Fréttablaðið - 22.12.2003, Síða 23

23MÁNUDAGUR 22. desember 2003
Camus-fjölskyldan hefur fram-leitt koníak síðan 1863 og hefur
höfuð fjórða ættliðs fjölskyldunnar,
Jean-Paul Camus stýrt fyrirtækinu
undanfarna áratugi. Sonur hans,
Cyrill Camus, er nýtekinn við sem
forstjóri fyrirtækisins og er hann
mikill Íslandsvinur og hefur heim-
sótt landið margoft enda hefur
Camus Cognac notið gríðarlegra
vinsælda hér á Íslandi og verið sölu-
hæsta koníakið síðastliðin 15 ár. Er
Camus hvergi með jafn hátt hlutfall
af allri koníakssölu og á Íslandi
enda framleiðir Camus nær ein-
göngu svokallað „lúxuskoníak“ og
er ekki í samkeppni við „massa-
framleiðendur“. Þykir forráða-
mönnum Camus mikið til um hina
miklu sölu á Íslandi sem þeir telja
til marks um góðan smekk landans.
Camus er rótgróið fjölskyldufyrir-
tæki sem heldur sterkt í fornar
hefðir, til dæmis þá að enginn utan
fjölskyldunnar má gera lokablönd-
una af hverju koníaki. Fyrirtækið er
í stöðugri sókn og selur nú koníak í
yfir 140 löndum í heiminum. Cyril
Camus leiðir þessa uppbyggingu
fyrirtækisins og hefur verið drjúg-
ur við að plægja land á nýjum mörk-
uðum.
Camus VSOP fæst í gjafaöskju í
Vínbúðum og kostar 4.390 kr. ■
Camus-menn ánægðir með smekk Íslendinga:
Vinsælasta koníakið í 15 ár
Borgartúni 32 • 105 Reykjavík
Fiskur um jólin:
Saltfiskur
á Þorláks-
messu
Ekki eru allir jafn hrifnir afskötu á Þorláksmessu. Hér er
uppskrift að saltfiski sem hægt er
að hafa á borðum á Þorláksmessu
í staðinn fyrir hina lyktsterku
skötu. Einnig er gott að eiga í
þessa uppskrift yfir hátíðirnar ef
kjötátið fer illa í fólk.
Jón og Rúnar hjá Veisluþjón-
ustunni Kokkarnir létu okkur í té
uppskriftir af saltfisknum sem
passar vel hvenær sem er.
Bakaður saltfiskur með
tómatmauki
800 gr saltfiskflök beinlaus
ein dós tómatmauk
þrír tómatar
tvö hvítlauksrif
1 tsk. salt
1 tsk. sykur
2 tsk. sæt sojasósa
ólífuolía
svartur pipar
Aðferð:
Saltfiskurinn er skorinn í fjór-
ar 200 gr steikur, settur í eldfast
mót sem er vel smurt með ólífu-
olíu. Tómatarnir eru skornir í ten-
inga og steiktir í ólífuolíu í potti
ásamt fínt söxuðum hvítlauknum.
Tómatmaukinu úr dósinni er
blandað saman við. Því næst er
saltinu, sykrinum og sojasósunni
blandað út í og þetta látið krauma
við lágan hita í 15 mínútur. Salt-
fiskurinn er látinn í 180˚C heitan
ofn og bakaður þar í ca 10 mínút-
ur. Gott er að bera þennan rétt
fram með kartöflusalati.
Ath. Þegar saltfiskur er ekki
eldaður í vatni þarf að útvatna
hann um hálfum sólarhring leng-
ur. ■
Kál
Kál errækt-
að í mikl-
um mæli í
Evrópu þar
sem menn
hafa nýtt
sér kál af
ýmsu tagi
í yfir 4000 ár. Í fyrstu var litið á
jurtina sem lækningajurt en
síðar meir varð hún vinsæl til
átu. Menn hafa ræktað mörg af-
brigði af káli; rauðkál og rósa-
kál eru dæmi um það. Kálteg-
undir eiga það sammerkt að
vera kaloríusnauðar en
vítamínríkar. Kál er almennt
mikið notað sem grunnur í súp-
ur, kássur og ýmis konar fyll-
ingar. Rauðkál og hvítkál eru
ráðandi í matseld Norður- og
Austur-Evrópu en grænkál er
vinsælla í Suður - og Austur-
Evrópu.
