Morgunblaðið - 29.08.1986, Blaðsíða 2

2 B
MÓRGÚNBLAÐ'IÐ, FÖsWrDÁGUR 29. ÁGÚST 1986
Nú er komin upp sú
merkilega staða að það er
hægt að sýna
þjóðarhollustu og
föðurlandsást á
áþreifanlegan hátt, —
sumsé með því að borða
hvalkjöt, svo ekki þurfi nú
líka að fara að niðurgreiða
það. Hér verða ekki hafðar
uppi neinar efasemdir eða
vangaveltur um hvalveiðar
eða ekki hvalveiðar, heldur
er látið nægja að bera
hvalkjötið umbúðalaust á
borð.
HVALKJO
— er auðvelt að matbúa
af
'er
að er reyndar
merkilega ein-
falt að matreiða
hvalkjöt. Það er
ekki einungis
mjög líkt nauta-
kjöti að næring-
argildi, heldur
er hægt að matreiða það á flest-
an hátt, sem nautakjöt er
matreitt á. En eins og annað
sjávarfang, þá er það líklega ögn
hollara en láðdýr, t.d. hvað varð-
ar samsetningu fitunnar.
Þá er það þetta með matseld-
ina sjálfa. Þið þurfið alls ekki að
setja ykkur í neinar sérstakar
stellingar við hvalkjötsmatseld-
ina. Hér áður fyrr var gjarnan
ráðlagt að leggja hvalkjöt í
mjólkurbað yfir nótt áður en það
átti að matreiðast. Þetta var
gert til að ná úr því hvimleiðu
fitu- eða lýsisbragði. En ef kjötið
er af ungri skepnu og vel valið,
eins gott og það á að vera, þá
er þessi meðferð óþörf. Gott,
vel valið hvalkjöt er hægt að
matreiða án nokkurra tímafrekra
undirbúningsaðgerða.
Kjötið er ekki eins grófgert
og stærð skepnunnar gæti gefið
til kynna, þó það sé ekki beinlín-
is fíngert heldur. Það er ekki
mjög bragðmikiö, svo það þolir
vel að eitthvað bragðmikið sé
notað með því. Það er reyndar
ekki úr vegi að huga aðeins að
japönskum uppskriftum. Japanir
eru þekktir fyrir að vera glúrnir
við að gera góðmeti úr ótrúlega
fjölbreyttu sjávarfangi, svo sem
marglyttum og þangi. Eins og
kunnugt er, þá hafa þeir keypt
af okkur hvalkjöt, meira að segja
haft svo mikið við að senda hing-
að menn, sem hafa látið skera
bestu bitana af skepnunni, svo
ekki er nú sama hvar kjötið er
tekið. Hér fylgja sem sagt upp-
skriftir að hvalkjöti á japanska
vísu. Indverjar eru þekktir fyrir
bragðmikinn mat. Þar má vísast
finna hvalkjötinu hentuga um-
gjörð. Endum svo á evrópsku-
legum mat, því það á fleira vel
við hvalkjöt en kímónó og
sarí. . .
Góða skemmtun!
Snöggsteikt hvalkjöt
með selleríi
(Handa fjórum)
Einfaldari gerist matseldin
varla. Hvalkjötið er skorið í
þunnar ræmur. Austurlandabú-
ar eru allir í því að skera hráefnin
niður í litla bita, vísast upphaf-
lega til að spara eldsneyti, sem
er víða af skornum skammti.
Stöngulsellerí er skorið niður i
þunnar ræmur, um 4 cm langar.
En það er sósan sem gerir rétt-
inn að því sem hann er. Einföld
en bragðgóð og á við aðra rétti
en þennan, t.d. fiskrétti, bæði
bakaðan og steiktan fisk.
Hér eru aðeins notuð um 600
gr af kjöti, þó rétturinn sé ætlað-
ur fjórum. Mín reynsla er sú að
sé kjöt skorið í þunnar ræmur,
þá verður það einhvern veginn
miklu drýgra. Hljómar undar-
lega, en svona er það nú samt.
Kannski hafa þeir líka komizt að
þessu þarna austurfrá! En þið
getið aukið skammtinn ef ykkur
sýnist svo.
holla'3-
Olía
600 gr hvalkjöt
8 fallegir sellerístönglar
Sósa:
1 dl soja
1 dl sítrónusafi
1 cm fínrifin, ný eða fryst
engiferrót, eða 1 tsk engifer-
duft
1. Skerið kjötið í mjóar ræmur
og selleríið í um 4 cm ræmur, á
þykkt við eldspýtur (en sverari
ef ykkur sýnist svo). Blandið
sósuna. Það þarf kannski varla
að taka það fram, að nýtt engi-
fer er æði miklu bragðmeira og
betra en þurrkað duftið.
