Vikan - 12.10.1978, Side 45

7. grein
Caviar Kaspia er uppi ó annarri hæð
yfir samnefndri namm-namm
verslun á götuhæðinni.
/ dag Caviar Kaspia
í næstu Viku: Ambassade dAuvergne
Krug kampavíni þarf ekki að lýsa.
Það er bragðsterkt kampavín af gamla
skólanum fyrir innreið plastkynslóðar-
innar, sem vill hafa allt hlutlaust og
bragðlaust. Krug þykir jafn rosalega fínt
og það er dýrt. Það átti vel við matinn,
andrúmsloftið og útsýnið.
ÖLLSPILLING TEKUR
ENDA
Allt þetta smakk var frábært á
bragðið, alveg upplagt til að drepa
timann á heitu síðdegi, ef menn hafa ráð
á að borga 9000 krónur á mann fyrir
nart.
Beluga-hrognin kostuðu 60 franka,
Oscietre-hrognin 54 franka, lifrin 30
franka og kampavinið 78 franka. Með
15% þjórfé urðu þetta alls 263 frankar
eða 9.200 krónur á mann.
Ef mönnum þykir þetta of dýrt eða
þeir hafa ekki áhuga á breiða veginum,
geta þeir fengið sér rússneskar pönnu-
kökur (blinis) á 15 franka, rússneska
rauðrófusúpu (bortsch) á 15 franka og
vodka í stað kampavíns.
En við fundum engan mun á
sálarlífinu, þegar við röltum út á kirkju-
torgið eftir tveggja timaspillingu.
(Caviar Kaspia, 17 Place de la
Madeleine, 8. hverfi, simi 265-33-52,
opið 09-02, lokað á sunnudögum).
JÓNAS KRISTJÁNSSON
stjóri var önnum kafinn við að dusta
brauðmola af dúkum. Ekki nokkur sála
önnur var i virðulegum salnum.
Herra Loup gladdist ákaflega. þegar
hann sá, að- enn var til fólk, sem vildi
þræða hinn breiða veg spillingarinnar,
þótt komið væri að kaffitíma. Var hann
fljótur að setja okkur niður við besta
borðið úti við glugga með litlum svölum.
Annars er vist mest umferð á Caviar
Kaspia á kvöldin, enda er staðurinn
opinn til klukkan tvö að nóttu. Hann er
sagður kjörinn til að sjarmera fólk af
hinu kyninu. enda eru styrjuhrogn,
kampavín og háir reikningar kjörinn
aðdragandi að bónorði.
Hitt er verra að skilja, að stofan opnar
klukkan niu á morgnana, þegar fáir eru i
bónorðshugleiðingum. En gaman hlýtur
að vera að líta þá inn, því að hámark
hámarkanna i siðspillingu hlýtur að
felast i að fá sér kaviar og kampavin i
morgunverð, helst i slopp og á flóka-
inniskóm.
Matseðillinn var stuttur og einfaldur.
Þar voru þrjár tegundir af styrju-
hrognum. Beluga. Oscietre eða
Esturgeon, og Serruga. Þar voru laxa-
hrogn og reyktur lax, gæsalifur og Krug
kampavin, blinis og bortsch. Flest var
selt eftir vigt.
30 GRÖMM AF HVORRI
GERÐ
Við fengum okkur einn minnsta 30
gramma skammt af Beluga og sama
magn af Oscietre. Hvort tveggja var frá
Sovétrikjunum. Á undan fenguni við
okkur saman einn skammt af gæsalifur
(foie gras) og hálfa flösku af kampavíni.
Styrjuhrognin voru allt öðru vísi á
bragðið en þorskhrognin og stein-
bítshrognin, sem sett eru í glös heima á
Íslandi undir skáldlegum titlum á borð
við Perlur norðursins. Styrjuhrognin eru
mýkri og mildari á bragðið.
Beluga-hrognin höfðu mikla viðloðun
og saltan keim, enda koma þau úr hálf-
söltu vatni Svartahafs eða Kaspiahafs.
Oscietre-hrognin voru þéttari í sér og
bragðsterkari. Báðar tegundirnar voru
stálgráar að lit. Þær voru báðar frábærar
en Oscietre þó feti framar.
Venjuleg gæsalifur vegur ekki nema
rúmlega 100 grömm. í héruðunum
Elsass og Perigord í Frakklandi hafa
bændur komist á lag með að fita gæsir
sinar á þann hátt, að lifrin kemst upp í
heilt kíló og jafnvel tvö. Ekki veit ég,
hvort þeir gera það með brennivíni.
Alténd þykir slík lifur eitthvert
heimsins mesta lostæti. Hún er étin af
stórum, Ijótum og feitum köllum, sem
voru vondir við James Bond í bókum
Ians Fleming, það er að segja milli
kaviarmála þeirra.
41.TBL. VIKAN45