Fálkinn - 12.12.1962, Blaðsíða 44

JÚUN □ G HLJSMÆÐURNAR
RITSTJDRI: KRISTJANA
STEINGRÍMSDÚTTIR
Steiktar rjúpur.
6 rjúpur.
100 g. flesk.
75 g. smjörlíki.
% 1. mjólkurbland.
Sósan:
50 g. smjörlíki.
50 g'. hveiti.
Rjúpnasoðið.
Sósulitur.
Ribsberjahlaup.
2 dl. rjómi.
Vínarsnitzel.
600 g. kálfs- eða lambakjöt.
2 eggjarauður.
6 msk. brauðmylsna.
1 tsk. salt.
14 tsk. pipar.
75 g. smjör.
1 sítróna.
Beinlaus síld.
1 tsk. kapers.
1 tsk. saxaðar asíur.
Framh. á bls. 49.
Rjúpurnar hamflettar, tekið innan úr
þeim og þær þvegnar vel utan og inn-
an, þerraðar. Fleskræmur dregnar í
bringuna (því má sleppa) og salti stráð
innan í þær. Brúnaðar í smjörlíkinu.
Settar í pott með bringuna upp og heitu
mjólkinni hellt yfir. Soðnar í nál. 1
klst.
Soðið síað. Smjörlíkið brætt, hveitið
hrært út í, þeytt út með soðinu. Sósu-
litur, salt og ribsberjahlaup látið í eftir
smekk. Þeyttum rjóma blandað í, rétt
áður en sósan er borin fram. Sósan á
að vera frekar þykk.
Borðað með soðnum og brúnuðum
kartöfium og rauðkáli. Einnig er gott
að bera soðna eplahelminga og sveskj-
ur með. Sömuleiðis sýrðar asíur og
hlaup.
Svínakótilettur fylltar.
Svínshryggur með kartöflusalati og sveppum.
Steiktur svínshryggur.
1 xk kg. svínshryggur.
Vz sítróna.
2—3 tsk. salt.
14 tsk. pipar.
% 1. vatn.
Sósan:
45 g. smjörlíki.
45 g. hveiti.
Steikarsoðið.
Sinnep.
1 Vz msk. rauðvín.
Kjötið þerrað með heitum klút. Ef
kjötið er mjög feitt. er hluti af fitunni
skorinn af. (Fylla má hrygginn ef vill
með útbleyttum sveskjum). Kjötið nú-
ið með sundurskorinni sítrónu. Brúnað
í potti eða ofni. Ki’yddi stráð á, er brún-
ingin er komin á. Sjóðandi vatni hellt
yfir og kjötið soðið við vægan hita i nál.
1% klst. Soðið síað. Venjuleg þunn,
brún sósa búin til, krydduð með sinn-
epi og rauðvíni.
Kjötið skorið frá beinum og skorið
í sneiðar, raðað á beinið á ný. Borið
fram með brúnuðum kartöflum, soðn-
um sveskjum og eplum og rauðkáli.
Ljúffengt er að bera kjötið fram
sósulaust og hafa með því heita smjör-
steikta sveppi og majones kartöflusalat:
Kartöflurnar skornar í sneiðar, blandað
í majones, sem kryddað hefur verið
með smátt söxuðum lauk og ögn af
hvítlauk. Einnig blandað í það sítrónu
og þeyttum rjóma.
FÁLKINN