Atuagagdliutit - 18.05.1992, Blaðsíða 10

Det er muligt, at uvaq i nær fremtid kan erstatte torsken, viser en
undersøgelse fra studerende ved Aalborg Universitetscenter
Kan der skabes bedre
indhandlings- og pro-
duktionsrutiner og der-
med mere salgbare pro-
dukter af uvaq, således
at uvaq i nær fremtid
kan afløse torsken?
Det er spændende spørgs-
mål, og de stilles af 3 inge-
niørstuderende i fiskeritek-
nologi på Ålborg Universi-
tetscenter i forbindelse med
en hoved- opgave, som de ar-
bejder på.
To af de studerende er i
disse dage på GFI i Nuuk,
hvor de arbejder seriøst med
uvaq-projektet.
Uvaq er ikke et ukendt fi-
skeprodukt indenfor fi-
skeindustrien i Grønland.
Som bekendt indgik uvaq i
produktionen af de gammel-
kendte grønlandsruller, der
blev produceret på Narsaq
fabrikken i Sydgrønland for
nogle år siden. Uvaq har
desuden længe været ind-
handlet og bearbejdet til
frosne blokfilet’er, dog i
mindre mængder.
2.000 tons
Uvaq findes i rimelige
mængder i hele Grønland,
og andre biologstuderende
der for nylig har beskæftiget
Produktionsledere
på kursus
Produktionslederne på
Royal Greenland A/S
fabrikker har netop
afsluttet komminka-
tionstræning i Nuuk.
Kursusleder var Tom
Jensen fra Connector, der
tidligere har kørt lignende
kurser for
fabrikschefsgruppen.
Efter kurset forventer
man at produktionslederne
er mere bevidste overfor
kommuni- kation som et
nødvendigt værktøj i det
daglige arbejde hjemme på
fabrikken.
sig med uvaq i Nuuk områ-
det mener, at der må være
en anslået biomasse på cirka
2.000 tons uvaq i Nuuk om-
rådet. Det er i sig selv inter-
essant, idet folk med for-
stand på fiskeri siger, at
uvaq-mængdeme tilsynela-
dende optimeres når tor-
sken forsvinder, og omvendt
fortrænges når torsken igen
kommer. Når man yderme-
re tager i betragtning, at tor-
skens forsvinden har givet
et kolossalt kapacitetspro-
blem på fabrikkerne, er det
derfor rimeligt at tage even-
tuel intensiveret opfiskning,
■<v
Stig Jensen-ip uani uukkap nerpiata imeqassusiata annertusinissaa siunertaralugu misile-
raavoq. Polyfosfatimik akuneqarpoq
Stig Jensen er her i gang med forsøg på at øge vandbindingsevnen i kødet på Uvaq-fileter.
Der tilsættes polyfosfat
produktion og salg af uvaq
alvorligt.
Uvaq findes næsten over-
alt og meget tæt på boste-
derne i Grønland. Derfor vil
den relativt let kunne fiskes
af alle typer fiskere, men
problemet kommer tilsyne-
ladende til at dreje sig om
tilstrækkelige mængder til-
førsel af fisken samt en me-
get varsom behandling af
den før indhandling. Selvom
uvaq generelt kan fiskes det
meste af året, er efteråret
den bedste sæson for fiskeri-
et, for her er kvaliteten helt
i top.
Praktiske problemer
- Vi er i øjeblikket ved at ud-
føre forsøg med to forskelli-
ge fangstbehandlinger, siger
Lars og Stig til Qarsorsat.
- Én der kører med uvaq
iset i kasser, som er stan-
dard i dag, og én hvor vi con-
tainerfører uvaq, det vil sige
lægger dem i isvand. Når vi
laver forsøget med at putte
uvaq’en i en container med
isvand skyldes det, at uvaq-
’en på denne årstid fryser
sammen i fiskekasserne, og
det går udover udbytte og
kvalitet ved forarbejdnin-
gen. Desuden udføres der
forsøg med indfrysning af
hele ferske uvaq med hen-
blik på optøning til senere
produktion. Selvom vi først
skal ly em og bearbejde vore
data fra undersøgelsen, er
der allerede en del positive
resultater der skinner tyde-
ligt igennem. Eksempelvis
kan vi se, at ideen med con-
tainerføringen er god nok,
idet det giver et bedre pro-
dukt.
