Morgunblaðið - 23.11.1996, Síða 23

MORGUNBLAÐIÐ
LAUGARDAGUR 23. NÓVEMBER 1996 23
NEYTENDUR
Ekki feimin við að
fara margar ferðir
Tugir þús-
unda þegar
búnir að panta
FYRIR nokkrum árum var desember
g einna daufasti mánuður ársins á veitinga-
húsum landsins. Núna er þetta annasam-
qq asti mánuðurinn, pantanir farnar að ber-
^ ast á jólahlaðborð í september og þegar
orðið upppantað um helgar á mörgum
stöðum. „Við erum komnir með nálægt
3E fimm þúsund pöntunum á jólahlaðborðið
okkar,“ segir Örn Garðarsson, veitinga-
maður á Hótel Borg. Þetta er í fyrsta
skipti sem hann sér um jólahlaðborð á
Hótel Borg og hann segir að sig hafi
ekki órað fyrir þessum fjölda gesta. „Fyrir
nokkru varð ég að ráða tvo starfsmenn til að
svara í síma og taka niður pantanir."
Forsvarsmenn hjá Perlunni taka undir með
Erni og segja að flestar helgar séu löngu upp-
pantaðar, þúsundir pantana þegar komnar og
ekkert lát á símhringingum. Sömu sögu er að
segja af mörgum öðrum veitingastöðum á höf-
uðborgarsvæðinu og úti á iandi og sem dæmi
má nefna að á Flateyri er næstum fullbókað
á jólahlaðborðið út desember.
Við könnuðum vítt og breitt um landið þá
staði sem bjóða jólahlaðborð. Það skal þó tek-
ið fram að iistinn er ekki tæmandi og eflaust
fleiri sem bjóða viðskiptavinum sínum upp á
sérstaka jólamatseðla eða jólahlaðborð á kom-
andi aðventu.
Ekki reyndist unnt að telja upp þá rétti sem
veitingastaðirnir eru að bjóða en yfirleitt skipta
þeir tugum. Þá skai einnig undirstrikað að flest
veitingahús bjóða stórum hópum upp á afslátt
og er hans ekki getið hér í töflunni og ýmsir
eru með uppákomur með hlaðborðunum sem
ekki eru alltaf tíundaðar í töflunni.
MARGIR sem hafa farið á jólahlaðborð verða
vitni að því og standa sig eflaust sjálfa að því
að yfírfylla diskinn sinn af ýmsu sem smakka á
og allir þeir réttir sem matreiðslumeistararnir
hafa lagt mikla vinnu í að búa til renna saman
í eina allsheijar kássu. Kunna íslendingar að
borða af hlaðborði?
Fjórum til sex sinnum
að borðinu
Ingvar Sigurðsson, matreiðslumeistari á Arg-
entínu steikhúsi, og Stefán Guðjónsson yfírþjónn
mæla með að fólk hætti að takmarka ferðir sín-
ar að hlaðborðinu við þrjár ferðir og fari frekar
Qórum til sex sinnum.
„Við höfum fylgst
með þessu um árin og
séð að yfirleitt fer fólk
einu sinni að hlaðborð-
inu til að fá sér for-
rétti, í næsta skipti til
að bragða á aðalréttum
og í lokin til að ná sér
í eftirrétti. Maturinn er
allur í graut á diskinum
og gestirnir fara á mis
við að njóta bragðsins
af hveijum og einum
rétti," segir Ingvar.
Feimið við að fara
oft að borðinu
- Er fólk ekki bara
feimið við að vekja at-
hygli fyrir að fara oft
að fá sér á diskinn?
„Eflaust er það stór
hluti skýringarinnar.
Það er hinsvegar miklu
betra að hafa þann hátt-
inn á. Þegar fólk fer til
dæmis í forréttaferð þá
borgar sig ekki að hrúga
saman átta mismunandi
síldarréttum, laxapaté,
graflaxi, hunangslaxi
og koníakslegnum laxi því þá hefur fólk í raun
ekki hugmynd um hvað það er að láta ofan í sig.“
Ingvar og Stefán telja að hluti skýringarinnar
hvers vegna fólk fer svona sjaldan að borðinu
en hrúgar á diskana er að stundum mæta gestir
seint og hafa þá takmarkaðan tíma til að borða.
- Eru íslendingar óstundvísir gestir?
„Það er óhætt að segja það,“ segir Stefán.
