Morgunblaðið - 08.06.2018, Síða 14

Grilllögur
200 ml matarolía
100 ml soyasósa
½ chili
3 hvítlauksgeirar
3-4 cm engiferrót
safi úr 1 lime
Chili er kjarnhreinsað og saxað,
hvítlaukur og engiferrót rifin og öllu
blandað saman. Skötuselurinn er
skorinn í 80-100 gr bita og látinn
liggja í leginum í 30-40 mínútur.
Sítrussalat
2 lime
2 sítrónur
3 appelsínur
1 granatepli
3 vorlaukar
smá steinselja
Börkur af lime, sítrónu og appels-
ínu er tekinn af og ávextirnir skornir
í lauf. Steinselja og græni parturinn
af vorlauknum er söxuð. Allt sett
saman í skál og djúsað með extra
virgin ólífuolíu, sítrónusafa og smá
salti.
Kartöflusalat
400 gr kartöflur - helst smælki
rauð paprika
½ chili
1 skallotu laukur
4-5 msk basilpestó
1-2 msk grófkorna sinnep.
Kartöflur eru soðnar og kældar.
Paprika, chili og skallottulaukur eru
söxuð niður og kartöflur skornar í
fallega báta. Öllu blandað saman
ásamt smá ólífuolíu og smakkað til
með salti.
Hvítlaukssósa
1 hvítlaukur
1 sítróna
1 dós sýrður rjómi 24%
Hvítlaukur er rifinn niður og
blandað saman við sýrðan rjóma,
börkurinn af 1 sítrónu er rifinn með
fínu rifjárni og blandað saman við.
Smakkað til með sítrónusafa og
salti.
Skötuselurinn er grillaður í 2-3
mínútur á hvorri hlið. Aspas er vaf-
inn í hráskinku (passa að brjóta
trénaða partinn neðan af), aspas og
grænkáli er svo velt upp úr olíu og
salti áður en grillað. Grænkálið er
svo dressað í sítrónusafa og salti áð-
ur en borið fram.
Hugi Kristinsson, matreiðslumaður á Tryggvaskála á Selfossi galdrar hér fram fyrir lesendur dásemdar skötusel með
fersku sítrussalati og meðlæti sem er hvert öðru girnilegra. Hér er hráefnið í fyrirrúmi.
Morgunblaðið/Arnþór Birkisson
Grillaður
skötuselur
Hugi Kristinsson
galdrar hér fram
dýrindis máltíð
eins og honum
einum er lagið.
 með sítrus-
salati, aspas,
kartöflusalati
og hvítlaukssósu.
14 MORGUNBLAÐIÐ FÖSTUDAGUR 8. JÚNÍ 2018
Grillað tómatasalat
Fyrir 4
3 buff tómatar
Extra virgin-ólífuolía
1 hvítlaukur
1 msk. söxuð steinselja
ferskt basil
sjávarsalt
svartur pipar
Hitið grillið vel. Skerið tómatana í sneiðar og
grillið þá í 2-3 mínútur á hvorri hlið eða komnar
eru fallegar línur. Setjið á disk og kryddið með
salti, pipar, steinselju og basil og sullið ólífuolíu
yfir. Mjög einfalt en ákaflega bragðgott.
Grillað grænmeti
Fyrir 4
3 paprikur í sitthvorum litnum
1 kúrbítur
1 eggaldin
2 rauðlaukar
1 sítróna
1 msk. saxað ferskt kóríander
1 msk. söxuð fersk minta
1 vorlaukur, saxaður
1 rauður chili, skorinn í þunnar sneiðar
1 hvítlaukur, saxaður
salt
pipar
Extra virgin-ólífuolía
Hitið grillið vel. Skerið kúrbítinn og eggaldin í
sneiðar, laukinn í báta og sítrónuna í tvennt. Grill-
ið grænmetið og leyfið húðinni á paprikunni að
brenna örlítið því þá er auðveldara að ná húðinni
af). Hamflettið og fræheinsið paprikuna þegar
hún er tilbúin. Setjið allt grænmetið í stóra skál,
bætið við kóríander, mintu, vorlauk, chili, hvítlauk
og ólífuolílu og kryddið með salti og pipar.
Gómsætt grillað grænmeti
Silvia Carvalho útskrifaðist sem kokkur á dögunum en hefur starfað við fagið í fjölda ára hér á landi. Það leikur flestallt í höndum
hennar en við fengum hana til þess að grilla fyrir okkur grænmeti og uppleggið var að hafa það eins einfalt og kostur er.
 Silvía brást ekki frekar en fyrri daginn og hér býður hún upp á sáraeinfalda en bragðgóða grillaða
tómata sem eru í uppáhaldi hjá flestum. Að auki er hún með grillað grænmeti sem er sérlega skemmti-
legt. Þar blandar hún saman grilluðu grænmeti og fersku og útkoman er alveg hreint upp á tíu!
Tómatar eru herramannsmatur. Ferskt grænmeti og grillað! Kemur ótrúlega vel út saman.
Morgunblaðið/Valli
Silvía Carvalho er mikill meistarakokkur og sýnir
hér sannkallaða meistaratakta.