2. Hitið olíuna rækilega.
3. Snöggsteikið sellerístöngl-
ana í um 2 mín., eða þar til þeir
eru við það að mýkjast. Hrærið
í á meðan, svo þeir stikni jafnt.
Takið þá af pönnunni og haldið
þeim heitum.
4. Setjið kjötið á pönnuna og
snöggsteikið það í nokkrar mín.,
þar til það er steikt í gegn. Hrær-
ið í á meðan. Steikingartíminn
fer eftir þykkt kjötræmanna.
5. Berið kjötið og selleríið
fram hvort fyrir sig, ásamt sós-
unni. Hæfilega soðin hýðishrís-
grjón eiga einkar vel við. Dreypið
svo sósunni yfir, hver eftir sínum
smekk. Ótrúlega Ijúffengt.. .
Tenyaki
(Handa fjórum)
Þetta er þekktur japanskur
réttur, sem hægt er að nota
bæði kjöt og fisk í. Hér grípa
þeir ævintýragjörnu og þjóð-
hollu til hvalkjöts. Kjötiö er látið
liggja í kryddlegi um stund.
Tíminn fer eftir því hvernig ykkar
tíma er varið, gjarnan í 1 klst.
eða lengur. Síðan er kjötið
snöggsteikt, ef þið viljið fara
kórrétt að.
Rétturinn er nokkuð íburðar-
mikill, í hann er sumsé notað
þurrt sérrí. Hvalkjöt þarf ekki
aðeins að vera fjölskyldumatur,
heldur er einnig hægt að bera
það á borð fyrir gesti og þá er
þessi hátíðarbúningur við hæfi.
Sérríið er notað í stað sakí, jap-
anska hrísgrjónavínsins. Að
réttu lagi er líka notað hér mirin,
sem er sætt sakí, en í þess stað
er tilvalið að nota vínberja- eða
eplasafa. Soðin hýðishrísgrjón
eru Ijómandi meðlæti.
800 hvalkjöt
6 msk. soja
6 msk. vínberja- eða eplasafi
6 msk. þurrt sérrí
1 fínsaxað hvítlauksrif
ofurlítið nýtt, rifið engifer eða
engiferduft
1. Blandið öllu saman nema
kjötinu. Skerið kjötið niður í mjó-
ar ræmur. Hellið leginum yfir
það og látið standa á eldhús-
borðinu í um 1 klst. eða lengur.
Ef kjötið stendur eitthvað að
ráði, þá látið það standa í kæli-
skápnum.
2. Hitið olíu í pönnu eða víðum
potti. Þegar hún er orðin vel
heit, bætið þá kjötinu í, eftir að
hafa látið löginn renna af því.
Snöggsteikið það og hrærið í
um leið. Hellið leginum yfir, látið
kjötið stikna hæfilega og löginn
verða þykkan. Berið fram rjúk-
andi heitt, ásamt hrísgrjónum.
Þurrsteikt hvaikjöt á
indverska vísu
(Handa fjórum)
Bhuma gosht ku rétturinn
heita á móðurmáli sínu. Bhuma
þýðir víst að steikja. Kjötið er
ekki á floti í sósu, heldur á það
að vera fremur þurrt. En ef þorn-
ar um of í pottinum, þá bætið
við ögn af vatni, sem þið látið
sjóða niður, áður en rétturinn
er borinn fram. Þannig eru fjöl-
margir indverskir kjötréttir,
þurrir og bragðmiklir. Hér er
notað krydd, sem kallast cumin
á ensku, ekki það sama og kúm-
en, en það fæst víða í kryddrekk-
um stórra búða. Svo er líka
notuð hér kryddblandan garam
masala, indversk blanda, sem
fæst ekki eins víða, en fæst þó
eða hefur fengist í Manila og í
Sláturfélaginu í Háaleiti. Ef þið
fáið það ekki, hikið þá ekki við
að nota karrí, sem er líka krydd-
blanda. Hér er notaður nýr,
rauður pipar, sem oft fæst, en
notið annars þurrkaðan. Sá
þurrkaði er bleyttur upp i sjóð-
andi vatni og svo fínsaxaður.
Gætið þess að strjúka ekki fingr-
unum í augun, eftir að hafa
handleikið piparinn, því þá
svíður ykkur ótæpilega.
Þessi réttur er semsagt
bragðmikill á indverska vísu, þó
hver og einn geti svo aukið eða
dregið úr kryddinu að vild. En
með kjötinu fer einkar vel á að
gera eins og Indverjar, bera
fram svalandi jógúrtsalat með.
Það mildar og kælir. Einnig hér
eiga soðin hýðishrísgrjón vel við.
1 msk. olía
1 msk. smjör
600 gr hvalkjöt
1 fínsneiddur laukur
2 fínsöxuð hvítlauksrif
1 tsk. chiliduft
1 tsk. cumin
1 tsk. garam masala
nýmalaður, svartur pipar eftir
smekk