Vikan - 09.05.1985, Blaðsíða 25

Eldhús Vikunnar
Matreiðslan tekur alls
tvo og hálfantíma.
Nægir fyrir tvo
sem aðalréttur
en fyrir f jóra sem meðlæti.
125 grömm hveiti
1/4 litri mjólk
1/2teskeið salt
1/2teskeið sykur
4egg
1 matskeið brœtt smjör
smjör fyrir formin.
FYLLING:
3 schalottelaukar
600 grömm ætisveppir
1—2 matskeiðar smjör
6—8 matskeiðar sýrður rjómi
salt, pipar, sitrónusafi, steinselja.
1
Hrærið vandlega saman mjólk og
hveiti, blandið sykri, hrærðum
eggjum og smjöri saman við. Látið
deigið helst standa i eina klukku-
stund. Smyrjið fjögur litil form með
smjöri Istórir eldfastir bollar duga
lika).
2
Flysjið schalottelaukana og saxið
smátt. Hreinsið sveppina, skolið af
þeim og skerið siðan i sneiðar.
3
Bræðið smjörið á pönnu og hitið
smásaxaða laukana þar til þeir eru
gullinbrúnir. Bætið sveppunum
saman við og hitið þá þar til nær
allur vökvi er horfinn. Setjið sýrða
rjómann á pönnuna, látið hann
hitna og bragðbætið siðan með
salti, pipar og sitrónusafadropum.
Sáldrið ef til vill steinselju yfir.
4
Hálffyllið formin með deiginu.
Bakið neðst i ofni við 250 gráður i 20
minútur en síðan i 10 minútur við
200 gráður. Slökkvið á ofninum en
opnið hann alls ekki þvi að þá fellur
holt brauðið saman. Þegar 10
minútur eru liðnar má taka formin
varlega úr ofninum og losa brauðin
úr þeim. Skerið varlega lok ofan af
og fyllið með sveppasósunni, hellið
afganginum á diskana með hulin-
svepparétti þessum.
Hentar sérdeilis vel með alls kyns
villibráð.
Um ætisveppi
Sumir rækta sveppi í hreinum,
ómenguöum hrossaskít viö 24
gráða hita í fjórar vikur. Síöan er
hitinn lækkaöur í 18 gráður og enn
beðið tvær til þrjár vikur. Þá er
byrjað að tína sveppina, fyrsta
uppskeran samanstendur af
litlum sveppum með lokaða hatta.
Þeir eru vatnsmeiri en önnur
uppskeran, en í henni eru sveppir
með opna hatta og sterkara
bragð (sem kunnáttumenn meta
mikils).
Helst ætti að nota ferska, nýja
sveppi, þeir eru ræktaðir allan
ársins hring, dósasveppirnir
líkjast togleðri og bragðið varð
eftir íKína.
19. tbl. Víkan 25