Vikan - 29.11.1956, Page 10

Jólakökurnar
I fyrra hringdi til mín framtaksöm húsmóðir í lok nóvem-
bermánaðar og kvartaði undan því, að þó kvennasíður blaðanna
væru sífellt að hvetja konur til að byrja jólaundirbúninginn
snemma, þá væru uppskriftirnar af jólakökunum ekki birtar
fyrr en seint og síðar meir. Þá var of seint að iðrast, en nú
bæti ég fyrir þessi mistök með því að birta kökuuppskriftirnar
í tæka tíð.
Fyrir utan kökurnar, sem alltaf fylla kökukassana fyrir
jólin fhér á síðunni eru nokki’ar sígildar smákökuuppskriftir),
væri kannski gaman að reyna
í Bandaríkjunum ægir saman
ólíkustu siðum og venjum
fluttum inn frá ýmsum löndum
með landnemunum. Húsmæður
þar í Iandi baka því „Finska
kakor“, „Mándelkager“, „Zuc-
ker Hátchen" ,,Poinsettais“ o.
s. frv., (allt borið fram upp á
amerísku auðvitað). En séu
bandarískar húsmæður spurðar
hvað þær baki fyrir jólin, verð-
ur svarið í langflestum tilfell-
um: Merry Christmas Cookies
og Almond Wreaths. Það væri
kannski ekki úr vegi að reyna
að baka þessar vinsælu kökur.
Við skulum því hringja út í
búð og láta senda okkur sykur,
síróp, möndlur, súkkat, rúsínur
og annað góðgæti, sem maður
leyfir sér aðeins að nota í jóla-
baksturinn — og svo byrjum
við að baka:
Merrjr Christmas Cookies
(OleOiIogra-jóla kökur)
eru mjúkar kökur, svipaðar hunangs-
kökum, búnar til úr dökku deigi. Oft
eru skorrn- út í deigið jólasveinar,
jólatré, leikföng eða krakkar. Nenni
maður að búa til hvíta eða mislita
sykurhúð má gera myndirnar ennþá
skemmtilegri — og auðvitað verða
börnin að fá að hjálpa til við bakst-
urinn.
' Vá bolii af linuðu smjöri eða smjör-
liki, '/■ bolli af púðursykri, 1 egg
cig % úr bolla af sírópi hrœrt sam-
an, 2% bollar af síuðu hveiti, 1
t@k. af natron, 1 tsk salt, 2 tsk. af
steyttum kanel og 1 tsk. af engifer
ér blandað saman og hrært. Þegar
deigið er orðið kalt, er það flatt út
riokkuð þykkt og skornar úr þvi
myndir. Kökunum er siðan raðað
heldur strjált á vel smuiða plötu og
bakaðar í 8—10 mínútur við jafn-
án hita eða þangað til ekki kemur
far í þær, þó fingii sé stutt laust á
þær. Þegar kökurriar eru orðnar
kaldar, eru þær skreyttar með marg-
litri sykurhúð.
Almond Wreaths
( Möudlukransar)
Hræiið vel saman eftirfarandi:
Ijolla af linu smjöri, % úr bolla
síuðum fiórsykri, 2 eggjarauðuni,
eitthvað nýtt.
eggjahvítu, 1 tsk. af hakkaðri van-
illu, % tsk. af salti.
Því næst er 2 bollum af síuðu
hveiti hnoðað með léttum handtök-
um saman við.
Nú er skorin rifa með hárbeittum
búnir til litlir kransar, sem lagðir
eru á smurða plötu, smurðir með létt
þeyttum eggjahvítum og stráð yfir
þá blöndu úr 2 tsk. af sykri, í4 tsk.
af steyttum kanel og /í bolla af fínt
hökkuðum möndlum. Síðan eru kök-
urnar bakaðar mjög ljósbrúnar.
Það er hægt að gera kransana
ákaflega skrautlega með því að
skera út rauð kokkteilber og búa til
litla slaufu á hvern krans úr tveimur
litlum, þunnum bitum.
Poinsettias
(Mylluvæng jakökiu-)
y2 bolli af linuðu smjöri, 1 bolli af
sykri og 2 egg er hrært saman og
bætt í það 1 tsk. af hakkaðri vanillu
og 2 msk. af þykkum rjóma. — 2%
bolla af síuðu hveiti, % tsk. af natron
og % tsk. af salti er blandað sam-
an í annan stað og síðan sett saman
við hitt. Deigið er flatt út, ekki of
þykkt. Skorið í ferninga á stærð við
stórar kexkökur, sem raðað er á
plötu.
Nú er skorin rifa með hárbeittum
hníf frá hverju horni kökunnar og
% af leiðinni inn að miðju, sem bezt
er að merkja fyrst með því að stinga
í kökuna. Þannig fær hver kaka nú
8 lausa flipa, og annar hver þessara
flipa er brotinn upp og látinn mynda
lok ofan á svolitla slettu af stífu
aprikósumauki eða sveskjumauki.
Nú líkist hver kaka milluvængjum,
og er bökuð í 8—10 mínútur, en fyrst
þai’f að þrýsta létt á flipana, sem
brotnir voru upp á, svo að þeir opn-
ist ekki, þegar kakan kemur i ofn-
inn.
Niirbergkökur.
