Morgunblaðið - Sunnudagur - 28.03.2021, Side 22

22 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 28.3. 2021
MATUR
Fyrir 2
2 entrecôte-steikur (ca. 1 steik eða
200-250 g á mann)
salt og nýmalaður pipar
ólífuolía
rósmaríngrein
1 hvítlaukur
Hitið ólífuolíu á pönnu, steikið
kjötið við háan hita í 2-3 mínútur á
hvorri hlið. Kryddið til með salti og
pipar. Gott er að setja rósmarín-
grein og hvítlauksrif út á pönnuna
rétt í lokin ásamt smjörklípu. Leyf-
ið kjötinu að hvíla í 5 mínútur áður
en þið berið það fram.
BEARNAISE-SÓSA
5 eggjarauður
250 g smjör, skorið í teninga
1 msk. bernaise-essence
2-3 tsk. fáfnisgras, smátt saxað
salt og nýmalaður pipar
BEARNAISE-ESSENCE
1 dl hvítvínsedik
8 svört piparkorn
2 tsk. fáfnisgras
3 skalottlaukar, smátt saxaðir
½ rautt chili, smátt skorið
Setjið hvítvínsedik, skalottlauk,
fáfnisgras, chili og svört pipar-
korn í pott og sjóðið saman þar
til 1 msk. af vökva er eftir. Sigtið
vökvann og geymið til hliðar.
SÓSAN
Þeytið eggjarauður yfir vatnsbaði
og bætið smjörinu smám saman
við, þetta er smá handavinna en
er vel þess virði. Ef skálin er of heit
takið þið hana af vatnsbaðinu og
kælið, en haldið alltaf áfram að
hræra. Það er mjög mikilvægt að
skálin sé ekki of heit því annars
eldast eggjarauðurnar. Bragðbæt-
ið með bearnaise-essence, salti og
pipar.
Gott er saxa niður ferskt fáfnis-
gras og chili og sáldra yfir sósuna
rétt í lokin.
FRANSKAR KARTÖFLUR
bökunarkartöflur
ólífuolía
salt
Skerið bökunarkartöflurnar í jafn
þykka strimla og leggið í ískalt
vatn í nokkrar mínútur. Þerrið
kartöflurnar mjög vel og leggið í
eldfast mót eða á pappírsklædda
ofnplötu.
Bakið við 180°C í 30-35 mín-
útur eða þar til kartöflurnar eru
gullinbrúnar. Snúið kartöflunum
einu sinni til tvisvar á meðan þær
eru í ofninum.
Frá evalaufeykjaran.is.
Naut með chili-bearnaise og frönskum
Fyrir 8
1 lambalæri, ca 3 kíló
ólífuolía
lambakjötskrydd
salt og pipar
2 sætar kartöflur
12 kartöflur
6 gulrætur
1 paprika
2 rauðlaukar
2 hvítlaukar (ég notaði solo-
hvítlauka sem koma í heilu)
piparkorn
600 ml vatn
Hitið ofn í 80-100 gráður undir- og
yfirhita. Snyrtið lærið, skolið og
þerrið. Berið á það ólífuolíu og
kryddið með lambakjötskryddi,
salti og pipar. Flysjið kartöflur, sætar
kartöflur og gulrætur og skerið í
mátulega bita, frekar litla. Skerið
einnig laukinn, papriku og hvítlauk-
inn. Raðið öllu í botninn á steik-
Gott er að fleyta mestu fituna of-
an af vökvanum. Því næst er útbú-
in smjörbolla.
40 g smjör
40 g hveiti
3 dl rjómi
2-3 tsk. lambakraftur (eða nauta-
kraftur)
2 tsk. rifsberjahlaup
1 msk. sojasósa
sósulitur
salt og pipar
Bræðið smjörið í potti og þeytið
hveitinu saman við. Því næst er
síaða vökvanum bætt út í smjör-
bolluna smátt og smátt á meðal-
hita og pískað vel á meðan. Þá er
rjómanum bætt út í auk lamba-
krafts og sósan smökkuð til með
kryddi, rifsberjahlaupi og soja-
sósu. Ef sósan er þunn er hægt að
þykkja hana með sósujafnara.
