Dagur - Tíminn Akureyri - 08.03.1997, Side 12

24 - Laugardagur 1. mars 1997
®agmr-®mráttt
|Dagur'CLlTOttim
'lvtatarkrókur
Helgi Gunnarsson, versl-
unarstjóri KS í Varma-
hlíð, er matkráka þessa
helgina. Forréttur, tveir aðal-
réttir og eftirréttur eru á mat-
seðli Helga sem segist hafa
mikinn áhuga á matargerð. „Ég
er mjög hrifinn af fiskréttum.
Það er hægt að gera veislumat
úr öllum fiski," segir Helgi, en
fiskur er uppistaðan í báðum
aðalréttunum.
Helgi skorar á starfsfélaga
sinn, Arna Kristjánsson, í næsta
Matarkrók en Árni er inn-
kaupastjóri KS á Sauðárkróki.
Snigladraumur
forréttur fyrir 4-6
% dós sniglar (ca. 12 stk.)
’/ dós Limafjörd krœklingur
200 g rœkjur
150 g skelfiskur
Vi dós maísbaunir
1 stk. kryddsmjör m/hvítlauk
(frá Osta- og smjörsölunni)
1 pk. Maggi kartöfiumús
graslaukur, steinselja og
rifinn ostur
Kryddsmjörið er sett á
pönnu og hitað (ekki láta það
brenna). Sniglar, kræklingur
(safa hent) og rækjur eru hitað-
ar í kryddsmjörinu. Síðan eru
maísbaunirnar settar út í. Hitað
í 3-4 mínútur. Að síðustu er
skelfiskurinn settur út í og hit-
að í 1-2 mínútur.
Smokkfiskur
í kryddsósu
aðalréttur fyrir 4
1 kg smokkfiskur (bolur)
2 laukar
2 hvítlauksbátar
2 gulrœtur
1 grœn paprika
1 rauð paprika
2 stilkar sellerí
1 búnt steinselja
1,5 dl Raspblómaolía
(frá Sól)
2 dl þurrt hvítvín
2 dl vatn
1 lítil dós tómatpurré
salt og pipar
Skolið smokkfiskinn og sker-
ið í strimla. Skerið lauk og hvít-
lauk í smátt. Skerið gulrætur og
papriku í litla teninga, skolið
steinseljuna og selleríið og sax-
ið smátt. Brúnið grænmetið og
kryddjurtirnar í olíunni, bætið
hvítvíni útí og látið sjóða í 5
mínútur. Setjið tómatpurré og
vatn út í. Salt og pipar eftir
smekk. Síðan er smokkfiskur-
inn settur útí og látið sjóða í 45
mínútur.
Berið fram með hvítum hrís-
grjónum, sem eru örlítið krydd-
um með dilli og hvítlauksbrauð.
Með þessu er gott að bera fram
chablis Les Clos hvítvín.
Taaza-masala ýsa
aðalréttur fyrir 4
600 g roðflett ýsuflök
hveiti
Taaza masala (krydd frá
Pottagöldrum)
Helgi Gunnarsson, verslunarstjóri Kaupfélags Skagfirðinga í Varmahlíð.
ólífuolía
eðal-kjúklingakrydd (Potta-
galdrar)
2 dl hvítvín
Vi l rjómi
Skerið fiskinn í góð stykki.
Hveiti og dálítð af Taaza masala
er blandað saman á disk. Fisk-
inum er velt úr blöndunni og
síðan steiktur í vel heitri
olíunni. Kryddað með Eðal-
kjúklingakryddi á pönnunni.
Fiskurinn er síðan tekinn af
pönnunni, dálitlu hvítvíni er
hellt á hana og þar á eftir
rjóma. Sósan er smökkuð til og
krydduð meira ef með þarf og
hellt yfir fiskinn. Borið fram
með tómötum, skornum í báta,
niðursneiddri agúrku, gufu-
soðnum gulrótum og bökuðum
kartöflum „Lamb Islandia".
Kartöfiurnar eru útbúnar á
eftirfarandi hátt: Smáskora er
tekin úr kartöflunum eftir endi-
löngu og Lamb Islandia krydd-
blöndu frá Pottagöldrum er
stráð í sárið. Kartöflunni er síð-
an pakkað inn í álpappír þann-
ig að þegar skorið er í hana eft-
ir eldun þá opnist sá hluti með
kryddinu. Þá er smjör og salt
sett í sárið með kryddinu og
þetta er borið fram með fiskin-
um.
Ferskir ávextir
eftirréttur fyrir 4
Grand Marnier
fersk jarðarber (250 g box)
2 stk. kiwi
2 mandarínur
grœn og blá vínber
súkkulaðispœnir
Brytjið alla ávextina smátt
og helli Grand Marnier yfir. Lát-
ið standa í kæli 2 klst. Borið
fram með þeyttum rjóma.
Eggaldin m/h rísgrj ónaíy llingu
Eggaldin er einn af þessum ávöxtum
sem er mikið notaður í matargerð
víða um heim en er íslendingum
lítt kunnugm-. Hann er þó til hérlendis,
þó reyndar sé hann nokkuð dýr. Eftirfar-
andi uppskrift er fyrir þá sem hafa
áhuga á að prófa að búa til rétt þar sem
þessi ávöxtur er notaður.
eggaldinhelmingana á hvolf á plötuna og
bakið í 180° C ofni í 30 mínútur.
Brytjið skinkuna, hreinsið steinselj-
una og saxið hana smátt, takið hýðið af
hvítlauknum og merjið hann.
Takið kjötið úr eggaldinávöxtunum og
skerið í bita. Blandið saman við skink-
una, steinseljuna, hvítlaukinn, 1/4 tsk.
timían og þriðjung af ostinum. Hrærið
hrísgrjónum saman við. Kryddið með
salti og pipar. Fyllið eggaldinhelmingana
með þessu. Setjið aftur á bökun-
arplötuna og bætið restinni af ostinum
ofan á. Setjið að síðustu 2 msk. olíu yfir
og bakið í 15-20 mínútur, eða þar til ost-
urinn er orðin gullinn.
Tómatsósa: Takið hýðið af skalotlauk-
unum, skerið í tvennt og steikið í 4 msk.
af olíu í nokkrar mínútur. Setjið tómata-
maukið saman við og salvíulaufin. Fáið
upp suðu og kryddið síðan með salti,
pipar, timían og sykri. Berið sósuna fram
með eggaldinávöxtunum.
100 g hrísgrjón
250 ml kjötseyði
2 stór eggaldin
6 msk. olífuolía
200 g soðin skinka (skerið fitu af)
1 búntfersk steinselja
2 hvítlauksrif
1/4 tsk. timían
150 g parmesan ostur
salt
nýmalaður svartur pipar
■tómatsósa:
8 skalotlaukar (eða litlir venjulegir)
500 g tómatamauk (purée)
8 lítil salvíulauf
Vitsk. timían
salt og pipar
sykur
Þvoið og sigtið hrísgrjónin og sjóðið
þau í kjötseyðinu. Þvoið eggaldinávext-
ina, skerið í tvennt langsum og skerið
nokkrum sinnum þversum í kjötið.
Smyrjið bökunarplötu með olíu, setjið