Morgunblaðið - Sunnudagur - 11.11.2018, Blaðsíða 24

Ef það er eitthvað sem letur
til kjötbollugerðar fyrir
stórar fjölskyldur er það til-
hugsunin um að móta allar
bollurnar með höndunum.
Til þess er þetta tæki hugs-
að; með einu handtaki
myndast hin fullkomna kjöt-
bolla og það sem meira er,
það sem engum tekst; þær
eru allar jafnstórar!
1 kg nautahakk (líka gott að
nota nauta- og svínahakk til
helminga
250 ml kjúklingakraftur
½ bolli hvítt brauð án skorpu,
skorið í litla bita
1⁄3 bolli súrmjólk, meira ef þarf
1 laukur, fínt skorinn
10 hvítlauksrif, fínt skorin
50 g parmesanostur, fínt rifinn
lófafylli fersk steinselja, fínt
skorin
4 eggjarauður
salt og pipar eftir smekk
2 tsk. óreganó eða ítölsk
kryddblanda (má vera meira)
Blandið brauði saman
við súrmjólk og látið
standa þar til brauðið hef-
ur dregið vel í sig súrmjólk-
ina, hrærið öðru hverju
varlega í blöndunni. Þið
getið skoðað hvort brauðið
er fullkomlega blautt í
gegn að lokum með því að
kreista það milli fingranna.
Bætið við súrmjólk ef það
eru enn þurrir blettir á
brauðinu.
Blandið lauk, hvítlauk,
parmesanosti, steinselju,
salti og pipar, eggjarauðum
og kryddi saman við brauð-
blönduna. Setjið blönduna í
matvinnsluvél og notið
hræraraspaðann á ekki of
miklum hraða, þar til bland-
an er jöfn og fín. Blandið þá
1⁄3 af kjötinu saman við og
notið hnoðarann núna.
Bætið afganginum af kjöt-
inu saman við en notið núna
hendurnar til að klára verk-
ið. Notið nú áhaldið til að
útbúa kjölbollurnar og rað-
ið þeim á bökunarpappír og
hitið við 200°C á blæstri, í
um 6-7 mínútur eða þar til
bollurnar eru gylltar. Útbú-
ið rauða tómatsósu að eigin
vali (eða kaupið í krukku og
hitið) og setjið bollurnar út
í sósuna þegar hún er farin
að malla í potti sem passar
undir bollurnar. Látið þær
malla í sósunni í um 10 mín-
útur eða þar til þær eru eld-
aðar í gegn.
Hinar fullkomnu kjötbollur
Kjötbolluskeið fæst til
dæmis í Byggt og búið
og kostar þar 1.295 kr.
24 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 11.11. 2018
MATUR
Girnilegt með nýrri græju
Nýtt og spennandi tól í eldhúsið, sem leysir af eitthvert flókið eða einfaldlega bara leiðinlegt verk, getur fært gleði
og nýjungar í eldamennskuna. Eitthvað sem yfirleitt hljómar sem „vesen“ verður einfalt og fljótlegt.
Júlía Margrét Alexandersdóttir julia@mbl.is
Einn fullkomnasti morgun- og
hádegisverður helganna er
Egg Benedict, sem að uppi-
stöðu er hleypt egg ofan á
brauði, með Hollandaise sósu
og einhvers konar kjötáleggi
með, hér er hins vegar notast
við reyktan lax. Að útbúa
hleypt egg vefst stundum fyrir
fólki en með þessu tóli er
hægt að útbúa hleypt egg á
þremur mínútum án þess að
þurfa mikið að hugsa. Tólið er
opnað, botninn lagður ofan á
grunna skál og eggið brotið of-
an í. Örlítill þunnur vökvi síast
af en annars helst eggið í ör-
fínu sigtinu og svo er það sett
ofan í sjóðandi heitt vatn í
þrjár mínútur og viti menn;
útkoman er fullkomið hleypt
egg.
rúnstykki, súrdeigsbrauð, beygla
eða annað brauðmeti að eigin
vali
reyktur lax sem álegg undir
eggið
1 hleypt egg
fersk basilíkublöð
sjávarsalt (má sleppa)
Hollandaise-sósa (sjá uppskrift)
HOLLANDAISE-SÓSA
3 stórar eggjarauður
1 msk. ferskur sítrónusafi
½ bolli smjör
Handþeytið eggjarauðurnar
kröftuglega saman við
sítrónusafann og setjið svo
helminginn af smjörinu sam-
an við. Bræðið saman í litlum
skaftpotti við mjög vægan
hita og hrærið alveg stöðugt
á meðan, þar til smjörið er
bráðið en látið alls ekki
sjóða. Setjið þá afganginn af
smjörinu út í og haldið áfram
að hræra allan tímann þar til
smjörið er bráðið og sósan
hefur þykknað. Ef sósan skil-
ur sig er hægt að setja 1 msk.
saman við af sjóðandi vatni
og hræra kröftuglega.
Tól sem þetta til að fá hleypt
egg án fyrirhafnar fæst til dæmis
í Kokku og kostar 895 kr.
Egg Benedict með
reyktum laxi