1 bolli af hunangi og % úr bolla
af púðursykii er látið sjóða og síð-
an kælt vel. Því næst er bætt sam-
an við 1 eggi, 1 msk. af sítrónusafa
og 1 tsk. af rifnum sítrónuberki. Að
lokum er bætt út i 2% bollum af
1 síuðu hveiti, y2 tsk. af natron, %
tsk. af steyttum negul, V2 tsk. af
allrahanda, Vá tsk. af múskati og 1
tsk. af steyttum kanel. Þegai' deigið
er orðið vel kalt — helzt daginn eft-
ir — er það flatt þykkt út. Búnar til
kringlóttar kökur, sem eru um 5 sm.
í þvermál. Lagaðar með fingrunumj
þannig að þær verði þykkastar í
miðjunni. Afhýddum og klofnum
möndlum er nú raðað meðfram allri
brúninni og broddarnir látnir snúa
inn að miðju — svo möndlurnar lík-
ist krónublöðum á blómi. Bakaðar
lítið og húðaðar strax, látnar kólna
og geymdar í nokkra daga í þétt-
lokuðum kassa, ásamt sundurskornu
epli eða appelsínu (það má þó skipta
nokkrum sinnum um ávöxt). Eftir
það eiga kökurnar að vera orðriar
alveg mátulega ,,mjúkar“ og þá má
geyma þær eins og aðrar kökur.
Sykurhúðin á þessar kökur er bú-
in til úr 1 bolla af sykri og % bolla
af vatni, sem er soðið þangað til
fara myndast eins og þræðir þegar
hún er látin leka úr skeið. Þá er V4
bolla af flórsykri blandað saman við
þetta síróp og þunnu lagi af volgri
sykurhúðinni smurt á kökurnar.
Sykurkringlur
1 pund hveiti 6 skeiðar mjólk
250 gr. smjör 100 gr. sykur
Þetta er hnoðað vel saman, flatt
út, skorið í iengjur og búnar til úr
því litlar kringlur; ofan á þær er
boiið egg og mjólk, og þeim svo
dýft ofan í grófsteyttan hvítan syk-
ur. Þær eru svo bakaðar ljósbrúnar
við' mikinn hita.
Sandkökur
1 pund hveiti V4 peli mjólk
256 gr. smjör 4 dropar sítrónuolía
250 gr. sykur y2 tsk. hjartarsalt
Hjai'tarsaltið látið renna í mjólk-
inni. Þessu er öllu hnoðað vel sam-
an og flatt út í þunnar plötur. Kök-
urnar eru búnar til með ölglasi. Þæi-
eru bakaðar ljósbrúnar við mikinn
hita. Þær vega um 1,75 pund.
Málfmánar
250 gr. smjör 1 tsk. lyftiduft
1 pd. hveiti 1 peli mjólk
125 gr. sykur
Lyftiduftinu skal blanda vel saman
við hveitið, gera holu i það og láta
sykurinn þar í, ásamt mjólkinni.
Fyrst skal hræra í þessu með skeið;
þegar það er farið að þykkna, skal
hnoða það vel með höndunum, fletja
það út og láta smjörið í miðjuna,
brjóta síðan deigið yfir smjörið frá
öllum hliðum og fletja eða berja það
út og brjóta það aftur saman og
fletja út; þetta skal gjöra, þangaö
til smjörið er orðið jafnt í deiginu.
Seinast er það flatt þimnt út og bún-
ar til úr því kökur með stóru glasi;
í miðjuna á hvei'ri þeirra skal láta
eina teskeið af sveskjumauki, brjóta
þær saman, þrýsta vel saman röndun-
um og beygja þær ögn, svo þær verði
líkar hálftungli í lögun. Þær skulu
bakaðar við mikinn hita.
Prinsessukökur
5 egg 375 gr. hveiti
375 gr. sykui- % peli mjólk
250 gr. smjör
Smjörið skal hiæra, þangað til það
ei orðið að hvítri froðu, þá er sykrin-
um hrært í, því næst eggjunum, einu
í senn, þá hveitinu og seinast mjólk-
inni. Þetta deig er látið hér og hvar
á plötuna með teskeið, og bakað ljós-
brúnt.
Tízka og skúlptúr
Tii að prýða myndina
liér við hliðina af káp-
unni notaði tízkuhús
nokkurt í París vírskúlp-
túr eftir íslenzku lista-
konuna Gerði Helgadótt-
ur.
Gerður er um þessar
mundir hér heima og
hefur sýningu á mynd-
um sinum í bogasal
Þjóðminjasafnsins. Á
sýningunni eru átta vír-
myndir og nokkrir
kirkjugluggar, þar á
meðal mynd at' glugga,
sem Gerður hefur gert
í Saurbæjarkirkju á
Hvalfjarðarströnd. Með
Gerði sýnir franskur
málari, sem hér var í
sumar, André Enard að
nafni. Hann á tvo
kirkjuglugga og nokkur
málverk á sýningunni.
Kápan á myndlnni er
lir grárri shetlandsull
með svörtum leggingum
á börmunum og kringum
kragann. Hún er frá
Jean Baillie í París.
Vírskúlptúrlnn er I svipuðum stíl og myndir þær, sem eru á sýning-
unni í Þjóðmlnjasafninu. Myndin vaktl atliygU & samsýnlngu nokkurra
ungra listamanna t fyrra t Ports.
1«