24 stundir - 13.06.2008, Síða 23

24stundir FÖSTUDAGUR 13. JÚNÍ 2008 23
en þegar maður bakar Pavlovu
finnst mér það bara betra að botn-
inn klúðrist svolítið. Hver sam-
þykkir líka ekki smávegis klúður
þegar svona ofboðslega fallegur
eftirréttur sem er flæðandi í rjóma
og drekkt í ferskum ávöxtum er
annars vegar?“ segir Ragnar Freyr.
Skreyta má kökuna með ýmiss
konar berjum eða sælgæti og sumir
bæta kakódufti í botninn eða
bragðbæta rjómann.
Eftir Maríu Ólafsdóttur
maria@24stundir.is
„Pavlovan er frábær kaka fyrir
sumarið og klassískur eftirréttur
sem ég held að hafi verið borinn
fram í flestum saumaklúbbum á
Íslandi. Kökurnar sem ég bakaði
fyrir brúðkaupið kláruðust allar
svo það hlýtur að vera eitthvað við
Pavlovuna sem fólki líkar,“ segir
Ragnar Freyr.
Ekkert marensklúður
Hann segir það ekki sérstakan
ástaróð til Nigellu Lawson að hafa
notað Pavlovuuppskrift hennar
heldur hafi sér einfaldlega litist
best á þá uppskrift þar sem hún
heppnaðist í fyrsta sinn án hins
klassíska marensklúðurs. „Annars
segja nú margir að marensbotn
megi ekki brotna eða falla saman
Pavlova er frábær fyrir sumarið
Klassískur, góður
og fallegur eftirréttur
Ætla mætti að Ragnar
Freyr Ingvarsson, læknir
og ástríðukokkur, hafi
slegið Íslandsmet í Pav-
lovubakstri en hann bak-
aði 16 slíkar fyrir brúð-
kaup vina sinna í fyrra og
segir fegurð kökunnar af-
saka marensklúður.
Skraut Bláber henta
vel á Pavlovuna.
Fimm eggjahvítur þeyttar með
smávegis salti þar til hvít froða fer
að myndast á yfirborðinu. Þá er
290 g af sykri bætt út í, þriðjungi
til fjórðungi í senn þar til eggja-
hvíturnar eru orðnar stífar. Svo er
tveimur tsk. af kartöflumjöli bætt
saman við, 1 tsk. af hvítvínsediki
og nokkrum vanilludropum og
hrært varlega saman við.
Aðferð
Marensið er lagt á plötu og mik-
ilvægt er að jaðarinn sé jafnþykkur
og miðjan. Ofn er hitaður í 200
gráður en þegar marensið er sett í
ofninn er hitinn lækkaður í 150
gráður og bakað í fimm korter.
Látið kólna alveg. Vel er hægt að
gera botninn daginn áður – muna
bara að geyma hann á myrkvuðum
köldum stað. Loks er rjómi þeyttur
og dreift yfir botninn í þykku lagi
og svo er berjum dreift yfir.
Hægt að gera botninn daginn áður
Uppskrift að pavlovu
Hugmyndaflug Ýmis
Ber má nota til skrauts.
Fátt er meira hressandi yfir hásum-
arið en góður rjómaís, hvort sem
það er eftir mat eða bara sem
hressing. Súkkulaði- og karamellu-
sósur eru vinsælt meðlæti með
rjómaís, en fyrir fullorðna er Bai-
ley’s-líkjörinn afbragðs bragðbætir
með ísnum. Bestur er hann með
hefðbundnum rjómaís úr vél en
hann getur líka verið ljúffengur
með skafís úr boxi.
Bailey’s góður
á ísinn
Frönsk stemming
– frábær matur
SÆLKERAUPPSKRIFTIR
FRÁ ÖLLUM HÉRUÐUM
FRAKKLANDS
Gullfalleg og eiguleg bók
með 135 uppskriftum að
hamingjunni á franska vísu.
Nýtt og ferskt hráefni,
franskur matur og frönsk
vín sem krydda hamingju-
leit okkar og stækka
sjóndeildarhringinn.
Bon appétit!