
Austurstraeti 18, slmi 15292.
Duus hús
v/Fischersund, sími 14446.
El Sombrero
Laugavegi 73, sími 23433.
Eldvagninn
Laugavegi 73, sími 622631.
Evrópa
Borgartúni 32, simi 35355.
FJaran
Strandgötu 55, simi 651 890.
Fógetinn, indverska
veitingastofan Taj Mahal
Aðalstræti 10, simi 16323.
Gaukur á Stöng
Tryggvagötu 22, simi 11556.
Gullni haninn
Laugavegi 178, sími 34780.
Hallargarðurinn
Húsi verslunarinnar, simi 30400.
Hard Rock Café
Kringlunni, sími 689888.
Haukur í horni
Hagamel 67, sími 26070.
Holiday Inn
Teigur og Lundur
Sigtúni 38, sími 689000.
Hornið
Hafnarstræti 15, sími 13340.
Hótel Borg
Pósthússtræti 11, slmi 11440.
Hótel Esja/Esjuberg
Suðurlandsbraut 2, slmi 82200.
Hótel Holt
Bergstaðastræti 37, slmi 25700.
Hótel ísland
v/Armúla, sími 687111.
Hótel Lind
Rauöarárstíg 18, sími 623350.
Hótel Loftleiðir
Reykjavikurflugvelli, slmi 22322.
Hótel Óðinsvé (Brauðbær)
v/Óöinstorg, sími 25224.
Hótel Saga
Grillið, s. 25033,
Súlnasalur, s. 20221.
Hrafninn
Skipholti 37, sími 685670.
Ítalía
Laugavegi 11, sími 24630.
Kaffivagninn
Grandagarði, sími 15932.
Kínahofið
Nýbýlavegi 20, slmi 45022.
Kína-Húsiö
Lækjargötu 8, sími 11014.
Lamb og fiskur
Nýbýlavegi 26, simi 46080.
Lækjarbrekka
Bankastræti 2, sfmi 14430.
Mánaklúbbur
Brautarholti, slmi 29098
Mandarininn
Tryggvagötu 26, sími 23950.
Myllan, kaffihús
Kringlunni, slmi 689040.
Naustið
Vesturgötu 6-8, sími 17759.
Ópera
Lækjargötu 2, simi 29499.
Peking
Hverfisgötu 56, sími 12770
Sjanghæ
Laugavegi 28, slmi 16513.
Sælkerinn
Austurstræti 22, slmi 11633.
Torfan
Amtmannsstíg 1, slmi 13303.
Veitingahúsið 22
Laugavegi 22, slmi 13628.
Við sjávarsíðuna
Hamarshúsinu v/Tryggvagötu,
sími 15520.
Við Tjörnina
Templarasundi 3, simi 18666.
Þórscafé
Brautarholti 20, sími 23333.
Þrír Frakkar
Baldursgötu 14, slmi 23939.
ölkeldan
Laugavegi 22, sími 621036.
ölver
v/Álfheima, sími 686220.
AKUREYRI:
Bautinn
Hafnarstræti 92, sími 21818.
Fiðlarinn
Skipagötu 14, simi 21216.
H 100
Hafnarstræti 100, slmi 25500.
Hótel KEA
Hafnarstræti 87-89, slmi 22200.
Laxdalshús
Aðalstræti 11, sími 26680.
Restaurant Laut/Hótel Akureyri
Hafnarstræti 98, slmi 22525.
Sjallinn
Geislagötu 14, slmi 22970.
Smiðjan
Kaupvangsstræti 3, slmi 21818.
Réttur helgarinnar
Japanskur fiskréttur
- á fjörusteimim og furunálum
Guömundur Sigurjónsson, mat-
reiöslumeistari á Búöum, Snæfells-
nesi, gefur okkur sannarlega
óvenjulega uppskrift að rétti helg-
arinnar að þessu sinni. Fyrst er
hann með uppskrift að salati úr
íslenskum viliijurtum í forrétt og
síðan er japanskur fiskréttur á
íjörusteinum og furunálum í aðal-
rétt.