Hér á Íslandi er rauðkál
einkum vinsælt meðlæti í
kringum jólin. ■
Moldarilmur á vel við reykt kjöt:
Canepa með ham-
borgarhryggnum
Canepa-víngerðin í Chile varstofnuð af ítölskum innflytj-
endum fyrir 70 árum og hefur
verið í eigu sömu fjölskyldunnar
alla tíð. Chile er langt og mjótt
land sem nær yfir margar breidd-
argráður með fjölbreyttu veður-
fari en víræktarsvæðin eru norð-
an við miðju landsins. Þrúgurnar í
Private Reserve vínlínuna eru
vandlega valdar frá bestu vín-
ekrunum og aðeins bestu þrúg-
urnar notaðar. Til að gefa víninu
flókið og dúluðugt bragð er það
látið þroskast á franskri eik í 8–12
mánuði og því næst á flösku í
kjallaranum í nokkra mánuði. Hér
er á ferðinni lína af vínum sem
býður upp á göfugleika, fyllingu
og flókleika ásamt því að bera
karakter þeirrar þrúgu sem notuð
er. Canepa Merlot Private Re-
serve er rúbínrautt með glæsilega
tærum blæ, þétt vín með
moldarilm blönduðum með kirsu-
berjum og súkkulaðikassa! Í
bragðinu má einnig finna sæta
vanillu blandast súkkulaði og
kirsuberjum. Vín sem er alveg
frábært með lambinu og svína-
kjötinu, hangikjöti og hamborgar-
hrygg.
Verð í Vínbúðum 1.390 kr. ■
SJÖ KRYDD Í RÓFUSTÖPPU
„Hjá flestum Finnum er söltuð jóla-
skinka, ekki ósvipuð þeirri sænsku,“
segir Marjatta Ísberg. „Í gamla daga
var þetta látið liggja í salti í svona
hálfan mánuð en nú er það oft
sprautusaltað. Svo erum við með
rófustöppu sem er bökuð í ofni og
hún er nær alltaf höfð með. Mér var
kennt að það ættu að vera sjö mis-
munandi krydd í henni. Ég er sjálf
alltaf með svipað úr rifnum gulrótum
og grjónagraut, svo er sett egg og
krydd og bakað svo það verði þétt.
Svo eru yfirleitt alltaf rauðrófur“
JÓLASKINKA OG LÚTFISKUR
„Svíar borða hátíðarmatinn klukkan
tvö á aðfangadag og þá kemur fjöl-
skyldan saman og opnar pakkana,“
segir Edda Björk Arnardóttir kenn-
ari. „Þá er hefðbundin léttsöltuð
sænsk jólaskinka á borðum. Kvöldið
áður er oft svokallað „dop í gryten“,
en þá eru þeir búnir að sjóða skink-
una og dýfa brauði í pottinn til að fá
smakk af soðinu. Á eftir er algengt
að borða möndlugraut. Um kvöldið
er svo hefðbundið að borða lútfisk,
þetta er langa og mér finnst hún
vita bragðlaus. Sósan er eins og
uppstúf með pínu pipar og múskat.
Mörgum finnst þetta reyndar ógeðs-
legt, svona eins skatan okkar.“ Edda
Björk segir Svíana duglega að útbúa
mat fyrirfram, kaupa síld og búa til
kjötbollur fyrir jólin. „Þeir eiga svo
matinn tilbúinn og þurfa ekki að
standa í neinu veseni með það. Svíar
leggja ekki eins mikið upp úr mat-
argerðinni og við um jólin. En þeir
eru mjög fastir í hefðum, til dæmis
því að vera með sjö sortir af kök-
um.“
■ Aðfangadagskvöld á Norðurlöndum
■ Grænmeti