Dagblaðið - 14.10.1980, Qupperneq 10

DAGBLAÐIÐ. ÞRIÐJUDAGUR U.OKTÓBER 1980.
10
DB á ne ytendamarkaði
Kaffibaunimar koma brenndar
Uppástunga að grunn-
og uppfyllingarfæðu
Grunnfœðan Magn á dag
Undanrenna og súrmjólk 600 g
Ostur, 30 + 20 g— 2 sneiðai
Smurostur llétlosturl 40 g - 2 msk
Kartöflur 150 g - 2 storai
BRAUD Mjúkl brauð 80 g - 4 sneiðar
Hart brauð 18 g - 2 sneiðai
MATARIT I I1 Sntjörliki. smjör eða maiarolia til steikingai 15 8
Jurtasmjör á brauð 10 g
Mjöl og grjón 25 g
Uppfyllingarfæðan Magn fyrir 7 daga
Grænmeti eftir vali ásaml sveppum 700 g
Blaðsalat og gúrka 2—3 skammlar á dag
Rólarávextir 300 g
Þurrkaðar baunir 40 g - I20gsoðnar
Ávextir. ber 2000 g — 4 sl. ávcxlir (70 g)
Ávaxtasafi eða 1.5 dl bcr 35 dl - 5 dl á dag
Sulta 50 g
Þurrkaðir ávextir 40 g
Sykur. siróp. hunang 100 g - 15 g á dag
Sinnep og tómatsósa 35 g - 5 g á dag
Kjöt. fiskur. egg
Kjöl (lantba . nautakjötl 70 g
Svinakjöt 125 g
Nautahakk 90 g
Kjúklingakjöl 90 g
Lifur 50 g
Saltkjöl 70 g
Lifrarkæla 70 g
Fiskur og skelfiskur 280 g
Fiskfars, fiskibollur 60 g
Lagmeti (gaffalbitar. sardinuiT 70 g
Egg 100 g - 2 st.
Drykkir
Vam, sódavam og sykurlausir gosdrykkir el’iir (xirfum. kal'l'i og te sykurlaust og
án mjólkur.
Nú eru til á markaðinum h6r margar kaflitegundir sem f.vrir nokkrum árum voru
algerlega óþckktar. A myndinni má sjá nokkrar tegundir. m.a. umra-tt Gevalía-
kaffi. DB-mynd.
en eru malaðar hér og pakkað
Kona, sem kýs að nefna sig „kaffi-
konu” hringdi og kvartaði yfir
Gevalía kaffínu sem nú er mikið aug-
lýst. Hún sagði að mikill munur væri
á kaffinu í dósunum og pokunum og
að „hetta væri ekki sænskt kaffi
frekar en hún sjálf”. Spurðist konan
l'yrir um hvort Rydens kafft hefði
leyfi til hess að framleiða hetta kaffi
hér á landi. Kona hessi sagðist hafa
verið búsett i Svihjóð og jafnan hafa
notað Gevalía kaffi har.
Gefa ekki framleiðsluleyfi
hverjum sem er
. Við höfðum samband við Baldur
Þórisson, framkvæmdastjóra Rydens
kaffts. Hann sagði að Gevaliakaffið
væri framleitt hér undir mjög ströngu
eftirliti frá móðurfyrirtækinu í Sví-
hjóð. Að sjálfsögðu hefur Rydens
kaffi leyfi til hess að framleiða, flytja
inn og selja kaffið hér á landi.
Fyrirtækið fær baunirnar
brenndar, en hær eru síðan malaðar
og heim pakkað í lofthétta plastpoka
hér á landi. Kaffið sem er í pokunum
er öðruvisi en dósakaffið, hvl ha^ er
önnur tegund af kaffi. Á boðstólum
er svokallað millibrennt kaffi,
dökkbrennt, franskt brennt,
columbia kaffi (úrvals eða lúxus-
kaffi). Þá er einnig til svokölluð E-
blanda sem er expressókaffi, ætlað
fyrir venjulegar kaffikönnur. Þá er
væntanlegt Gevalía instant kaffi
mjög bráðlega á markaðinn hér.