Yfirleitt er gert ráð fyrir því að gestir séu seinir
hér á landi og það er alls ekki óalgengt að ef
fólk ætlar að mæta átta komi það klukkan níu,
jafnvel hálftíu. „í mánuði eins og desember er
hvert borð fullbókað og klukkutími til eða frá
pöntuðum tíma raskar öllu skipulagi. Það er því
gott að vera stundvís og borða í rólegheitum."
Hreinn diskur í hvert skipti
Stefán bendir á að á flestum veitingahúsum
sé mjög góð þjónusta og um leið og fólk standi
upp til að fá sér aftur af hlaðborðinu sé þjónninn
mættur að borðinu til að fjarlægja óhreina disk-
inn. „Það á alls ekki að nota sama diskinn aftur
og heldur ekki sömu hnífapörin.“
Ingvar mælir með að fólk byiji á fiskréttum,
prófi þijár til fjórar teg-
undir í einu og fái sér
síðan aftur ef það langar
í meira. Þá mælir hann
með að sama sé gert við
aðalréttina, lítið sett á
diskinn og farið aftur.
Þegar fólk er orðið mett
og búið að borða mæla
bæði Stefán og Ingvar
með að fólk standi upp
og skipti um umhverfi.
„Það borgar sig oft að
íáta matinn sjatna og
teygja aðeins úr sér áður
en farið er að fá sér
kaffi og koníak. Flest
veitingahús eru með
koníaksstofu og þar er
tilvalið að drekka kaffi.“
- En hvað með
drykki með matnum?
„Um það gilda í raun
engar reglur. Réttimir
eru margir og úr ýmsum
áttum og því ekki hægt
að benda á eina vínteg-
und með matnum á jóla-
hlaðborði. Besta ráðið
er líklega að velja vín-
tegund sem viðkomandi
er hrifinn af,“ segir
Stefán. Hinsvegar segir hann að ljós og Iétt rauð-
vín hafi í nokkur ár verið vinsæl og Beaujoulais
Nouveou vínið sé eiginlega orðið jólavín hér á
landi. „Ég er nú alltaf hrifinn af malti og appels-
íni með jólamatnum," stingur Ingvar að. „Góður
matur, ljúf jólatónlist og þessi þjóðardrykkur
hjálpa manni að komast í jólaskap,“ bætir hann
við. „Kampavín eða freyðivín er líka gott að
drekka með ýmsum mat og því tilvalið með
matnum á jólahlaðborðinu," segir hann.
Morgunblaðið/Ásdís
STEFÁN Guðjónsson yfirþjónn og Ingvar
Sigurðsson matreiðslumeistari hvetja fólk
eindregið til að fjölga ferðunum að hlað-
borðinu, taka minni skammta á hvern
disk og hreinan disk í hvert skipti sem
nýir réttir eru prófaðir.
Konfekt á
tilboðsverði
NÓATÚNSVERSLANIRN-
AR bjóða viðskiptavinum
sínum upp á tveggja kílóa
dósir af Mackintosh konf-
ekti á 1.675 krónur. Að
sögn forsvarsmanna
keyptu þeir inn mikið
magn og geta þar af leið-
andi boðið konfektið á
þessu verði. Þá eru þeir
einnig að bjóða 800 grömm
af Bassett lakkrískonfekti
á 275 krónur.
Helgar-
tilboð
SÍÐASTLIÐINN fimmtudag féllu
niður helgartilboðin hjá 10-11
verslununum og birtast þau því hér
í dag.
10-11 BÚÐIRNAR
GILDIR 21.-27. NÓVEMBER
VerðVerð Tilbv. á
nú áður moello.
kr. kr.
Strásykur 78 96 78 kg
PTIIsb. hveítl 5 Ibs. 98 148 43 kg
Ljómasmjörl. 2 stk. 198 nýtt 198 kg
Tate & Lyle slróp 158 nýtt 158 kg
Kelloggs Cocapos 165 208 440 kg
Danskar smak. 'ýkg 298 nýtt 596 kg
Enskt jólakex 698 nýtt 698 kg
Sviss Miss kakómalt.275 355 '373 kg
.ifkhJUŒ*
10-20%
6 ár eru síðan irið flu _
Af því tilefni gefum við 10-20% afmæiisafslátt af öllum vöram þessa helgi.
A Laugaveginum
Tískusýning kt. 15.00 í dag.
Förðunarsýning frá No N.
Opið laugaixJag kl. 10.00
Opið sunnuaag kl. 13.00-17.
Útsölumarkaður: Verð sfcór 500 - buxur 500 -/alcfcar f.Si