Guðmundur lærði í Múlakaffi og
Veitingahöllinni. Þaðan útskrifað-
ist hann árið 1985. í eitt og hálft ár
starfaði hann sem matreiðslumað-
ur í Osló í Noregi. Til skammst tíma
vann hann í veitingahúsinu F)ör-
unni í Hafnarfirði. A Búðum hefur
hann verið matreiðslumeistari síð-
an í vor.
Fyrst kemur uppskriftin aö ís-
lenska villijurtasalatinu og sagði
Guðmundur að ágætt gæti verið að
hafa íslensku flóruna við höndina
við tínslu hráefnisins.
Hráefni
túnsúrur
ólafssúrur
njólablöð
arfi
skarfakál
hvannalauf
graslaukur
grænkál, radísur og fleira tilfall-
andi grænmeti úr garðinum ef viU.
Salatsósa
ólífuolía
sítrónusafi
salt og pipar
Skolið allt grænmetið vel og bland-
ið saman í skál. Salatsósan er borin
fram með salatinu ásamt heima-
Guðmundur Sigurjónsson mat-
reiðslumeistari.
bökuöu brauði.
Hér kemur svo uppskriftin að
japanska fiskréttinum sem borinn
er fram á fjörusteinum og furunál-
um. Uppskriftin er ætluð fyrir
fjóra.
Hráefni
Einhver glænýr fiskur, til dæmis
stórlúða, sólkoli eða lax, skorinn í
litla bita.
humar
rækjur
hörpuskel
Fiskurinn á samtals að vera um 800
grömm.
heslihnetur
pine-kjamar (hnetutegund)
radísur
furunálar
Sæbarðir smáir fjörusteinar eru
hitaðir mjög vel í ofnskúffu. Hnetur
eru ristaðar á þurri pönnu. Heitir
steinamir settir á fat. Nokkrar
furunálar settar ofan á þá ásamt
hnetunum. Skreytt í kring með út-
skornum radísum og fumnálum.
Fiskurinn er nú steiktur í olífuol-
íunni á vel heitri pönnu í um þaö
bil hálfa mínútu. Honum er síðan
raðað á steinana. Borið strax fram
með soðnum hrísgrjónum, létt-
soðnu grænmeti og sósunni sem fer
hér á eftir.
Sósa
Zi laukur (smátt saxaður)
50 g sveppir
100 g koshun-sveppir (japanskir)
2 blöð nori (japanskt þang)
1 dl tamarisósa
1 biti tofu (japanskt krydd)
2 dl fiskisoð
japönsk sesamolía
nýmalaður hvítur pipar
50 g fersk engiferrót
Zi dl sítrónusafi
Koshu-sveppimir þurfa að hafa
legið í bleyti í nokkrar klukku-
stundir. Tofu er lagt í bleyti í 15
mínútur. Afhýdd og smátt skorin
engiferrótin er sett ásamt lauknum
í pott. Þetta er gljáð við vægan hita
í ólífuolíu. Tofu er skorið í htla bita
og bætt út í ásamt sveppunum,
þanginu, sítrónusafa, tamarisósu
og fiskisoði. Pipar og sesamolíu,
sem er mjög sterk, er bætt út í eftir
smekk. Hitið þetta í 10 til 15 mínút-
ur. Sjóðið ekki.
Það skal tekið fram að sjaldgæft
hráefni i þessum uppskriftum fæst
allt í Heilsuhúsinu við Skólavörðu-
stíg. -gh
Veitingahús vikunnar
Hótel Búðir á Snæfellsnesi
Margir hafa góöa reynslu af Hótel
Búðum. Þar var rekiö hótel um
árabil, en það var fyrst fyrir um 8
árum að farið var að tala um mat-
seldina á staðnum. Hróður veit-
ingahússins á Búðum jókst hratt
og var fólki fljótt ljóst að ef eta átti
hamborgara og franskar eða „sósu
og salat", þá var þetta ekki rétti
staöurinn.
Þegar blaðamaður var á Búðmn
fyrir skömmu, höfðu staðið yfir
miklar breytingar. Var ný álma
byggö í vetur. Þessi viðbygging
hýsir aöallega aðstöðu fyrir starfs-
fólk og rekstur veitingasölunnar. í
henni er meðal annars nýtt eldhús,
bakarí, lager og þvottahús. Uppi á
hæðinni eru þijú tveggja manna
herbergi með baði. Við þessar
breytingar varð gamla eldhúsið að
borðsal svo nú taka Búðir um 80
matargesti.
