Morgunblaðið - 08.02.1995, Blaðsíða 3

MORGUNBLAÐIÐ
MIÐVIKUDAGUR 8. FEBRÚAR 1995 B 3
FRÉTTIR
FULLTRÚAR Hótel- og veitingaskólans á kynningunni á íslenskum fiski og lambakjöti í Belgíu.
„Islenski fiskurmn
er afbragðs hráefni“
MATREIÐSLU- og framreiðslu-
fclonclriv ficlrnóf+in ?emar úr Hótel- °S veitingaskóla
lalellðMI IlaMULlu íslands tóku nýverið þátt í kynn-
líVTltrHr* * í Bploill ingu á íslenskum fiski og lamba-
1 UClglU kjöti í Belgíu. Að kynningunni
stóðu Iceland Seafood Ltd., dótturfyrirtæki íslenskra sjávarafurða hf. í
Evrópu og belgíska verslunarkeðjan Covee, sem er í eigu belgísku bænda-
samtakanna. I henni var lögð mikil áhersla á hreinleika Islands og ís-
lenskra afurða. Flugleiðir komu einnig að kynningunni og greiddu götu
þeirra nema sem fóru utan. Viðskipti Iceland Seafood Ltd. og Covee hó-
fust fyrir fimm árum og hafa farið vaxandi ár frá ári. í dag eru um 40
tegundir smásöluvara seldar í stórmörkuðum Covee víðsvegar um Belgíu
undir vörumerkinu „Samband of Iceland.“
Guðmundur Agnar Axelsson
skóiameistari Hótel- og veitingaskól-
ans segir að kynningin hafi heppn-
ast mjög vel og að nemamir hafi
snúið heim reynslunni ríkari. „Ferðir
sem þessi skila miklu meiru en mann
grunar í fyrstu. Umtalið er náttúru-
lega mikilvægt en að auki er í mínum
huga enginn vafi á því að fyrirtæki
með jafn öflugt markaðsstarf og
Covee og Iceland Seafood Ltd. leggja
ekki út í svona kynningar nema það
þjóni hagsmunum beggja aðila.“
Geta og þekking
íslendinganna meiri
Fjöldi manns lagði leið sína á
kynninguna en hún stóð yfir í þrjá
daga. Fyrsta daginn var opið hús
og segir Guðmundur að fjöldi íslend-
inga búsettra í Belgíu hafi látið sjá
sig við það tækifæri og notið þess
sem var á boðstólum. Næsta dag
var sérstök kynning fyrir blaðamenn
og loks var gert boð eftir starfsfólki
íslenska sendiráðsins í Brussel auk
annarra. „Við lærðum mjög mikið á
þessu og Belgarnir ekki síður. Það
var til dæmis áberandi að geta okk-
ar nemenda og þekking var mun
meiri en þeirra belgísku enda eru
þeir flestir eldri og þroskaðri,“ segir
Guðmundur.
Skólameistarinn er reyndar sann-
færður um að íslenskir framreiðslu-
og matreiðslunemar standi félögum
sínum í nágrannaríkjunum fyllilega
á sporði og vísar til góðs árangurs
þeirra í norrænni nemakeppni máli
sínu til stuðnings.
Liður í undirbúningi matreiðslu-
nemanna fyrir kynninguna var að
búa til sína eigin fiskrétti úr þeim
afurðum sem IS selur. Guðmundur
segir að áhersla á aðferðir hafi auk-
ist til muna í náminu síðasta kastið
og kennarar leggi sig nú í líma við
að örva sköpunargáfu skjólstæðinga
sinna í stað þess að kenna þeim staðl-
aðar uppskriftir. Viðurkenndar að-
ferðir séu þó vitanlega í hávegum
hafðar. Skólameistarinn segir nefni-
lega að starf Hótel- og veitingaskól-
ans mótist töluvert af því að á ís-
landi sé ekki jafn fjölbreytilegt hrá-
efni til skiptanna og víða erlendis og
við slík skilyrði sé brýnt að hug-
kvæmni matreiðslufólks sé mikil enda
þurfi það að geta lagað margbreyti-
legar krásir úr sama hráefninu.
Búnlr að uppgötva fiskréttl
Guðmundur segir að íslendingar
hafi vaknað seint til vitundar um
það að fiskur gæti verið veislumat-
ur. Nú séu þeir á hinn bóginn búnir
að uppgötva fiskrétti í öllum sínum
fjölbreytileika og þá séu hugmynda-
fluginu engin takmörk sett. Hann
segir að íslenskur fiskur sé afbragðs
hráefni og gildi þá einu hvort hann
sé frosinn eða ferskur. Víða erlendis
sé frosinn fiskur með réttu litinn
hornauga þar sem hann sé yfirleitt
frystur á elleftu stundu í þeim til-
gangi einum að forða honum frá
skemmdum. Guðmundur bendir hins
vegar á að hérlendis sé þessu þveröf-
ugt farið; fiskurinn sé frystur fersk-
ur og því séu gæðin tryggð.