Frá eldhussogur.com.
arpotti, hellið vatninu yfir, bætið dá-
litlu af piparkornum út í og leggið
lærið yfir grænmetið. Lokið
steikarpottinum og steikið í ca sex
til sjö tíma við 80-100 gráður. Best
er að stinga kjöthitamæli í lærið.
Þegar það hefur náð 60-65 gráðu
kjarnhita er lærið tilbúið. Þegar
steikingartíminn er liðinn er gott að
taka lokið af pottinum og stilla ofn-
inn á 220 gráður og grill. Þannig er
lærið grillað í ca 10 mínútur eða þar
til puran er orðin dökk og stökk.
Á meðan lærið jafnar sig áður en
það er skorið niður og lokið er við
sósugerð er hægt að setja græn-
metið í ofnskúffunni inn í ofninn við
200-220 gráður og baka það í ca 10
mínútur eða þar til það er alveg eld-
að í gegn.
SÓSA
Síið vökvann í ofnpottinum frá
kartöflunum og grænmetinu.
Hægeldað
lambalæri
Dalvegi 16c | 201 Kópavogur | Sími 568 6411 | rafvorur@rafvorur.is
Amerísk heimilistæki
rafvorur.isRAFVÖRUR ehf
Þvottavélar
og þurrkarar
sem taka
10-17 kg
Hátíðar-
hnetusteik
Fyrir 4-6
1 laukur
2 hvítlauksrif
400 g gulrætur
1 pakki sveppir
200 g kartöflur
200 g rauðar linsubaunir, þurrar
4 dl vatn
1 grænmetisteningur
1 sveppateningur
1 msk. tómatpúrra
1,5 msk. tamarisósa
1 tsk. hlynsíróp
100 g hakkaðar heslihnetur
1,5-2 dl haframjöl, glútenlaust ef vill
100 g pekanhnetur
1 stór stilkur ferskt rósmarín
1 msk. ferskt timjan, (garðablóðberg)
2 stór blöð fersk salvía, (um 6 lítil)
½ tsk. karrí
salt og pipar
Rífið grænmetið (lauk, hvítlauk,
gulrætur, sveppi og kartöflur) nið-
ur á rifjárni eða skerið smátt nið-
ur.
Setjið linsubaunirnar í sigti og
skolið.
Saxið hneturnar og þurrristið á
pönnu. Hrærið vel í hnetunum og
passið að þær brenni ekki. Setjið
þær svo til hliðar.
Saxið fersku kryddjurtirnar
smátt niður.
Mýkið lauk og hvítlauk á stórri
pönnu/potti upp úr olíu þar til
laukurinn brúnast.
Bætið grænmetinu út í og steik-
ið þar til sveppirnir hafa mýkst.
Bætið vatni og linsubaunum út á
pönnuna og látið malla í 10 mín.
Fylgist vel með blöndunni og hrær-
ið í henni. Reynið að bæta ekki við
meira vatni nema nauðsynlegt sé.
Meðan blandan mallar er græn-
metis- og sveppateningi bætt út í
ásamt tómatpúrru, tamarisósu,
hlynsírópi og þurrkuðu kryddi
(karrí).
Þegar 10 mínútur eru liðnar frá
því að linsubaunirnar voru settar á
pönnuna, er ristuðu hnetunum
bætt út í ásamt ferska kryddinu. Á
þessu stigi er gott að smakka
blönduna til og bæta við kryddi eft-
ir smekk. Blandan er látin malla í 5
mín.
Loks er haframjölinu bætt út í.
Deigið á nú að vera orðið mjög
þykkt og ekki á að vera hægt að
hella því. Ef deigið er of blautt þarf
að bæta meira haframjöli við.
Stórt brauðform er klætt með
bökunarpappír og allt úr pott-
inum/pönnunni er sett ofan í form-
ið og dreift vel úr því. Formið er
klætt með álpappír og svo sett inn
í ofn við 180°C í klukkutíma. Síð-
ustu 10-15 mín. er álpappírinn tek-
inn af forminu til að baka yfir-
borðið.
Þegar hnetusteikin er komin úr
ofninum er henni leyft að kólna ör-
lítið og svo er henni hvolft á disk
eða bakka.
Frá graenkerar.is.