Eigendur Hótel Búöa eru 3 pör,
þau Sigríður Gísladóttir og Sigurð-
ur Vigfússon, Rúnar Marvinsson
og Sigríður Auðunsdóttir og Hildur
Sveinbjömsdóttir og Eyjólfur
Gunnarsson. Rúnar Marvinsson
rekur nú veitingastaðinn Við
Tjömina í Reykjavík.
Sigríður Gísladóttir er búin að
vera þama í 9 ár, byijaði að hjálpa
til við uppvaskið og ílengdist síðan.
Hún segir að þau muni súpa seyðið
af nýorðnum umbótum nokkur ár
enn. Reksturinn gangi þó vel, en
reynt sé að halda vel utan um hlut-
ina hvað nýtingu og aðhald varðar.
Allt hráefni sem ferskast
„Við leggjum megináherslu á að
hafa allt hráefni sem ferskast og
hafa sem mest heimatilbúið. Leggj-
um við þar mikið á okkur. Við tín-
um mikið af kryddjurtum hér í
kring, til dæmis birki, blábeija-
lyng, blóðberg, njólablöð, hundas-
úrur og fleira. Fisk sækjum við til
Ólafsvíkur og eltum vömbílana ef
með þarf. Við fáum ferskar eldi-
skanínur, sem em ræktaðar sérs-
taklega vegna kjötsins, og hafa
kanínuréttimir slegið í gegn hjá
okkur.“
Sigríður segir einnig að þau baki
öU brauð sjálf og hafi sem flestar
tegundir á boðstólum. Eins sé
hugsað um grænmetisætumar, en
alltaf sé einn grænmetisréttur á
matseðlinum.
Nýr matseðill í hverri viku
Matseðlinum er breytt vikulega.
Eru þrír fastir réttir á honum, sem
reynt hefur verið að feUa út, en
samkvæmt Sigríði hefur þá allt
orðið vitlaust. Þessir réttir em ofn-
bakaðir sniglar í hvitlaukssmjöri,
smjörsteiktur koh með gráðosti og
banana og loks Sigríðarterta hin
meiri, sem er geysivinsæll eftirrétt-
ur gegnvættur koníaki.
MatseðUUnn sjálfur er heimatíl-
búinn. Er heimatilbúinn pappír
notaður til að skreyta hann og hef-
ur tekist Ustflega vel.
Matreiðslumeistarinn á Búðum
fer gjaman ótroðnar slóðir í matar-
gerð og hafa komið fram margar
hugmyndir varðandi sérstakar
uppákomur í sumar fyrir sælkera.
Uppákomur fyrir sælkera
Nú um helgina hefst fiskivika þar
sem ýmislegt gott og óvenjulegt úr
hafinu veröur matreitt. Má í því
sambandi nefna risakrabba og ígul-
ker.
í haust verður vilUvika sem fer
saman við uppskemtímann í
kryddjurtagarðinum. Að sögn
Búðafólks verður hið eina, rétta
fjallalamb aö finna þar á borðum.
Eins er eðalvínseðiU í smíðum.
Ef dæma á staöinn er ekki nema
mjög gott um hann að segja. Máltíð
blaðamanns samanstóð af þremur
fyrmefndum réttum og brögðuðust
þeir afar vel. Fór ekki á mflli mála
að þama er borin virðing fyrir hrá-
efhinu. Þjónusta við gesti er vin-
gjamleg og allt gert til að manni
Uði eins og heima hjá sér.
Búðir em sérstaklega vel í sveit
settar. Náttúran er geysifögur og
er Búðafólki tíðrætt um kraftinn
frá jöklinum, ölkelduvatnið og
ströndina sem þykir einstök hér á
landi. Húsið er síðan kafli út af fyr-
ir sig, en þar er heimiUslegur blær
aUs ráðandi. -hUi
Ný álma var byggð við hótelið i vetur og hýsir hún aðallega aðstöðu
fyrir starfsfóik og rekstur veitingasölunnar.