Þess má geta að allar kaffipakkn-
ingar sem eru tvö kg og har undir eru
háðar gjaldeyrisleyfum. Aðspurður
hvort salan á Gevalíakaffinu kæmi
ekki niður á eigin kaffi fyrirtækisins,
Rydenskaffi, svaraði Baldur hvi til að
svo væri ekki. Rydenskaffi, sem er
orðið fimmtiu ára gamalt fyrirtæki,
hefur jafnan selt kaffi til fjölda
stofnana og fyrirtækja í borginni, en
verið minna um hað a almennum
markaði en aðrar „innlendar” kaffi-
tegundir.
-A.Bj.
Kanntu að sjóða rækju
fyllt rauðsprettuflök?
„Til hess að búa til góðar fisksósur
og fiskisúpur er nauðsynlegt að hafa
gott fisksoð. Það er ákaflega einfalt.
Maður tekur bara fiskbein, græn-
meti, svolítið hvítvín og vatn og
sýður hetta við vægan hita í um hað
bil 30 mínútur,” sagði Hilmar Jóns-
son einn af veitingastjórum Hótels
Loftleiða er hann „messaði” yfir
hótelgestum og öðrum gestum er
voru viðstaddir fyrstu matreiðslu-
kennslu hótelsins á hessu hausti. Á
vetrardagskrá hótelsins er fjölmargt á
dagskrá, m.a. matreiðslukennsla á
hriðjudagskvöldum kl.6.
Á „matseðlinum” var tilbúningur
á fiskisoði, soðin rauðsprettuflök
með rækjufarsi, hnetusteikt
rauðsprettuflök og eldsteiktar niður-
soðnar ferskjur!
Hilmar og aðstoðarmaður hans
Auður . Magnúsdóttir matreiðslu-
maður unnu verk sitt við aflangt borð
har sem var að finna allt sem harf til
hess að búa til réttina. Yfir borðinu
var haganlega komið fyrir aflöngum
spegli, hannig að áhorfendurnir gátu
fylg/t nteð hvl sem frant fór á
„aðgerðarborðinu”.
Ætlunin er að sýndur verði lilbún-
ingur nýrra rétta í viku hverri. Emil
Guðmundsson hótelstjóri sagði að
vegna hess að gerl væri ráð fyrir að
heir sem sækja hessa malreiðslu-
kennslu væru útlendingar að meiri-
hluta yrði lögð aðaláherzla á til-
búning fisk- og lambakjötsrétta.
Eftir að tilbúningi réttanna lauk
fengu viðstaddir að smakka og luku
menn upp einum rómi um að réttirnir
væru hver öðrum betri.
Uppskriftir á ensku
og íslenzku
Gefnar eru uppskriftir af öllum
réttunum, bæði á ensku og íslenzku.
Þótt sumir réttanna séu búnir til úr
nokkuð dýru hráefni, sem tæplega
hentar „visitölufjölskyldunum” i
landinu, má fá harna mjög góðar
hugmyndir um framreiðslu á fiskrétt-
um. Uppskriftum má alltaf breyta og
nota ódýrara hráefni en jafnan er
gert á hótelunum.
Rauðsprettuflök
fyllt með rækjufarsi
Hilmar sýndi viðstöddum hvernig
hann matreiðir soðin rauðsprettu-
flök, fyllt með rækjufarsi. Flökunum
Auður Magnúsdóttir og Hilmar Júnsson matrciðslumeistarar sýndu með æfðum höndum hvernig flökuð skal rauðspretta.
var rúllað upp og heim raðað i hring
á pönnu, hvítvinsfisksoði (sem hann
var áður búinn að laga) hellt á
pönnuna og soðið í 3—4 mín. —
Þennan rétt má t.d. laga á ódýrari
hátt með hv't t.d. að nota horskhrogn
í stað rækjanna. Um að gera að nota
hugmyndaflugið.
Þarna geta menn lært hetta fag-
mannlega handbragð sem er svo
mikils virði við alla eldamennsku
hvort sem mikið er í hana borið eða
Aflöngum spegli var komið fyrir ofan við „aðgerðarborðið” þar sem matreiðslumennirnir unnu. Þessi mynd er tekin beint í
spegilinn, en þan ni g gátu allir viðstaddir séð það sem fram fór. DB-myndir: F.inar Ólason.