Dagur - 25.07.1998, Blaðsíða 11

LAUGARDAGUB 2S. JÚLÍ 1998 - 27
Ðagur
Ifeiter
UMSJÓN: ^ . l f"' - |~
HALLABÁRA ( | j í j
iESTSDÓTTIR ' J J M i i \< I J
Finnfrið
í elda-
mennsk-
unni
Það eru ekki allir semfinnafrið og ró í því að
elda eða baka. Jóhanna Þórhallsdóttir söngkona
gerirþað hins vegarþví hún segist hafa yndi af
eldamennsku ogfara í eldamennskuna sem leið
til afslöppunar.
Jóhanna er mikill matgæðingur
og er þekkt meðal vina og ætt-
ingja sem meistarakokkur. Elda-
mennska og bakstur er enda
hennar áhugamál og hún segist
hafa yndi af því að elda og baka.
„Fyrir mér er það ákveðin leið til
afslöppunar," segir hún. Hún er
alltaf að prófa eitthvað nýtt og
fer að eigin sögn aldrei eftir
uppskriftum. Þær hefur hún
einungis til hliðsjónar í elda-
mennskunni.
Jóhanna stundaði söngnám í
Piacenza á Italíu og heillaðist þá
af ítölskum mat sem og öðru
sem finna má á Italíu. Matinn
segir hún höfða sérstaklega til
sín því ekki sé verið að sulla
saman alls kyns kryddum í mat-
argerðinni heldur fái bragðið að
njóta sín.
Matargatið hafði spurnir af
þessum áhuga Jóhönnu á ítalska
matnum og bað hana að setja
saman matseðil á ítalska vísu.
Hann samanstendur af fiski-
böku, paprikugúmmelaði,
sítrónukjúklingi og appelsínueft-
irrétti og segist Jóhanna íslenska
réttina örlítið. Með matargerð-
inni mælir Jóhanna með tónlist,
að sjálfsögðu ítalskri, eins og
Paulo Conte eða Rossini. Nú er
um að gera að prófa.
'\fo%rléttlLrl
Fiskibaka
________deig:________
2 bollar hveiti
/ bolli smjör eða smjörlíki
salt
4 msk. mjólk
fylling:
einhver fiskur sem ykkur langar
í, t.d.l lítið ýsuflak eða góður
lúðubiti
250 g rækjur
/ bolli hvítvín
'A bolli vatn
salt og pipar
2 msk. smjör eða smjörlíki
2 msk. hveiti
2 hvítlauksrif marin
eða smátt skorin
2 egg
'A bolli rjómi
steinselja smátt skorin eða
skessujurt
Hnoðið deigið og geymið í ískáp
í klukkutíma (ef þið eruð ekki í
tímaþröng), sjóðið fiskinn í
hvítvíninu og vatninu og oft er
gott að bæta heilum pipar, t.d.
rauðum, í svona 7-10 mín. ekki
of lengi samt. Geymið soðið.
Látið smjörið bráðna í potti og
bætið hveitinu við og búið til
smjörbollu. Látið soðið saman
við, rólega, og hrærið. Bætið
hvítlauknum við og látið sjóða í
1 mín. Setið fiskinn og rækjurn-
ar ^s'aman við og látið kólna.
Bakið nú bökuskelina í 15-20
mín. við 200°C hita. Blandið
saman eggjum, ijóma og stein-
selju, nú eða skessujurt. Takið
bökuskelina úr ofninum bætið
fyllingunni við og bakið áfram í
25 mín. eða þangað til hún er
fallega gullinbrún.
Jóhanna stundaði söngnám á Ítalíu og heillaðist afítölskum mat. Hún eldar hann mikið og gefur hér Matargatinu
uppskriftir af þríréttaðri máltíð á ítalska vísu. mynd: e.úl.
Þessi baka hentar mjög vel
sem forréttur og má þá baka
hana deginum áður og bera
fram kalda með papriku-
gúmmelaði.
Paprikugúmmelaði
1 rauð paprika
1 græn paprika
1 gul paprika
1 appelsínugul paprika
2 stórir laukar
2 msk. ólífuolía
salt
'A bolli edik, má vera
rauðvíns- eða hvítvínsedik
Skerið paprikurnar og laukinn
langsum í fernt. Hitið olíuna í
stórum potti, bætið grænmetinu
í, saltið og látið malla á lágum
hita í ldukkutíma með lokið á
pottinum. Takið lokið af, bætið
edikinu við og sjóðið áfram í 15
mín. án loks. Kælið áður en þið
berið þetta fram.
aJzéttux
Og þá er það aðalrétturinn en
uppskriftin kemur reyndar frá
kóngsins Kaupmannahöfn en er
í mínum huga al-ítölsk.
SítróimkjiiklingiiT
1 kjúklingur
2 sítónur
steinselja
pipar og salt
Skerið sítrónurnar í sex báta og
saxið steinseljuna. Troðið þessu
í kjúklinginn og lokið vel fyrir
gatið með tannstönglum eða
einhverju. Nuddið saltinu vel á
kjúllann og piprið vel og látið
malla í ofninum í góðan klukku-
tíma við 200°C hita. Með þessu
er gott að bera fram soðin
basmati hrísgijón og tómatsalat.
Tómatsalat
8 tómatar
A hlaðlaukur
basilikum
soyasósa
hunang
ólífuolía
edik eða sítrónusafi
Skerið niður tómatana og blað-
laukinn, saxið basilikum og
blandið í skál. Setjið smáhunang
í edikið eða sítrónusafann og
bætið soyjasósu og ólífuolíu
saman við og hellið síðan yfir
grænmetið.
Og til að fullkomna þessa
máltíð býð ég uppá appelsínu-
eftirréttinn.
íxxéttux
Appelsínu-
eftirréttur
4 stórar appelsínur
1 'A bolli af sykri
1 'A bolli af vatni
2 msk. koníak, brandí, líkjör
eða púrtari
Flysjið appelsínurnar og skerið
þversum í þunnar fallegar sneið-
ar. Setjið sykurinn og næstum
allt vatnið í pott og smá af flus-
inu og sjóðið þar til sykurinn er
uppleystur. Sjóðið nú í 10 mín.
Fjarlægið flusið úr pottinum og
sjóðið nú varlega þar til sykur-
leðjan er orðin fallega gyllt.
Bætið vatninu, sem þið geymd-
uð áðan, saman við og hitið aft-
ur við vægan hita í nokkrar mín-
útur. Látið nú kólna og hrærið
síðan áfenginu saman við.
Hellið þessu síðan á appelsín-
urnar og geymið í ískáp í nokkra
Idukkutíma eða yfir nótt.
Verði ykkur að góðu!