Margvíslegir fískréttir úr smiðju
matreiðslunema í Hótel og veitinga-
skólanum voru kynntir ytra og mun
Verið, með góðfúslegu leyfi skólans,
birta nokkrar uppskriftir í Soðning-
unni á næstu vikum.
Góður árangur í humarklaki
Frá árinu 1983 hafa stað-
ið yfir tilraunir í Bretlandi
með að klekja út humri
og sleppa honum í sjó
þriggja mánaða gömlum.
1990 hafði 91.000 humrum verið sleppt og niðurstöður af endurheimt-
um benda til, að 50 til 80% hafi komist á legg.
Bresk tilraun sýnir
að 50-80% komast upp
Humrinum var sleppt á þremur
stöðum, við Skotland, Wales og
austurströnd Englands, og allur
merktur með segulvír á einum fæti.
Náði hann lágmarksstærð á fjórum
eða sex árum og í ljós hefur kom-
ið, að humarinn er heimakær og
leggst lítið í flakk. Benda niður-
stöðurnar eindregið til, að unnt sé
að styrkja humarstofninn með
þessum hætti.
Flest humarmiðin við Bretland
eru ofnýtt og humarinn í mjög háu
verði en þrátt fyrir þennan góða
árangur er enn ekki ljóst hvort
sleppingarnar borga sig fjárhags-
lega.
Skelfiskneysla vaxandl
A síðasta þingi breskra skelfisk-
framleiðenda var mikil áhersla lögð
á aukna framleiðslu enda er mark-
aðurinn vaxandi en skelfiskmiðin
ofnýtt víðast hvar um heim. Skel-
fiskeldi er því vaxandi. í Bretlandi
er til dæmis mikill uppgangur í
ræktun ostra úr Kyrrahafi og þær
hafa nú náð forystunni frá frönsk-
um ostrum á öllum helstu fiskmörk-
uðunum í landinu. Útflutningur
Breta á Kyrrahafsostru til Frakk-
lands og Þýskalands vex einnig ár
frá ári.
Fjörkippur í kræklingarækt
Á síðasta ári hljóp verulegur fjör-
kippur í kræklingarækt í Englandi
og Wales og búist er við, að hún
muni tvöfaldast á fáum árum. Er
kræklinganeysla vaxandi í Bret-
landi og á meginlandinu og tilkoma
innri markaðarins greiðir mjög fyr-
ir útflutningi. Kræklingarækt í
Bretlandi er þó enn lítil miðað við
ýmis önnur lönd eða 10.000 tonn
á ári. Það svarar til tveggja pró-
senta af kræklingaeldinu í Evrópu.
EjTAVA SP3-6E
3ja rása loðnu- og
sflriarflnlrlmnnrvélar
íslensku Stava fiskflokkunarvélarnar eru úr ryðfríu stáli og
hafa í yfir 30 ár sannað sig við erfiðustu aðstæður, hvort
sem er í fiskiskipum á sjó úti, eða í fiskverkunar-
húsum í landi. Þegar hvert prósent í aukinni aflanýtingu
getur skipt milljónum króna er þetta ekki spurning.
STAVA fiskflokkunarvélar margborga sig.
Takmarkað magn!
STÁLVINNSLAN HF.
Súðarvogi 52, Reykjavík
* VerÖ er án VSK. Sími 91 -41588 og 989-60233
I Námstefna um hraðvirkar
mæliaðferðir í matvælaiðnaði.
FTC á íslandi efnir til tveggja daga námstefnu uin hraðvirkar
mæliaðferðir í matvælaiðnaði 7. - 8. mars n.k.
Kynntar verða hraðvirkar mæliaðferðir sem eru auðveldar í framkvæmd
og auðvelt er fyrir framleiðendur að taka sjálfir í notkun við innra eftirlit.
Flytjendur verða frá Rannsóknarstofnun fiskiðnaðarins,
Vicam Techriology USA, Rannsóknarstofnun landbúnaðarins
og FTC á íslandi.
Námstefnan er fyrst og fremst ætluð stjómendum og starfsmönnum
fyrirtækja í matvælaframleiðslu, en einnig þjónustufyrirtækjum sem
vilja fylgjast með og efla þjónustu við matvælaframleiðendur.
Á námstefnunni verður farið í:
• Framkvæmd hitamælinga við mismunandi aðstæður
• Síritakerfi fyrir kæligeymslur, flutning og niðursuðu
• Hitamælingar með infrarauðum geisla
• Sýrustigsmælingar
• Saltmælingar
• Efnapróf
• Gerlamælingar
• Framkvæmd skynmats
Námstefnan fer fram með fyrirlestrum, verklegum
æfingum og raunhæfum verkefnum.
Námstefnan verður haldin að Hótel Sögu, 7. -8. mars n.k..
Þátttökugjald er kr. 19.000 (fyrir utan virðisaukaskatt).
Innifalið í þátttökugjaldinu er hádegisveröur,
kaffi og námskeiðsgögn.
Skráning er í síma 551 9920 eða í símbréfi 567 1495.
- kjarni málsins!