VESTMANNAEYJAR:
Muninn
Vestmannabraut 28, slmi 1422
Skansinn/Gestgjafinn
Heiðarvegi 1, sími 2577.
Skútinn
Kirkjuvegi 21, sími 1420.
KEFLAVÍK:
Brekka
Tjarnargötu 31 a, sími 13977
Glaumberg/Sjávargull
Vesturbraut 17, sími 14040.
Glóðin
Hafnargötu 62, sími 14777.
AKRANES:
Hótel Akranes/Báran
Bárugötu, slmi 2020.
SUÐURLAND:
Gjáin
Austurvegi 2, Selfossi, slmi 2555.
Hótel örk, Nóagrill
Breiðumörk 1, Hverag., s. 4700.
Inghóll
Austurvegi 46, Self., sími 1 356.
Skíðaskálinn, Hveradölum
v/Suðurlandsveg, sími 99-4414.
VEITINGAHÚS - ÁN VÍNS
American Style
Skipholti 70, sími 686838.
Askur
Suðurlandsbraut 14, sími 81344.
Árberg
Armúla 21, sími 686022.
Bigga-bar - pizza
Tryggvagötu 18, simi 28060.
Blásteinn
Hraunbæ 102, sími 673311.
Bleiki pardusinn
Gnoðarvogi 44, simi 32005
Hringbraut 119, sími 19280, Brautar-
holti 4, sími 623670, Hamraborg 14,
sími 41024.
Brauðstofan Gleymmérei
Nóatúni 17, simi 15355.
Eldsmiðjan
Bragagötu 38 A, sími 14248.
Gafl-inn
Dalshrauni 13, sími 34424.
Hér-inn
Laugavegi 72, sími 19144.
Hjá Kim
Ármúla 34, sími 31381.
Höfðakaffi
Vagnhöfða 11, sími 696075.
Ingólfsbrunnur
Aðalstræti 9, sími 1 3620.
Kabarett
Austurstræti 4, slmi 10292.
Kentucky Fried Chicken
Hjallahrauni T 5, sími 50828.
Konditori Sveins bakara
Álfabakka, sími 71818.
Kútter Haraldur
Hlemmtorgi, sími 19505.
Lauga-ás
Laugarásvegi 1, sími 31620.
Madonna
Rauðarárstíg 27-29, sími 621988
Marinós pizza
Njálsgötu 26, sími 22610.
Matargatið
Dalshrauni 11, sími 651577.
Matstofa NLFÍ
Laugavegi 26, sími 28410.
Múlakaffi
v/Hallarmúla, sími 37737.
Norræna húsið
Hringbraut, slmi 21522.
Næturgrillið
heimsendingarþj., sími 25200.
Pizzahúsið
Grensásvegi 10, sími 39933.
Pítan
Skipholti 50 C, sími 6881 50.
Pítuhúsið
Iðnbúð 8, sími 641290.
Potturinn og pannan
Brautarholti 22, sími 11690.
Selbitinn
Eiðistorgi 13-15, simi 611070.
Smáréttir
Lækjargötu 2, sími 1 3480.
Smiðjukaffi
Smiðjuvegi 14d, simi 72177.
Sprengisandur
Bústaðavegi 153, sími 33679.
Stjörnugrill
Stigahlíð 7, sími 38890.
Sundakaffi
Sundahöfn, sími 36320.
Svarta pannan
Hafnarstræti 17, sími 16480.
Tommahamborgarar
Grensásvegi 7, simi 84405
Laugavegi 26. simi 19912
Lækjartorgi, sími 12277
Reykjavíkurvegi 68, slmi 54999
Uxinn
Alfheimum 74, sími 685660.
Úlfar og Ljón
Grensásvegi 7, sími 688311.
Veitingahöllin
Húsi verslunarinnar, sími 30400.
Vogakaffi
Smiðjuvegi 50, simi 38533.
Western Fried, Mosfellssveit
v/Vesturlandsveg, simi 667373.
Winny’s
Laugavegi 116, sími 25171.
AKUREYRI:
Crown Chicken
Skipagötu 12, sími 21464.
Vestmannaeyjar:
Bjössabar
Bárustíg 11, slmi 2950