Uvaq skal behandles var-
somt, hvis man vil opnå en
rimelig kvalitet, og da den
nuværende kutterflåde ikke
er indrettet til denne form
for fiskeri, bliver der en del
praktiske problemer der
skal løses. Én af forudsæt-
ningerne for at uvaq afløser
torsk, vil derfor blandt an-
det bunde i et godt samar-
bejde mellem Royal Green-
land og fiskerne. Der arbej-
des også med tilsætnings-
stoffer i øjeblikket, bl.a. for-
søger de studerende at tilfø-
re større vandbindingsevne i
kødet, hvilket giver en bedre
konsistens. Desuden er der
det særlige problem at uvaq
ikke - i modsætning til tor-
sken - afbløder tilstrække-
ligt. Det giver et uheldigt
udseende på filet’en i form
af sorte streger.
Indhandlingsinstruks
Projektet vil først og frem-
mest munde ud i en ind-
handlingsinstruks på to til
tre sider. Hvis uvaq behand-
les rimelig forsvarligt fra
fangst til indhandling, får vi
et bedre produkt, der igen
kan munde ud i bedre priser
til fiskeren. Der kan mulig-
vis blive tale om differentie-
rede priser alt efter kvalitet,
men alt dette er det i sidste
ende ikke os, der kommer til
at bestemme, siger de stude-
rende.
De studerende siger til
Qarsorsat, at de er overbe-
vist om, at man i en videre
produktudvikling kan kom-
me langt med uvaq som et
alternativt produkt i det
grønlandske fiskeri. Vi har
arrangeret en del prøves-
magninger, hvor ingen fak-
tisk kunne smage forskel på
torsk og uvaq. Uvaq har, når
det hele sættes på spidsen
endda en bedre fiskesmag
end torsken, når vi snakker
produktion af fiskefars med
mere.
Prøvesmagning
Ironisk nok har de studeren-
de ikke kunnet få leveret til-
strækkelige mængder uvaq
af fiskerne, og har derfor
selv måttet tage ud og fange
de nødvendige mængder til
forsøgene. Da Qarsorsat var
nede og snakke med de stu-
derende blev der pakket for-
skellige blokke uvaq filet’er
der skal ned til Royal Green-
land Seafood og prøvesma-
ges med henblik på en vur-
dering af kvaliteten og salg-
barheden i uvaq produktet.
Der er produceret otte for-
skellige typer uvaq-produk-
ter der alle skal vurderes på
lige fod med lignende tor-
skeprodukter.
- Uvaq vil med al sandsyn-
lighed kunne blive et alter-
nativ til torsken, når den ik-
ke er der, hvilket i sidste en-
de sandsynligvis kun kan
blive et spørgsmål om til-
strækkelig god markedsfø-
ring, mener Lars og Stig, der
dog betinger sig en yderlige-
re bearbejdning af de ind-
samlede og afprøvede data i
de kommende måneder før
en endelig konklusion i form
af en rapport foreligger.
Royal Greenland A/S-ip
suliffissuaataani
tunisassiornermi pisortat
attaveqaqatigiittarneq
pillugu Nuummi
pikkorissarnertik
naammasseqqammerpaat.
Pikkorissartisinermi
ingerlatsisuuvoq Tom
Jensen suliffeqarfimmit
Connectoremeersoq,
taannalu sulifilssuarni
pisortanik taamatut
ilusilimmik
siusinnerusukkut
pikkorissartitsisarsimavoq.
Pikkorissarneqarnerup
kingoma
naatsorsuutigineqarpoq
tunisassiornermi pisortat
suliffissuarmi ulluinnarni
sulinerminni
attaveqatigiinneq sakkutut
pinngitsoorneqarsinnaan-
ngitsutut
eqqumafilginerulersimassa-
gaat.