Dagblaðið Vísir - DV - 22.08.2008, Blaðsíða 44

föstudagur 22. ágúst 200844 Helgarblað DV
umsjón: berglind bjarnadóttir berglindb@dv.is
Hvernig
skal
Hreinsa
fisk
Margir fara í veiðar á sumrin og
á haustin en hafa ekki lært að
gera að fiskinum. Hér verður
farið yfir nokkra við hreinsun
fisks
n fyrst skal fiskurinn lagður á fjöl
með bréf ofan á og slægður. Passa
verður að sprengja ekki gallið.
síðan er fiskurinn þveginn úr
köldu vatni.
fiskurinn er lagður á bréf. til að ná
af honum slíminu er hann skafinn
með hreistrinu, síðan á móti
hreistrinu til að ná því af. best er
að nota fiskhreinsara til að hreinsa
fiskinn.
n Hausinn er svo skorinn af og
allar svartar himnur og sundmag-
inn tekinn í burtu.
síðan er fiskurinn þveginn og
burstaður að innan úr köldu vatni
svo ekkert blóð verði eftir. einnig
skal þetta gert við hausinn ef það
á borða hann líka.
uggarnir eru síðan klipptir eða
skornir af.
n salti er stráð utan og innan í
fiskinn og bíða skal í fimmtán
mínútur.
fiskurinn er svo þveginn og
skafinn úr köldu vatni þar til ekki
kemur neitt svart slím.
n Þegar þessu er lokið er fiskurinn
tilbúinn til eldunnar.
& ínMatu
Fylltar
pönnukökur
Í ellefta tölublaði Gestgjafans var uppskrift að ljúf-
fengum fylltum pönnukökum. Pönnukökurnar eru
bakaðar úr mjöli og eru skemmtileg tilbreyting frá
hveitipönnukökum. Fyllingin getur verið breytileg
og um að gera að prófa sig áfram. Það má steikja
sætar kartöflur, grasker eða gulrófur og jafnvel
bæta frystum baunum, spínati eða vorlauk út í.
Íslensk bleikja
„Uppskriftin er að rétti sem oft er eldaður í
veiðiferðum, þegar vel hefur veiðst af bleikju.
Nýveidd sjóbleikja finnst mér vera besti mat-
fiskur sem hægt er að hugsa sér. Ef engin
bleikja næst má notast við lítinn lax, en af
honum hefur veiðst nóg í sumar, uppskriftin
er sérstaklega vinsæl þegar menn vilja fá eitt-
hvað sem er sérlega bragðgott en samt létt og
frískandi. Allir sem hafa smakkað þennan rétt
hjá okkur eru sammála um að hann sé hreint
frábær og ekki skemmir ef borið er fram vel
kælt hvítvín með.“
fyrir fjóra
n 6-8 bleikjuflök (fer eftir stærð) beinhreinsuð
n engiferrót grófrifin
n teriyaki sósa (la choy) svo flæði yfir fiskinn
n sesamolía ca 3- 4 msk.
bleikjuflökin látin marinerast með roðinu í um það bil
klukkutíma
sósa með bleikjunni
n 4 msk. japönsk soyjasósa
n 4 msk. japanskt hrísgrjóna vínedik
n 1 tsk. karrý
n 1 tsk. hunang
n 1 tsk.fínrifin engiferrót
n 1 hvítlauksrif, pressað
n ½ ferskur rauður chilipipar, fínsaxaður og fræhreinsaður
n 1 tsk. ristuð sesamfræ
n 4 msk. saxaður ferskur kóriander
n 1-2 tsk. wasabi paste (sterkt)
n 1 msk. sesamolía
n 8 msk. hnetuolía
öllu blandað saman og látið standa í ísskáp í um það bil
klukkutíma
bleikjan er grilluð á útigrilli í grillfiskigrind
gott er að bera fram með réttinum woksteiktar núðlur með
grænmeti eða kúskús og gott salat
M
atg
æð
ing
ur
inn
SólblóMafræ á pönnu
sniðugt er að rista sólblómafræ á pönnu
í ýmsa matargerð. einnig er hægt að
borða það eintómt með sjónvarpinu í
stað þess að ná sér í snakkpokann. gott
er að salta sólblómafræin örlítið til þess
að fá meira bragð. mun hollara nasl með
sjónvarpinu en margt annað.
„Ég skora á Eiriksínu Ásgrímsdóttur, veiðifélaga
konunnar minnar í þeim fróma veiðifélagskap kvenna
„Vöðlunum“, að gerast næsti matgæðingur, en hún er
fantakokkur og mikill veiðimaður. “
Í boði GeStGjafanS
Fyrir 4
Fylling:
n 2 msk. olía
n 1 tsk. sinnepsfræ
n ½ laukur, saxaður
n 2 hvítlauksgeirar, saxaðir
n ½ -1 grænt eða rautt chili-aldin, saxað
n ½ msk. karrílauf
n ½ tsk. túrmerik
n 1 msk. sítrónusafi
n 400 g soðnar kartöflur, skornar í
teninga
byrjið á að útbúa fyllinguna. steikið
sinnepsfræ þar til þau fara að skoppa.
bætið þá lauk út í og steikið þar til hann
er gullinn. bætið hvítlauk, chili-aldini og
karrílaufum saman við og steikið aðeins
áfram. setjið túrmerik og sítrónusafa út í
ásamt kartöflum og merjið saman.
Haldið fyllingunni heitri.
Pönnukökur:
n 1 ½ dl kjúklingabaunamjöl
n 1 ½ dl hrísmjöl
n örlítið salt
n 3 ½ dl vatn
n Olía eða smjör á pönnuna
Hrærið mjöl og salt saman í skál. bætið
nógu miklu vatni út í til að fá deigið í
sömu þykkt og pönnukökudeig. Penslið
pönnu með olíu eða smjöri áður en þið
steikið hverja köku og steikið frekar
þunnar kökur báðum megin. Hafið þær
ekki of stórar svo það sé auðvelt að snúa
þeim því þær eru lausar í sér. Þið eigið að
fá að minnsta kosti 6-8 pönnukökur úr
uppskriftinni. setjið fyllingu í miðjuna á
hverri köku og leggið hliðarnar yfir. berið
ef til vill fram með mango-chutney.
rétturinn er bestur með nýbökuðum
pönnukökunum.
uPPskrift: sigríður björk bragadóttir
mynd: karl Peterson